改良版老麵包，口感更柔軟更香濃，超級好吃，做法配方分享給大家

大家好 我是叶韻 今天給大家分享的是改良版的老麪包 比普通老麪包口感更柔軟 更香濃 超級好吃 做法和配方分享給大家 值得收藏 下面介紹一下需要的材料 我們先製作總面 盆裏275克牛奶 加入35克白糖 6克酵母 攪拌至白糖融化 然後加入80克低筋麪粉 220克高筋麪粉 用筷子攪拌均勻 蓋上保鮮膜 扎幾個洞 放入發酵箱35度溼度75%發酵一個小時 發酵好的麪糰成蜂窩狀 接下來開始打面 打面桶裏加入80克低筋麪粉 220克高筋麪粉 夏天麪粉提前放入冰箱冷凍 加入50克白糖 3克鹽 打入一顆冷藏的雞蛋 加入55克煉乳 最後加入總面 廚師機先用低速攪拌均勻 夏天爲了更好的控制面溫 可以使用冰桶 沒有冰桶可以學我一樣套一個冰袋 成團後轉中高速攪打 打到可以拉出稍微粗的膜 這個時候就可以加入60克軟化的黃油 先低速攪拌至麪糰和黃油充分融合 然後再轉中高速繼續攪打 直到麪糰光滑 可以拉出薄膜 像這種狀態就可以了 出乾的面溫最好是24-26度之間 不需要發酵了 直接把麪糰平均分成12等份 取一個光滑的面收圓 然後在臺面上滾圓 全部滾圓後蓋上保鮮膜 不需要鬆弛 直接取一個麪糰 光滑面朝上 用擀麪杖擀成18釐米長的牛舌狀 把氣泡拍掉 翻面 光滑面朝下 轉一個方向 把底下接口壓薄 從上往下卷緊 儘量卷緊一點 防止進入空氣 全部做好後 取第一個操作的長條 搓成36釐米左右的長條 把手放在長條兩頭 反方向搓 使麪條上勁後將兩頭合併在一起 提起麪條 自然就會擰成麻花狀 多擰幾圈 把尾巴從前面塞進去 剷起來 放入28x28x3或者是26x26x6的烤盤 放入發酵箱進行二次發酵 35度溼度75%發酵一個小時 發酵時間僅供參考 具體時間還受面溫的影響 時間到了 放入提前預熱好的烤箱 普通烤箱中層170度烤30分鐘左右 風爐140度中層烤30分鐘左右 根據自家烤箱溫度脾氣調整 烤至上色滿意就可以出爐了 出爐後震出熱氣 表面刷一層軟化的黃油 放在晾碗上晾涼 這款老麪包就製作完成了 我掰開來給大家看一下 組織非常的細膩 超級柔軟 奶香味特別濃郁 超級好吃 這款麪包剛出爐不是最好吃的 要放一天回油後味道更好 這期就分享到這裏 我是叶韻 一位愛好美食的創作者 如果你喜歡我的視頻 請在視頻下方添加關注 轉發 留言 點擊我的頭像可以看到更多的美食視頻 感謝支持 我們下期再見