如果你想了解滷菜技術，麻辣鴨貨是個不錯的選擇！

手頭不寬裕 還想創立的粉絲 麻辣鴨河 是最好的選擇 師傅 那學會要多少錢 免費分享 只需認真觀看 你就能夠學會一門 養家餬口的手藝 想做好滷菜 味道得到大家的認可 調湯 非常的關鍵 不鏽鋼桶的 加入清水100斤 為了增加高湯的肉香味 加入雞架骨13斤 棒子骨10斤 豬皮5斤 焯水去腥 師傅 為什麼要加豬皮 因為新奇的滷水 沒有餃子的濃度 便宜的豬皮 就是最好的選擇 它不僅能增香 還能給湯增加餃子感 是煮出來的麻辣鴨河 味道更加濃厚 先大火燒開 打去浮沫 一定要反復地打撈乾淨 這是後期滷水不變質的關鍵 然後關中小火 熬製兩個小時 再開大火 熬半個小時 熬出高湯的粘稠性 這個湯的重量 是50斤 這裡面 不光有我的經驗 還有參考的比例 19種香料 詳細配比 我放在視頻最後 250克滿天星 100克新一代 青紅花椒 各50克 都加入一些清水 無需浸泡 清洗乾淨備用 現在開始炒料 鍋裡燒上10斤大豆油 加入100克薑片 80克大蔥 200克洋蔥 榨乾水分 撈出成渣 下入500克滿天星辣椒 如翅膀辣椒 待翅膀辣椒脫水後 時間大概在30分鐘左右 撈出成渣 油溫100度左右 下入老薑和香料 2分鐘後 下入泡好的辣椒和花椒 炒香炒出辣味後 大概在3分鐘 關火 倒入高湯中 開始調味 一斤湯加18克糖色 18克鹽 8克白糖 5克雞精 10克味精 用小火熬製20分鐘後 關火 就可以滷製各種食材