嵐田茶研所｜《老茶新潮》嵐田茶研所・再現貓裏茶香現代美學 #品味貓裏 #嵐田茶研所

苗栗,舊稱貓裏,也是全臺唯一榮獲國際雙曼城認證的縣市 在地方產業文化上 不論技藝、工藝、手藝、生意、創意 都呈現出不同的產業、經濟、文化脈絡 還有背後不為人知的故事 及客家、閩南原住民的多元族群文化 透過品味貓裏節目 讓我們一起來苗栗 感受不一樣的苗栗、苗栗、苗栗 苗栗銅鑼是一座歷史悠久的客家山城 舊稱銅鑼灣 有著豐富的農業風景 這裡除了客家美食,還會想到行局、好茶 如今這熟悉的茶 已經有了不一樣的模樣 從茶席、器皿到包裝設計 傳統茶香正走進現代人的生活 出生於南投茶農氏家的謝碧珍 是家族第四代茶人 從小在茶香裡長大 跟著家人接觸種茶、製茶 也在一次次品茶中 慢慢累積對茶的認識 對她來說,茶從來不只是家裡的產業 更是從小熟悉的生活日常 從茶園裡的採摘 到製茶過程中的等待 每一道工序 每一種香氣 都在歲月裡一點一滴成為她對茶的記憶 後來謝碧珍從南投嫁到苗栗銅鑼 離開了從小生長的地方 熟悉的茶香 卻沒有因此離開她的生活 反而成為她在另一個地方重新出發的起點 然而一開始的謝碧珍 竟然沒有想接下這份傳統 其實有想過說要轉行 因為一開始 自己練書的專業度都是以不同的一個 就是跟茶不同的一個產業 那以前我是練美容的 很想要開發一些就是茶相關的一個產品 所以茶的研發跟美容我覺得是蠻像的 美容的產品的話可以研發出很多不同的香氣 以及就是 用的方式或者是臉啊 或者是洗的或者是擦的 那茶我覺得也是很像 所以也看到父親就是 對茶的堅持 所以我覺得 應該就是把這個 他的堅持茶園的一個就是 生態我覺得這個應該要守護住 我覺得身為第四代應該要把第三代的好的東西給傳留下來 那也看到 爸爸在身跟媽媽在身上他們 付出的努力以及就是對茶的堅持 那也帶給我們很多不同的一些 思維希望把茶 更把 茶的不僅僅是做法以及他的 臺灣茶的一些堅持 然後跟茶的特色啊其實茶有 不同的一個品種 不同的 字法 那我們希望就是把 茶的一些 特殊性以及就是在日常心就可以好好泡一款茶 那除了就是送給就是朋友或是送給 一些長輩的茶品之外我們平常在 和茶聊天的時候就是 茶是一個可以有很凝聚力的東西大家相處在一起 然後互相就是 交流然後以茶就是 當為一個底的一個開頭我覺得這是一個很好的 日常 父母親對於茶的堅持 拉回謝碧珍想出走的心 但對謝碧珍而言 傳承不應只是照著上一代重複 而是把老師傅多年累積的經驗 帶進更精緻 更有創意的思考模式來經營 就是想讓大家對茶的印象改觀 他開始思考 當現在的人走進茶行 除了買茶喝茶之外 還能留下什麼 於是從產品包裝 空間美學到喝茶的方式與體驗 他一點一點重新整理 希望降低年輕世代接觸茶的距離 茶 還是父母親熟悉的那一杯茶 但呈現他的方式 可以不一樣 因此他保留老師傅對製茶工序品質的堅持 同時加入屬於自己的美感與想法 甚至透過DIY體驗 讓客人從旁觀者變成參與者 他想做的 其實不是把傳統推翻 而是替傳統找到新的表達方式 小時候其實放學書包一直就開始 就是幫忙做茶然後曬茶青 印象非常深刻是爸爸很堅持 就是茶一定要就是非常的乾淨 尤其就是我每次去幫忙做茶的時候 就是一定要雙手洗滌乾淨 因為雙手的時候就是你有去 摸其他的東西其實就會沾附一些雜氣在手上 所以手呢有時候 連父親都會堅持用我們直接用茶葉茶糖去洗滌雙手 然後就會呈現出 茶葉烏龍的茶香啊 那這時候就是等茶 就是我們手已經就是 乾了之後就是幫忙去 做一些茶的浪青 或者是揉捻等等的之類的一個動作都會 就是 比較不會把一些就是 細菌啊或者是 雜氣帶到 茶葉上面因為手其實都有溫度 那在這個 堅持的一個 方向前進是 在製茶的一些 算是 理念父親也是講求一定要 誠信 因為誠信其實它是一輩子的 茶的一個傳承 其中一種的一些輔助性 那為什麼就是茶一定要做的 這麼的天然 因為 每個人都喜歡就是 吃健康的東西 那現在其實很多人會添加一些什麼 其他的添加劑 我覺得那個都是帶給身體一些其他的負擔 所以我們自己要喝好東西 要吃好東西 帶給客人一定是相對就是最好最天然的東西 我們就是 一代傳一代把最好 最天然的一直傳遞下去 那量少 父親說沒關係 我們一定要把品質做好 所以 我們除了就是小綠葉蟬去叮咬 其實還有很多蟲去叮咬 所以產生我們的茶樹的 產量比較少 那父親說沒關係 我們至少就是一定要把品質給穩定住 然後 別人是追求產量 我們是一定要追求把品質做好 安全跟我們的衛生是第一 那否包裝其實纔是第二 那別人的可能就是求產量是第一 那包裝也是他們最 一開始最 想要呈現的亮眼的一個狀態 但是我們還是要追求我們的 初衷 我們一定要把茶做好 為了找到這杯茶最源頭的答案 謝碧珍帶著我們回到南投老家的茶園 跟著父母親一起巡視茶園 親手採摘茶葉 從葉片的生長 茶樹的狀態 到土地的照顧方式 每一個環節 都是父母親多年累積下來的經驗 而他們對茶園的堅持 也反映在栽種方式上 盡可能順應自然 不使用化學肥料 希望從土地開始 就把茶葉的品質顧好 因為再漂亮的包裝 再有創意的體驗 最後還是得回到一杯茶的本質 對謝碧珍而言 真正能夠讓品牌走得長久的 不只是如何讓茶變得更年輕 更好看 而是當客人喝下第一口時 依然能喝得到一家人對茶最基本 也最不能退讓的堅持 而這份堅持 其實早在他決定重新回到茶的世界以前 就已經由父母親 一年又一年的種在這片土地裡 今天我們這臺做茶的剛好第三代 我若說就在做 爸爸就傳給我 這次是傳給碧珍他們第四代 做茶是很辛苦的 因為我們要做一泡好茶 在茶青慢燈的做得好 就是每一個步驟都要做得很好 不能說要耗時間 我們就沒用 等下有用這些人都不行 就是要按部就班 就是都要顧得很好 我若說每一遍做茶 我們都有去檢驗 那些都叫做四五百種的檢驗程式 都有做出來 每一天做出來的茶 我們要讓消費者有一個傾聽 就是說 我們這個茶有鹹鹹的 跟我們做出來的品質的香氣 茶湯的都不一樣 你有三種藥 它做出來的香氣 做得比較不錯 就是我們 第一步驟就是說 我們茶園 這個蝨鼻 幼鼻鼻最重要 幼鼻鼻跟不要洗農藥 還有我們要慢的這個時間 要早就好 像這樣就差不多要好慢了 這個茶這樣就差不多 做起來的茶品質就很好 一人要做這個 品質的要做 要泡這個茶苗 茶就是我們這個茶的品質要夠好 茶園開始做起 我們茶園管理跟我們做茶 每一關都很重要 做是很辛苦的 但是做起來的時候 消費者來幫我們買回來 幫我們傾聽 說這個茶很好 我們一些疲勞都消失了 我也希望可以這樣永續經營 父母親對茶葉品質的堅持 謝碧珍一路都看在眼裡 傳統製茶 靠的是老師傅長年累積的經驗 但成立茶園所之後 她想做的 是在這些經驗之上 再加入研究 美學與創新的思維 從茶葉品質 製程掌握到新品開發 每一個環節 她都有自己的講究 我跟別人的差異點 別人是取於茶行 但是我去取茶園所的概念 等於說其實鹽 它有研究的精神 以及研發跟嚴選最好的品質 所以在於就是一般的茶行 可能它直接買斷 然後就是去銷售它的茶品 但是我們就要從頭 然後到尾層層把關 那在茶品的 不同的一個開發的特色 等於它有花香 果香 以及它有木質香等等 不同的香調 我們都要去把它分免 分門別類這樣子的一個 的產品出來 那以及在茶的一個研製過程當中 其實茶有很多的一個特性 我們要把它分為 就是它的發酵性 層次性都不同 那什麼茶它可以就是比較 早上喝 什麼茶可以中午喝 什麼茶可以就是比較晚一點的 傍晚的時候可以喝 這種概念性跟不同的茶的一個 分類性我們都要把它研究出來 這種就是比較追根究底的精神 從南投到苗栗銅鑼 謝碧珍沒有放下傳承百年的茶香 反而開始思考 能不能讓兩個地方的味道 在自己手中相遇 於是 她將苗栗銅鑼盛產的杭菊 結閤家鄉南投百年茶廠的蜜香紅茶 讓杭菊淡雅的香氣 與蜜香紅茶的甘甜 彼此交融 開發出杭菊蜜紅茶 更獲得苗栗青年好物優等獎的肯定 一邊是她從小長大的南投茶香 一邊是之後落腳生活的苗栗銅鑼 對謝碧珍而言 這杯茶 就像是她人生兩段土地記憶的結合 也讓所謂的傳承 不再只是把上一代的味道留下來 而是加入自己的人生 重新做出屬於這一代的味道 其實南投的茶山 來到苗栗的茶山有不同的風味 不同的茶品的一個層次性的不同 那主要的話就是我們家有一個 39年老茶樹的蜜香紅茶的茶園 結合在地的杭菊 銅鑼有非常一個特殊性的 就是一年只會產一次的杭菊季 在11月中 那杭菊的話 它有白杭菊以及有杭黃菊 那杭黃菊跟白杭菊 它的泡起來的特性 其實它喝起來味道不太一樣 跟茶的風味的話 它也是有層次性的不一樣 所以我們結合就是多層次的一個 就是杭菊蜜香紅茶的一個 產品的開發 其實這個已經研發了很多次 我們拿捏最好的比例 那以及在 層次性的一個烘焙當中 我們也是把它做到最極致化 杭菊的一個味道的甜 然後它的冷泡熱泡的蜜香紅茶 以及結合杭菊的一個風味 完全是風味性的話 獨特性完全都是不一樣 那一般茶的話 它可能茶包做成三角粒茶包 只能泡350到400c.c.的 我們這一款的杭菊蜜紅茶 它可以一包烘泡1200c.c.到1500c.c. 是非常的特別 杭菊蜜香紅茶為什麼有蜜的味道 是因為它的茶素非常的天然 它不只一種蟲 小獵蟬去叮咬 它還有很多蟲去叮咬 有時候會看到我們的茶園裡面 非常的天然的一些 就是小動物會出現 那父親他之前有看到 我們野兔在茶園奔跑 那以及呢 其實我們茶園上面的一些 就是像小鳥有在上面做鳥窩 是非常的 看起來就是 怎麼這麼特別 就是因為我們茶園太天然了 就是完全就是不灑藥 用人工除草的一個方式 去經營我們的茶園的一個 就是生態 那以及蟲咬量很多 不只一種蟲叮咬 隨著產生它的甜 就更 更拉高 那以及它的層次性又更獨特 它冷泡跟熱泡完全風味是不一樣 杭菊蜜紅茶 跟現在最新要推出的新品 是杭菊白茶 那杭菊白茶 白茶這部分呢 它其實也用 比較新品種的一個 臺茶21號的紅韻下去製作 那這個完全也是 就是天生天養的一個 自然的茶園 自然生態的一個茶樹 那主要的話 我們也是就是不灑藥 主要就是人工採摘 那以養分地來講的話 如果說可以採收 一般綠茶的話 可能可以到三百到四百斤 那這個白茶的一個產量的話 只能來到三十到四十斤 是非常的少 那它的風味很特別 它有淡淡的水蜜桃香 它是屬於水果香調 所以它的冷泡熱泡的風味的話 也是有不同的一個層次 也是蠻獨特的 以茶稱哉土地故事 品牌的代表作 地茶窯 以銅鑼百年茶園為起點 結合自然採茶 環境永續與品牌美學 將飲茶從日常行為 提升為感官旅程 當製茶技藝有了新的方法 謝碧珍想改變的 還有大家怎麼看茶 從口味 包裝 茶席 到飲用方式 她開始把設計思維 堆進傳統茶產業 試著讓喝茶 不再只是上一代 熟悉的生活習慣 其實固定都會來這邊 就是進貨 因為我們家蠻常喝他們的 蜜香紅茶 那這蜜香紅茶 讓我蠻喜歡的就是一點 它喝起來回甘 而且有淡淡的清香甜 所以就是我們家都蠻喜歡的 那你有沒有喝過他們這個 好的 有 今天他們這邊幫我介紹了一款 新的叫做 杭菊白茶 對 用了我們銅鑼這邊 很有名的這個 冬產 就是白的 白杭菊 然後這個聞起來也是淡淡清香 讓我喝起來很舒服 平常我們自己家其實會用 會煮菊花茶 但是那也是單純用熱水 去做煮菊花 煮出來的菊花茶 當然這邊如果加上一些這個 他們所調配的 茶品 那喝起來之後反而更加順口 然後更能把茶香跟菊花香 融合在一起帶出來 我覺得很不錯 不只美學 還要提升顧客到店內的參與感 透過DIY製作茶球活動 讓消費者 不只是坐下來喝一杯茶 而是從挑選茶葉 認識茶香 到親手完成屬於自己的茶球 一步步走進茶的世界 對他來說 茶不該只是櫥櫃裡的一盒商品 也不只是沖泡之後的一杯茶 當客人願意動手 願意聞 願意品嘗 原本看似有些距離的茶文化 也能變得更加生活化 而這樣的體驗 也讓喝茶多了一份記憶 客人帶走的 不只是自己完成的茶球 更是在製作過程中 重新認識一片茶葉 從產地走進生活的故事 這個是我們以前做茶的程序 其中之一的茶球 那其實以前的茶球是非常的重 是15到20公斤 所以我們現在除了 就是茶的一些品質之外 有做一個延伸性的體驗 那把它做成就是 有趣的一些小茶球 迷你小茶球 所以它打開來的話 是這樣子的呈現 我們以前的茶呢 其實它是可以喝的 那現在除了就是體驗之外呢 我們把茶的一些 就是for在利用 那茶的一些在利用的話 我們把它做成迷你小茶球 那把它做成小茶球 其實這個把它做成球形之後 可以做一些身體的一個搥打 然後或者是 室內的芳香除臭等等 那如果說像濕氣差不多的話 我們就可以這樣的方式 再把它放在室外 做一個就是酷曬 然後再把它收起來 然後再把它揉成一個 小茶球的一個樣式 那迷你小茶球呢 這個算是體驗的其中之一 那很多人呢 會用一些就是不同的一個方式 例如會加一些其他的一些藥草進去 那這是for其他的一個 就是在地的一個 生態的一個 就是藥草性 但是我們是以茶園的一個豐富性 比如說的話我們全部的 一個 茶的一個 風味的話我們有紅茶 然後跟烏龍茶的一個就是區塊 所以在揉捻的時候呢 其實我們就會聞到一些烏龍的茶香 這算是老茶樹的一個 烏龍的一個韻底的茶香 那除了呢 廚師方面呢 其實就是我們每天就是上班回來 其實就是腳都會非常的 就是 就是緊緊的 那這個除了就是可以廚師之外 也可以 就是放在我們洗澡的時候呢 可以做泡澡 然後可以放鬆 然後順便聞一下 這是茶香的一個味道 是非常的舒服的 我一直他們家的禮盒 我們其實都有 我們家也是一個蠻喜歡的 都買來贈送給親友 那他們這次還特別推出了一個 很新的禮盒 我想走 最近大家以前看過 他們的禮盒是 有 跟平常不一樣 是跟外面的 用罐裝的茶品 或是鐵罐的呢 已經完全不同 他們用了很貼近年輕人的 這個木質感 然後盒子 然後也做了一些特別的設計 讓我覺得很年輕化 那我蠻喜歡這個風格的 對 從茶園到職人 從產品到美學 當不同領域的人開始合作 一杯茶 也成了串起地方產業的媒介 透過跨界合作 謝碧珍想做的 不只是讓品牌被看見 也希望讓更多人 一起看見苗栗的茶 與地方特色 她開始參與市集活動 試著將品牌行銷出去 也藉由一次次 與消費者面對面的交流 瞭解大家對茶的喜好與需求 對她來說 市集不只是銷售產品的地方 也是讓更多人 重新認識茶的機會 從試喝 介紹 到分享茶葉背後的產地故事 讓對茶不熟悉的人 也能透過更輕鬆的方式 慢慢接觸 而這些來自市場最直接的回饋 也成為謝碧珍繼續調整產品 開發新口味的靈感 讓傳統茶產業 不再只是守著原本的做法 而是一步步找到 與現代消費者溝通的方式 從南投茶鄉一路來到苗栗銅鑼 一杯茶串起的是家族四代的傳承 也慢慢走出屬於謝碧珍自己的茶路 以茶為媒 呈現苗栗風土的溫度 也讓更多人 看見在地青年創業者 對文化與自然的珍惜 從上一代留下來的製茶經驗 到這一代加入研究 美學與創意 謝碧珍沒有離開傳統 而是試著用自己的方式 讓傳統繼續往前走 而當南投的茶鄉 遇上苗栗的行局 當家族的老經驗 碰上新一代的想法 一杯茶裡 也有了更多屬於土地的故事 對謝碧珍來說 父親說的永續經營 是對他的鼓勵與支持 但傳承 從來不是守著過去 而是知道自己從哪裡來 再找到一條能夠繼續走下去的路 四代茶鄉 沒有停在南投 而是在苗栗銅鑼 重新演出了屬於謝碧珍自己的味道