冰皮月餅 Mooncake

大家好,我是小高姐,今天我們來做奶黃餡冰皮月餅 餡料放涼需要時間,我們先來做餡 混合奶粉、蛋粉和牛奶 如果奶粉出現結塊,你可以先過一下篩 這三樣很容易混合 然後放入剩下的材料 雞蛋、融化 黃油和糖 蛋粉和奶粉先攪拌均勻之後, 後面幾樣很容易就攪勻了 不會出現結塊,放入炒鍋裡 然後開小火 不要心急 剛開始的幾分鐘裡,你感覺不到有什麼變化 但是它的溫度在整體的慢慢爬升 突然你看到刮刀下面有一點固體 這個時候它要開始凝固了 把火調到最小 不停的攪拌 從現在開始,變化就會非常快了 變成固體之後, 用刮刀這樣子壓一壓 稍微大一點的顆粒就被壓碎了 餡料炒好了,大概用了9分鐘 這個時候的餡料狀態比最後月餅裡的餡料狀態要稍微軟一點 因為它是熱的,放涼之後會變硬 而且冰皮月餅本身就是冷藏之後才吃的 如果你炒出來的餡料軟硬剛好 那麼冷藏之後, 餡料可能就會偏硬了 放涼到室溫之後, 冰箱冷藏, 徹底冷卻 現在來做餅皮 除了油以外 的所有材料 混合, 攪拌均勻 全是澱粉, 很容易攪拌 倒入小碗裡, 上鍋蒸 蓋上小盤子, 防止水滴進來 中小火蒸25分鐘 趁這個功夫炒一點糯米粉 不需要多, 兩大勺 最後壓制月餅的時候會用到 小火炒5分鐘就好 蒸好之後取出 來, 倒入油 你蒸之前放油也可以 用刮刀切開, 散熱快一點 放涼不燙 手了, 就 可以揉它了 把碗底的油也倒進來 從現在開始, 我們要全程戴手套了 要全程戴手套了 揉一揉, 這個餅皮的感覺就出來了 你捏一下,它就定在那個形狀 你就知道後面壓花的時候,一下就能定型 當你把油都揉進去之後, 麪糰也就揉到了 你看它的質感變得非常均勻 現在你可以上色 我用的是甜菜,冰箱裏放很久了,已經有點變蔫兒了 剛好它的顏色比較濃縮 幾滴甜菜 汁就夠了 有人認爲甜菜是紅色的, 其實它的顏色是紫色的 分割 成小 面 團 每一個是20克 我給你的分量除去損耗,可以分割出16個餅皮 餡料也放涼了 你看完全冷卻之後的餡料比剛剛炒出來的餡料要稍微硬一點點 這個時候餡料的狀態是你最後吃到嘴裏的軟硬程度 每一個餡料是25克 滾圓 餡料的分量剛剛好,也是16個 餡料和餅皮都準備好了,我們來包月餅 先滾圓,然後再手心壓扁 現在還不需要用到熟糯米粉 戴上手套,完全不會粘手 不需要特別大,跟手掌心大小差不多 放上餡料 這個餡料比普通月餅餡料要軟一點 輕輕一壓就變形了 但是不要緊 包月餅的過程中呢,你的力量是用在餅皮上的 把餅皮輕輕地壓下來 再轉過來之後呢,月餅已經快要包好了 直接用食指和拇指收口 手指基本不碰餡料 一個月餅就包好了 這個是50克的模具 模具使用之前呢,也沾一點熟粉 你不需要壓每一個月餅之前都給模具蘸粉 如果感到有點粘了,再給模具刷粉 包好的月餅也沾一點熟粉 然後拍去多餘 輕輕地搓細一點點 放在烤盤紙上 封口朝上 封口地方的餅皮呢稍微厚一點 我們用它來壓花 稍微給一點力量,但是不要停留太久,馬上提起來 月餅完全 不會粘模具 新鮮做出來的月餅，冰箱裏稍微冷藏一兩個小時就可以吃了 我們切開一個看一看 餅皮和內餡都非常的軟糯 餡料很香，奶味十足 餅皮的厚度剛剛好，均勻地包裹在月餅的周圍 冰皮月餅沒有經過烤制，也就是沒有消毒的過程 它在室溫下很容易變壞 吃不了的月餅呢，放到冷凍室保存 冷藏時的溫度對澱粉類的食物不是很友好 月餅餅皮全是澱粉 它很容易老化變硬，所以不要長時間放在冷藏室保存 最好也不要過夜 吃的時候呢，再拿到冷藏室解凍 你看這月餅已經凍得很硬了 解凍之後呢，我們來看看它的效果 冷凍對餡料完全沒有影響 吃不出來區別 冷凍之後的餅皮呢，沒有新鮮做出來的餅皮那麼的軟 但是口感依然軟糯 月餅整體效果還是不錯的 月餅這麼美 不知道月宮裏的嫦娥是不是也想嘗一嘗呢 祝各位平平安安，圓圓滿滿 我是小高姐，謝謝大家收看 我們下集再見