這樣做魚頭泡餅便宜又好吃，魚頭鮮美餅子入味，天天吃都不膩

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 以前的視頻裏 我和大家說過好多次 美食視頻裏的烹飪方法 大多隻能做個參考 家裏邊做美食 要根據自己的實際情況 改動一下 比如今天我做的魚頭泡餅 連主料都改了 魚頭泡餅 大多都是用連魚頭 或者是鯉魚頭 今天早晨 我在市場買菜的時候 正好又碰見三文魚頭了 非常便宜 十塊錢一個 今天我就用它做魚頭泡餅 三文魚頭別看價格便宜 但是吃起來味道特別鮮 我們先來把它改一下刀 順着魚頭中間把它劈開 好 就這樣 腦瓜門上邊連着點 這樣就可以了 把它沖洗乾淨 這個三文魚頭特別新鮮 所以簡單的沖洗一下就行了 控幹水分備用 接下來把燉魚的小料準備好 把這個小蔥劑成小蔥結 家裏邊如果有大蔥 用大蔥更好 大蔥的味道足 小蔥的味道有點淡 多放點 大蒜把它拍松 生薑挑着邊角切點 也把它拍松 小米辣四個切掉根部 然後再一分爲二 大料兩個 少許的花椒粒 小料都準備好了 接下來把餅子切成長條 把它切成拇指粗細的條就可以 這個餅子的形狀 可以根據自己的喜好 切成菱形塊 四方塊都可以 起鍋燒油 鍋中鹽加入小半勺的色拉油 因爲三文魚頭非常肥 所以這裏邊油不要加的太多 下入剛纔準備好的所有的小料 把它炒出香味 再加入小半勺的黃豆醬 還是開小火把它炒香 炒黃豆醬一定要小火 把它的豆香味炒出來 如果開大火 炒出的黃豆醬容易發苦 炒好後沿鍋邊捧入少許的米醋 料酒半勺 加入清水 加入小半勺精鹽 因爲這裏邊有豆瓣醬 精鹽不要加的太多 白糖半勺 少許的味精 湯開下入三文魚頭 因爲三文魚頭肉質非常鮮美 吃着一點也不腥 所以我們在做的時候沒用油煎 大家如果做鯉魚頭或者是鰱魚頭 一定要用油煎 那樣去腥效果纔好 魚頭大火燒開 把這上面的浮沫給它撇掉 然後改小火慢燉15分鐘 現在已經燉了15分鐘 我們開蓋看一眼 現在湯汁多少有一些粘稠 開大火把它靠一靠湯 加入少許的老抽調個散 我們燉魚的時候 一定要記住先放味精後放老抽 老抽放早了 燉出的魚顏色發黑 家裏邊做魚 如果對顏色沒有啥要求 儘量不要放老抽 因爲老抽澈味 把這裏邊大塊的調料先挑出來 它們的任務已經完成了 不要扔掉 好 現在就可以把魚頭撈出來了 把這裏邊碎的調料 咱用密爾罩把它撈出來 開小火繼續把湯汁熬濃稠 把魚頭先盛到盤子裏邊 把切好的大餅子擺在魚頭的邊上 這個湯汁裏邊有黃豆醬 所以我們不要把它勾芡 勾芡出的湯汁看着濃稠 吃着沒有味 另外這個魚頭泡餅 如果我們用的是這種發麪的餅 我今天用的是大餅子 或者那種白麪的發麪餅 這裏邊的湯汁一定要多 而且口味要淡 因爲發麪餅這裏邊有蜂窩 特別吃湯 如果用那種死麪的油餅 湯汁可以稍少一點 口味稍重一點也可以 湯汁熬到這個程度就可以了 關火 把熬好的湯汁均勻地澆在魚頭和餅子的邊上 一半蘸着魚湯 一半沒蘸着 這樣吃着口味就正好了 這道菜還有個小名 叫大餅子蘸魚湯 好了最後撒上香菜 這道菜就起火了