原汁原味的本味牛腩，酒店做法，有方法，剩下的就交給時間去烹飪

牛腩要怎麼做好吃? 今天就來分享一個酒店版本的本味牛腩 牛腩軟爛入味,不腥不柴,超級的好吃 而且做法也不是很難,看完您就能學會 五星推薦哦 先要把牛腩切成2.5釐米寬的條 然後再切成2.5釐米寬的塊 先把牛腩改好刀再焯水 這樣不僅能去除牛腩裏面的血水 那樣做出來的牛腩的腥味就小 生薑有去腥增香的作用 把生薑切成大塊備用 蒜子是增香的料頭 把蒜子對半切開即可 還有準備幾個青辣椒 這個青辣椒主要是用來增味配色用的 把青辣椒切成滾刀塊備用 還要準備一些幹辣椒 6克黨蔘 3克乾草 把這幾樣用清水清洗一下後控水備用 這個幹辣椒可以根據自己的口味來適量增減 起鍋加半鍋清水 切好的牛腩冷水下鍋 還要加50克料酒進去 開大火開始焯水 隨着水溫的升高 牛腩中的血水就會慢慢滲透出來 而這些血水也會慢慢變成浮沫漂浮在水面上 這個浮沫我們要打掉 要不然會黏附在牛腩的上面 從而給我們清洗增加難度 等鍋中的水沸騰以後計時3分鐘 3分鐘後把牛腩打出 牛腩出鍋後馬上放入清水中清洗一下 把表面的浮沫清洗乾淨 否則這些浮沫會有腥味 在煸炒的時候也容易發黑 清洗乾淨以後倒出 控水備用 熱鍋加60克的食用油 油熱後下薑片炒出姜香味 這個過程大概有10秒香味就能出來 接着把控幹水分的牛腩倒入鍋內 用中火把牛腩表面的水分炒幹 把牛腩的香味炒出來 家人們 我每天都會分享家常的美食 如果您覺得我的視頻還不錯的話 就請您給我點一個免費的贊吧 算是對我的獎勵 謝謝了 要一直把牛腩的香味煸炒出來 並且能看到牛腩的肉質開始收緊了 來,您看看 就是這樣的狀態就可以了 噴入20克高度白酒去腥增香 翻炒幾下就可以進入下一個步驟 整個煸炒的過程我用了5分鐘 接着就可以開始調味了 加入5克的食用鹽 2克雞精 20克生抽 5克老抽 10克蠔油 大火翻炒 把調味料炒勻 把準備好的幹辣椒 黨蔘和甘草倒進鍋內 翻炒幾下 然後加入沒過牛腩還要多一些的開水 因爲燜煮的時間會比較久 所以水要稍微的多加一些 如果用高壓鍋的話 那隻需要加剛好沒過牛腩的開水 壓25分鐘即可 我這裏加了1700克的開水 大火把水燒開後改小火 然後加蓋煮90分鐘 中途要翻動幾下 讓牛腩受熱更均勻 時間到 用一隻筷子插一下牛腩 如果能輕易插透火候可以了 把鍋內的幹辣椒 黨蔘和甘草挑出來 不要 這樣更不會影響食用的體驗 把蒜子倒進去 改中火再煨5分鐘 這個步驟是要把蒜子的香味煨出來 5分鐘後把青辣椒倒進鍋內 改大火收汁 收汁的時候不要收太乾了 要稍微的留一點湯汁 這樣牛腩的味道會更好 來 看看 這個程度就可以了 出鍋裝盤上菜 美味即成