四海廚藝 【家常咖喱的巔峰】烹飪日式咖喱。

今天，我想做一道經典的飯店風咖哩。 經典咖哩不可或缺的要素之一 我想有清湯。 那湯底一開始到底是什麼？ 有些人可能仍然沒有完全意識到這一點，我想。 我想談談那碗清湯。 濃湯是湯品的極致精華。 請把它視為一鍋已完成的湯。 目前，各種食譜應有盡有。 我认为它已根據不同類型以各種方式安排妥當。 底料通常是牛肉。 牛肉，然後是洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香氣濃郁的蔬菜。 最終，使用蛋清吸附雜質 做成一道精致而優雅的湯品 那是清湯。 你知道嗎，這種叫做清湯的東西，你懂的…… 不管怎樣，這只是麻煩事一堆。 實際製作時，只要正確地遵循正確的方法 如果你感興趣，想多了解一些這方面的內容， 上次我製作了一段影片，我真的希望你能看一下。 或許，從某種角度來看，清湯就像一道固態的湯。 我認識的一些人也可能牽涉在內。 你知道的，那是不正確的。 一開始，它是一種非常耗時耗力的液體湯品。 如今，任何人都可以輕易地將其溶於熱水中，因為它在商店中 readily 可購。 正在開發可重複生產的產品。 情況就是如此。 順便問一下，大多數人會使用市售的清湯嗎？ 你經常在超級市場看到這個，對不對？ 我想在它旁邊有一個V4。 那麼，這兩樣東西一開始到底究竟是什麼呢？ 簡單來說，V4 就是大師。 一道菜的基底 還沒結束呢，我是說。 例如，煮義大利飯之類的。 將V4慢燉入烤蔬菜中。 把它塞滿鮮味之類的东西 嗯，這是一種非常常見的用法。 它也用於燉煮的菜餚中。 然後，清湯本身已經是一道完整的菜餚。 作為一道完成的湯品 served。 如果是一家餐廳之類的地方 什麼是清湯？ 如果，僅僅是假設，有一個 現在只有那碗湯出來了。 這兩者截然不同。 根據廚師的不同，你知道 畢竟他們可能有著不同的思考方式。 在我心中的V4之外，是什麼 是像清湯那樣的東西嗎？ 你不是說清湯非常耗時嗎？ 嗯，這也帶來了許多麻煩。 坦白說，我觉得难度相当高，你知道的。 尤其是不習慣的時候 我年輕過，你也一樣。 當我還是學徒的時候，你明白嗎 就好像我不被允許碰它，或類似這樣。 逐漸凝固蛋清與蛋液的過程…… 我天性就很緊張。 我沒有太多經驗或技能。 當時的我以及諸如此類的事物 只需準備材料。 剩下的就看主廚或副手了。 就好像我反正也不打算再碰它了。 也有過那樣的時候。 你知道這個味之素清湯嗎 關於這次的使用 與味之素的人在一起，你知道的 其實，讓我告訴你吧 怎麼製造的？ 我聽說了，你知道的。 你知道，你必須正確地使用它。 馬魯多利及餘味蔬菜 像廚師一樣一起烹飪。 大約十小時左右 將那液體弄乾 這就是我們要把它改變成的形狀。 你一定覺得值得費這麼大勁。 我被這個嚇得不輕。 提高效率導向性 也許在工廠裡某個地方做呢？ 我以為我一個人也沒問題，你知道的 我簡直不敢相信他們會走這麼複雜的流程。 我也是這麼想的 那真是個不小的驚喜，不是嗎？ 我知道有多難。 這次似乎已經進行了全面更新。 甚至比這道清湯更甚 我聽說牛肉的風味正在變得更濃郁。 這很棒，對吧？ 這不正是經典清湯的精髓所在嗎？ 翻修前的那一個 我準備了兩款改進後的產品。 我們來喝喝翻修前的那款吧。 色彩的基调變化不大，對吧？ 下一個被更新的那個 我明白了。 我比較喜歡更新過的版本。 當然，那豐厚的肉質 我认为它增加了，儘管如此。 個人而言，比起那樣，整體來說 它散發著天然未經加工材料的氣味。 這種角落的處理方式略為圓滑。 我能感受到它的柔軟。 無論怎麼烹飪，都美味可口。 品質也相當高，而且 當你想到在家裡使用某樣東西作為替代品時 這是一個絕佳的選擇，不是嗎？ 此款市售產品 因為如果你自己在製作的話 儘管有採購， 僅製作一個就需要大約7,000日圓。 這就是問題所在——僅僅憑藉材料本身 當我把它倒進一個杯子裡時 2000日圓或3000日圓之類的 你知道，它的價值翻倍了。 當它開始商業化供應時的清湯 畢竟只要大約200日圓就能買到。 也許實際價值根本就完全不同。 我不知道，但 在家，我有清湯。 關於能夠隨意享受它的這件事…… 這真是太棒了，不是嗎？ 好吧，除了從現在開始使用 Gum Gum 之外 沒有選擇，對吧？ 那好吧，我們來吃咖哩吧。 是的，大概是這樣。 有各種不同的解釋，但 我們要不要直接做酒店咖哩呢？ 提取出的肉是牛臉肉。 稍為升級的咖哩 一鍋燉菜 我觉得臉頰肉最好吃，你不覺得嗎？ 我在想 然後是燉煮類型 也許它是所有肉類中我最喜愛的。 我從來沒聽說過。 例如，用紅酒燉煮的牛臉肉 法國料理的經典菜餚之一 這只是一個普通物品而已。 我真的很愛你。 它必須是燉煮後最美味的肉。 一家略為高級的百貨公司 像肉店之類的區域，或是…… 有什麼…… 在一般的超級市場裡，你知道 我很少看到它。 如果需要進行替代 大腿，你知道的 我希望你能使用牛腱肉。 卡里酒店 當我過去在那裡工作時 我當時在蓋一家酒店，你知道的。 我會留足夠的時間到達，所以不用擔心。 尤其是這種粗糙的類型 提到肉類時 需要很長的時間慢燉。 首先，把它烤一下。 我們將施加熱量。 牛頰肉有可能 請在使用前加入鹽。 也許先去除一些氣味會更好。 雖然如此，它或許還不錯呢。 嗯，就一點點，你知道的 我想要快速把事情完成。 我在烤的時候加了鹽調味。 你所知道的，儘可能多。 使用不鏽鋼煎鍋等器具 請確保烤出相當好的脆皮顏色。 這個棕色 後續咖哩醬汁的顏色 因為它會被反射，等等 烤好時 將其轉入鍋中慢燉。 我剛才用來煎肉的平底鍋 這道菜有著濃郁的鮮味。 因為它黏在鍋底了 我會用紅酒把它刮掉。 這款紅酒是 當其體積減少至原來的一半左右時 之前那塊牛臉肉 轉入鍋中燜煮。 只加了一點水 我立刻就過來了。 這是清湯。 正確使用它。 牛肉臉肉中的鮮味 那是被裹挾前行的影像。 像這種飯店，你知道的 他的其他店也是這樣，你知道的。 我真的很激動。 我想要一種高貴的風味。 那樣的一道菜 清湯是最佳選擇。 我知道的那家酒店的咖哩是 我當時在用清湯，你知道的。 單單製作清湯而已 這需要大量的時間。 用於燉煮咖哩的肉類 我就讓它自然發生吧 當年我甚至也這樣想過。 即使現在回想起來，那仍是一個難以置信的環境。 那麼，接下來是 燜煮牛肉時 將洋蔥切片，然後放置一旁。 正如你可能注意到的，這句話的表達方式有點不太自然。 這個洋蔥 穩固且相當徹底 我們會一直炒至呈現焦糖色。 至於胡蘿蔔，把它擦成絲。 這裡有幾種食材，從這裡開始。 它繼續令人厭煩。 與洋蔥之類的蔬菜不同 誠實地說 關於香氣這件事，你知道的 我想徹底把它解決掉。 細細地磨碎。 接下來，請放蒜和姜。 這些真的非常 當只有一點點進來的時候，你知道…… 風味結構已變得相當穩固。 隨著一個明確的印象逐漸浮現， 也許它無法被移除？ 果香甜味與酸味 添加 我還會把蘋果磨碎。 至於皮膚部分，你看到了 好吧，如果你想用的話，隨便你。 personally, you see 我想還是把它拿掉比較好。 把它脫下來 感覺皮膚在上面似乎有點…… 我覺得這紋理有點令人困擾。 是的，差不多就這樣了。磨削已經完成了。 接下來，我們將使用新鮮的番茄。 即使使用罐装番茄也沒關係。 使用罐裝整顆番茄 畢竟，無論如何都是不可能的。 我觉得番茄的味道可能會太重。 是普通的新鮮番茄，對吧？ 這已經太詳細了。 切成容易點燃的大小。 在這個時刻，也請使用盡可能鋒利的刀具。 最好防止番茄中的過多水分滲出 因此 咖哩中的番茄味道 我不確定他們是否真的會全力投入其中。 嗯，我差不多把切割工作做完了。 從這裡開始，再次準備炒鍋 首先，我們將洋蔥焦糖化。 輕輕撒上鹽於整道菜上。 油漸漸均勻地混合開來。 讓我們等到覺得完全精疲力盡為止。 我現在有點累了，所以 我加一點水在這裡。 大約50到100應該就足夠了。 如果蒸2到3分鐘 洋蔥開始變得半透明。 加入的水量也會幾乎消失。 現在，讓我們給它加上漂亮的棕色。 從此以後，它會很快變 brown，所以 盡可能一直保持高火候 讓我們積極進攻！ 你可以看到顏色正在逐漸顯現。 大約10分鐘後，看起來就像這樣。 極高的甜味與 它有一絲淡淡的苦味。 讓我們把之前擦好的蔬菜加進去。 焦糖化洋蔥的作用不僅僅在於風味，你知道的。 個人而言，它變成咖哩的顏色。 為了呈現更具深度的色彩，從這個意義上來說也是如此 把它調成非常深的焦糖色。 別忘了也加上番茄。 番茄整體被完全壓碎。 這大約是開始尋找的正確起點。 在這時加入咖哩粉。 此時此刻，情況已經相當類似了。 你真的能感受到那股咖哩味。 當然，它還含有咖哩粉這一點也是事實。 每種蔬菜的鮮味與甜味 此外，還加入了咖哩的風味。 我們將其與正在燉煮的肉類搭配。 此時，肉已經燜煮了大約40分鐘。 我想再燜煮大約一小時。 加更多水。 往略顯濃重的部分再加一些清湯。 首先，用清湯徹底滲入肉中，使其充分吸收濃郁的風味。 之後，適當地全程加入鮮味。 就像清湯一樣。 順帶一提，味之素輕盈濃湯精是 分為兩種類型：實體型與下游型。 此固體設計易於理解，比例為每300毫升水對應一份。 適合用於燜煮的菜餚嗎？您覺得呢？ 我认为下半部分炒菜時非常方便使用。 雖然它們也可以通過溶解於水來使用。 最好讓它稍微輕一點。 它也方便用作 V4 風格的位置，提供多種優勢。 在它繼續這樣燉煮的同時，我來調製麵粉糊。 正是因為有咖哩，所以才會有咖哩。 它將以一種平滑流暢的方式逐漸融合在一起。 這個也是，你知道的 通常，黃油和小麥早已經…… 沒關係，只要能很好地融合在一起，粉末狀的殘留物消失就好。 我想為咖哩增添層次感和色彩。 我們會逐漸讓它看起來有點偏棕色，就像這樣。 如果你做得太過了 因為焦化所產生的風味和氣味會釋放出來 沒錯，正是這樣。 把它加到你正在燜煮的鍋裡。 類似這樣，也包括Loo在內。 濃度已经开始變稠。 再甜一點就好了 而且，除了希望帶有淡淡的苦味之外，我也想增添一抹宜人的香氣。 我會製作焦糖醬並加上去。 不只是味道而已，你知道的。 它還能增強顏色的深度。 我想我在影片中已經解釋得相當多了。 不管怎樣，我對顏色部分真的非常謹慎。 完成時的顏色 這是一種祕密的配料，你知道的。 我來放果醬。 這為它帶來了一種非常美妙且隱藏的果香風味。 如果你恰好有果醬的話 請一併加上。 它快要完成了。 這盧的風味…… 這極其深刻而深邃。 現在已經變得相當濃厚了。 當牛肉臉肉變得柔軟綿密時，就表示煮好了。 我們來處理醬料吧。 這道咖哩，簡單來說，就是專為享受咖哩而製作的。 這可不是誇大其詞，你知道的。 並非誇大其詞 你知道嗎，如果讓這份咖哩多放一天，會變得更加美味。 這就是有趣之處。 這咖哩的 這個顏色 我們暫且從路加開始吧。 牛頰肉美味可口 非常美味 那真的好吃嗎？ 馬 這碗清湯的鮮味，搭配香料，令人回味無窮。 因為我煮的咖哩顏色才會這麼深棕色。 此外，還添加了焦糖醬。 濃郁的香味深深地襲來。 這與香料搭配得極為完美。 那裡，果醬中精緻的柑橘香氣 新鮮度 你知道的，這很難用言語表達。 層次豐富、複雜的風味極其濃郁。 因為我正在用清湯慢燉牛臉肉。 風味已深深滲透。 就是它了。 我最喜愛的酒店咖哩 太好了，不是嗎？ 這咖哩真正令人恐懼之處在於 即使剛做好，也美味可口。 如果放置一天，味道會變得驚人地美味。 就是它突然往某個方向跑掉，我完全無法理解了 馬 哇，好香啊！ 畢竟，這碗清湯的精髓在於其美味，不是嗎？ 牛肉的風味略顯濃重。 此外，還有一種獨特的芳香蔬菜氣息。 清湯本身便已如此濃郁。 它能增加厚度，你知道的。 無論如何，從頭開始製作清湯真的就是…… 你真的不行，當你在家的時候 這種內容以如此方便且有條理的方式整理和呈現，實在非常有幫助。 這真的很令人感動，不是嗎？ 烹飪的可能性範圍擴大了。 這很棒，不是嗎？如果我們在家也能做類似的事，那就太棒了。 因為今天是特別的日子，所以我說今天吃咖哩。 你總是吃咖哩，對吧？ 不，不，今天的咖哩有點不一樣，你知道的。 這道咖哩上桌的那天，說起來……早就…… 我正在跳舞，跳舞，我正在跳舞 「跳舞」和「那支舞」指的是同一件事嗎？ 話雖如此，全新改版的味之素輕盈原湯口味已隆重登場。 請試著做這道咖哩吧。 下次影片見。 阿維安特