大廚教你在家做豬肚扒白菜，肚片勁道有嚼勁，白菜軟爛入味

再沿鍋邊淋入少許的調料油 好 翻勺出鍋 觀衆們和你一起做美食 大家好 我是老徐 強哥私信我說想看一看豬肚扒拌菜的做法 今天我就用生豬肚 從前期處理到煮熟 再到扒制完成 詳細的展示給大家 豬肚在煮熟之前 我們把它處理一下 把這上面撒上一勺金鹽 白醋多來點 我用的這個白醋是30度的 30度的白醋勁兒大 洗出來的豬肚特別乾淨 然後用手使勁的搓 把這個豬肚上面這層粘液都給它搓掉 這樣搓好的豬肚去膩味效果非常好 正面搓完以後再把它翻過來 這裏邊也要清洗 也要搓 但是這裏邊這層油不要撕掉 要帶着這層油煮 豬肚用白醋和金鹽 抓了兩分鐘 這層粘液都已經抓掉了 我們用清水把它沖洗乾淨 清洗好的豬肚非常乾淨 顏色也特別白 接着我們再來把豬肚燙一下 把它冷水下鍋 然後再加入一兩的高度白酒 豬肚開大火燙制了五分鐘 這裏邊的血污都已經燙乾淨了 我們把它撈出來清洗乾淨 都清洗好了 現在我們開始煮豬肚 豬肚還是冷水下鍋 加一塊拍松的生薑 再加上大蔥 再來一小把幹辣椒 這個裏邊的辣椒不是爲了吃辣 只是用它去膩味 去膩味的效果非常好 再加入兩個大料瓣 一小捏乾花椒 料酒多來點 好了豬肚開鍋後上高壓鍋 高壓鍋上鍋後我們再來計算時間 大火壓制15分鐘 豬肚在那邊壓着 我們再來準備白菜片 把這個白菜斜刀片成大薄片 白菜幫和白菜葉鬆開 接着我們再來準備點小料 生薑切成細絲 再把大蔥切成蔥花 大蒜拍碎做成蒜末 豬肚現在已經煮好了 把它關火放生 接下來我們把煮好的豬肚片成肚片 豬肚在煮的時候 這裏邊的油不要去掉 但是我們片肚片的時候 一定要把它去掉 有這層油 吃着影響肚片的筋道的口感 然後再斜刀把它片成大薄片 把切好的肚片擺在盤子底 這個白菜我們在扒制之前 也要把它焯一下水 這樣做出的白菜更酥爛更入味 先把白菜幫下到裏邊燙涼了開 這個白菜幫已經打粘了 我們再下入白菜葉 等到再次開鍋的時候 這個白菜葉就粘了 我們把它撈出來沖水 燙好的白菜也不需要投涼 直接把它蓋在豬肚片上面就可以了 都準備好了 我們開始操作 把鍋內加入少許的熟豆油 開小火下入蔥薑蒜炒香 隨後加入少許的蠔油 少許的生抽 再加入少許的一米鮮醬油 接着加入一勺清粉 精鹽 味精 再加入一丁點的白糖提鮮 少許的胡椒粉 最後加入花雕酒 再把白菜和肚片輕輕地推到鍋裏邊 開中火把它燒開 然後扒制三分鐘 讓白菜和肚片更加入味 現在扒制了三分鐘 這個肚片和白菜已經入味了 我們再淋入少許的水澱粉 給它勾一層薄芡 然後在沿鍋邊淋入少許的調料油 好 翻炒出鍋 這樣這道肚片扒白菜就做好了