美食大追蹤 《製造工廠》軍用食品、搖搖脆雞排與A1醬汁

在美国基本軍事訓練中 所有人都拒絕食用的餐點，是其中最受歡迎的跑步笑話之一。 儘管有這個綽號，國防部仍投入了大量資金， 將工程技術融入這些餐食袋中。 它們能承受從15英尺高的直升機上掉落而不受損。 在數個月內抵擋極端高溫而不變質， 自熱，並可保持可食用狀態數日。 那麼，為什麼一種簡單的軍用餐食會被設計成這樣呢？ 一件軍用裝備？ 訂閱探索者船長 並與我們一同走進工廠，尋找答案。 現代的MRE，即即食餐點 受到如此多關注，主要是因為它取代了原有的餐點。 整個20世紀的大部分時間裡， 美國士兵真的吃罐頭食物。 第二次世界大戰時期的C口糧提供了三個令人難以接受的選擇。 肉和豆類，肉和馬鈴薯煎餅， 或肉類與蔬菜燉菜，後續再加以填充 糖片、水片，以及一包九支的香煙。 士兵們認為它們味道平淡、沉重且單調。 1963年，在國防部長羅伯特·麥納馬拉的領導下， 五角大樓開始研發更優越的東西， 一種不需要罐頭的常溫保存餐點。 結果，這餐飯已準備好，可立即食用。 於1981年進入專用階段，並於1986年成為標準配給。 今天的版本大約提供1,250卡路里，足夠提供能量 一名攜帶超過六十磅裝備穿越戰場的個人。 正是因為這份長達數十年的抱怨清單， 如今，一份MRE必須通過一整套流程。 在到達背包之前，它經過了許多車站。 而這正是工廠現場實際發生的情況。 在這些嚴苛的工廠裡， 有食品科學家戴著髮網，正在操作一批批的生產流程。 辣味墨西哥肉醬或 shredded beef 經工業煮鍋處理 可承載數百磅的 立即購買產品。 在穆林斯的索帕科等設施中， 南卡羅來納州，一個小型試驗廚房 採樣了從楓糖早餐香腸到的一切 在食譜之前製作巧克力蛋白質布丁 從未獲批准用於軍事用途。 而且那個廚房實際上已經影響了五角大樓的設計方式。 它定義了未來的菜單，而不是相反。 每個公式都是從生存需求反向設計出來的， 不要只因為今天吃起來順口就往前推進。 鹽分含量、脂肪比例 以及濕度水平都已調校妥當 因此食物可以承受下一站的衝擊。 不從結構上崩解，也不變得鬆散無形。 即使是蔬菜的粒子大小 醬料的黏度會被調整。 因為太厚的話無法均勻加熱 高溫處理下 任何太薄的東西放在架上多年後都會分離。 這並非傳統意義上的烹飪。 並且進一步制定一份生存懲罰的配方。 那項懲罰從批次移動到灌裝線的瞬間開始。 想像一個柔韌的鋁箔和塑膠信封， 以速度沿傳送帶移動下行， 食物精確地落入其中。 然後，一個封口頭將頂部夾緊 在短短ighted一秒內。 這是三層複合蒸煮袋， 本質上是一隻柔韌的罐子， 由厚實的鋁箔與多層塑膠薄膜黏合而成。 隨著印章本身經過測試，能夠承受極端高溫與低溫的環境 以及內部壓力， 把它與它所取代的舊式鋼罐相比。 一個罐子是圓的、厚的，而且加熱很慢。 一路穿過，到達中心。 一個袋子是扁平的，打包時通常不到半英寸厚。 而且由於它是平的，熱量只需水平傳播 距離很近便可抵達最冷的地點 食物的中心，這意味著 整個袋體可達滅菌溫度遠 比同重量的罐頭快得多。 那個單一的設計選擇 平坦而非圓形， 這就是為什麼下一站能夠以如此快速且高溫的狀態運行。 密封的袋裝食品滾入高壓釜，這是一種工業規模的處理過程。 一個像巨大壓力鍋一樣運作的壓力容器， 使用蒸汽同時驅動溫度和壓力。 標準的退火處理將腔室加熱至高溫 約240至250華氏度 大約攜帶15到20磅的重量 每平方英寸的超壓。 施加壓力以特別保持薄袋的形狀 隨著內部食物受熱而爆裂 擴展。在華氏250度下的一次典型保溫約為50分鐘。 55分鐘，足夠長 確保每一粒耐熱細菌孢子 包括引起該疾病的生物體 肉毒桿菌毒素會被徹底破壞 至袋狀物中心最冷的點。 無穩定劑，無化學防腐劑。 精確控制的熱力、壓力，以及密閉的封口 執行冰箱通常會執行的所有安全工作。 每個無焰餐食加熱器都是一種薄型的， 一張信用卡大小的袋裝細膩鎂合金粉末， 一絲鐵質，以及普通的餐桌食鹽。 加入一點水，混合物便會產生反應。 沒有火焰，沒有燃燒，只有熱力。 化學反應很直接。 鎂加水產生氫氧化鎂， 氫氣、能量以及軍用規格 要求恒温器提高温度 8盎司主菜升高100華氏度 大約12分鐘內，使用不到一半 一盎司的反應性粉末，零 可見的火焰。 這在戰術上很重要。 營火在夜間一英里外就能暴露位置。 一塊化學墊藏於內部 紙板套完全不會發出任何光。 反應會產生氫氣作為副產品， 因此，加熱器的設計嚴格僅適用於 室外或通風處使用。切勿於密閉車輛或帳篷內使用。 隨著主菜經過滅菌處理後 加熱器製造完成後，所有事物都匯聚於一條線上。 主菜、配菜、甜點 糖果、粉末飲料包、餐具 加熱器，以及一張已蓋好郵戳的明信片，這樣一來 軍人可以寫信回家。 全部由人工和機器導入單一外層袋中。 設施以嚴謹的工業規模運作。 具備處理超過五千萬碗的能力 以及每年一百萬個托盤和一億個獨立袋， 使用自動化袋裝填充，高溫殺菌 處理、以及電子金屬探測 捕捉任何散落的包裝碎片 或設備在單一案件出貨前。 12 份完成的餐點放入一個箱內。一整箱 托盤可容納48個這樣的紙箱，重量約為844磅。 接近每磅18磅的食物 從那裡，直接送往軍用倉庫，而不是超市的貨架。 那麼，為什麼陸軍要費這麼大工夫，而不直接採用罐頭食品呢？ 然後稱之為完成？ 生存並不等於可食用。 在陸軍作戰供給處， 具技術訓練的感官品評員 根據外觀、氣味、風味對每份份量進行評分 並在其整個保存期限內保持一致的質地， 在九分制上評估產品 並力求取得6分或以上的成績， 即使經過多年存放於倉庫中。 那些保存期限的數字， 陸軍自身納蒂克實驗室獨立收集的數據，才是關鍵所在。 MRE在現實世界中的保存期限， 通常在室溫下可保存五至七年，時間更長亦可 如果保持低溫，這就是最後一道關卡，擋在前方。 南卡羅來納州的一間工廠廠房和一間 士兵下一次熱餐，遠在千里之外。 軍方的食品科學家設計餐點以滿足士兵的營養需求與戰場環境的特殊要求。 在戰場上存活下來。但回到 1965年，美國一個普通的廚房裡，一家食品公司有一個 他有一個小得多的問題要解決。 如何讓炸雞吃起來有油炸的風味，卻從來沒有真正油炸過？ 答案裝在一個紙袋裡送來。 並轉化為其中最常被重複使用的口號之一。 美國電視 1968年，一段廣告聖歌承諾了某樣東西 那看起來不可能，雞肉，那味道 用一滴油也不用煎。 一隻紙袋，幾下調味，就足夠了。 以及一臺傳統烤箱來製作 一頓美味的晚餐。 人們記得那個紙袋是一種用餐時的魔法。 但背後的真相卻是一段巧妙的設計 食品工程，旨在解決一個問題 面對數百萬家庭廚師。 那麼，那個袋子裡真正裝的是什麼呢？ 一個工廠又如何將普通的麵粉轉化為…… 變成充滿濃郁風味的東西？ 要理解一個紙袋是如何完成那項技巧的， 你必須回到美國人當初的那個時刻 家庭廚師們迫切地尋求捷徑。 到了1960年代中期， 美國的家庭廚師正經歷一場便利食品的繁榮期。 越來越多的女性進入勞動市場， 而且晚上用來慢慢進行的時間更少了。 從零開始製作一餐，例如炸雞。 炸雞意味著熱油和油膩的爐灶。 以及嚴重的灼傷風險。通用食品公司推出了搖搖杯 並於1965年以一名資深的麵包屑身份登場， 一種旨在模擬炸雞風味和口感的塗層。 豬肉和魚肉的裹粉版本隨後推出 在最初發行後的幾年裡， 將產品擴展為一整條產品線。 市場推廣明確指出其中的取捨關係。 一個口號直接詢問購物者：為什麼要油炸？ 搖一搖，烤一烤。另一名銷售員告訴顧客這款產品是 簡直比油炸好得多。 1968年的電視廣告使該產品深入人心。 美國流行文化，結束於這一行。 這是搖一搖就烤好，我也有幫上忙。那個廣告歌幫了大忙。 在接下來的數十年裡，售出了數百萬個盒子。 但它也提出了一个真正的工程问题。 如何讓袋裝食物吃起來香脆油炸？ 當它一生只見過烤箱內部時？ 那個問題正是工廠現場必須回答的問題。 一批又一批，僅憑麵粉、香料與精準的技術。 每一批產品都從某種出人意料的簡單開始。 小麥粉、水，以及少量 發酵劑。工業用攪拌機結合 將其揉成一團堅硬的麵團。 混合於不鏽鋼內 鋼鼓設計用於一次承載數百磅的重量。 那團麵團進入雙螺桿擠出機。 一台將混合物強制擠出的機器 在熱與壓力作用下的成型模具。 標準的餅乾生產線遵循相同的基礎流程。 混合、擠出、切割、破碎、乾燥、冷卻及篩選。 擠壓過程本身會部分烹煮麵團， 使用摩擦和壓力，而非烤箱。 當麵團離開模具時，會被切成小塊。 由旋轉刀片進行，工程師稱之為牽引切割。 然後這些碎片會經過一個研磨機， 將它們壓碎成粗粒狀， 不均勻的麵包內部組織，最終會黏附在一起 一隻雞腿或豬排。 從那裡，碎屑會移動到傳送帶上進行乾燥， 抽出多餘濕氣 並鎖住了那乾燥酥脆的口感。 這是產品的基礎紋理。 在任何香料碰觸之前，便已從零開始打造完成。 紋理僅僅是方程式的一半， 另一半是風味， 而且這部分是在工廠的一個完全獨立的區域內建造的。 在另一間房間裡，技術人員根據一張上鎖的配方工作。 逐一秤取每種調味料 幾克以內。 一種典型的醃製塗層混合物包含紅椒粉以增添顏色， 乾燥洋蔥與大蒜，增添風味 糖用於上色，鹽則用來調和所有味道。 這些成分被加入大型批次混合機中， 設計的旋轉鼓筒 均勻地將微量的香料分散開來 較大的碎屑體積。 即使稍微弄錯比例 而且一整批產品在不同盒之間的口感可能會不一致。 一個國民品牌負擔不起的。 紅椒粉和焦糖色解決了一個特定的視覺問題 這裡。未油炸、以烤箱烘烤的外層裹料不會 自然地變成深 anomalies brown 的樣子，就像熱的一樣 油會這樣，因此顏色必須直接設計出來 加入調味料混合物中。 是時候再打造那誘人的色調了 Lessing's work was a significant contribution to the development of German literature. 這一步驟中，一顆普通的米色麵包屑開始被讀作 在任何人咬下第一口之前就已經炸好了。兩塊都完成後， 餅乾碎底與調味料混合物終於相遇 在同一條生產線上。 乾燥的麵包屑底層 並將完成的調味料混合物送入大型翻滾機中 混料機，有時也稱為帶式混合機。 槳葉緩慢地在混合物中旋轉。 摺疊調味顆粒 在每一粒碎屑中都均勻融入，而不破壞先前建立的質地。 在這個階段，通常也會加入少量的油。 因為一層薄薄的油膜有助於調味料附著 在家庭烤箱中烘烤時，上色更均勻。 這一步最直接地揭示了整個產品背後的關鍵所在。 這並非真正的油炸，而是一種經過設計的塗層 一旦接觸乾熱，就會表現出類似的情況。 褐變的香料，輕盈的油膩 而酥脆的外皮與鬆軟的內裡質地相互搭配，完美融合 偽造視覺和質感線索 人們會聯想到油炸鍋。 技術人員會定時抽取樣品並進行測試烘烤， 檢查顏色的發展情況 在對照參考標準之前 一批已獲批准。 在任何混合成分到達商店貨架之前， 它必須存活數個月，有時甚至更久 多年來，坐在廚房的儲藏室裡。 乾燥的塗層混合物僅具有 shelf 穩定性 如果其含水量保持足夠低以阻止 細菌、酵母菌和黴菌無法立足。 食品科學家通常將水分活度視為 約為 0.6 的閾值，低於此值者 包裝乾燥食物中的大多數微生物生長停止，不再成為問題。 混合後，混合物會經過最後的乾燥過程。 以及冷卻階段，其中感測器 持續監控包裝批准前的濕度水平。 如果一批產品測試時濕度略高一點， 它被扣留，而不是被發運。 過多的濕氣會使調味料結塊 或靜靜地縮短產品的停留時間 它在架上存放品質依然良好。 這一步很少出現在廣告中， 但這正是今天購買的盒子依然安靜的原因 一年後品嚐起來依然合口味。 一旦一批產品通過了該檢查，就終於可以進入下一道工序。 顧客們實際上認得那個袋子。 完成的塗層混合物被送入自動灌裝線。 每包精確測量出一份份量。 那個內袋正是 exactly the 把一個家庭廚師把生肉搖進袋子裡。 這正是整個產品名稱的由來。 填充好的袋子會被熱封。 然後通過金屬探測器，以捕捉任何散落的金屬碎片 在任何一件商品送到顧客手中之前。 密封的袋子落入外層紙箱中 印有食譜及烹飪說明， 以及該批次所代表的任何調味料風味。 然後將箱子進行紙箱包裝 並以托盤化方式打包，準備運往零售 grocery 配送中心， 使用相同的基礎盒中袋格式 這產品保存了數十年。 這條線路的最後一個車站就是那個 決定數十年的品牌信譽是否能經受住考驗 再來一次。在任何批次出貨之前， 一個感官評鑑小組實際上會以與一般消費者完全相同的方式烘烤樣品。 客戶將按照盒上印製的說明進行操作。 他們正在檢查 那個特定的組合，正是銷售整個產品的關鍵—— 一層乾脆、金黃酥脆的外皮， 調味料能滲入食材內部，而非僅僅停留在表面。 以及底下濕潤的肉質。 質感與風味同樣重要， 由於整個簡報的成敗取決於是否能說服對方 嘴裡說這是在油炸，不是烘烤。 如果一批產品的脆度、顏色或調味超出範圍，則 核准範圍內，它在離開廠房之前就會被標示出來。 這是最後一步 回答影片一開始提出的问题。 那香脆油炸的口感從來就不曾 根本沒有在油炸。那只是一個公式。 碎屑質地、焦糖色香料、一點油分 以及嚴格的品質測試。 利用一臺普通的廚房烤箱，就能欺騙你的感官， 這就是袋子在烹飪前讓肉更美味的方式。 接下來，是一瓶已經在烹飪後使用了一百多年的瓶子。 如果那醬汁正放在你的晚餐桌上 這首曲子最初是為一位生病的國王而創作的。 根本不是為了牛排？這基本上就是A1發生的情況。 某種方式，那種奇怪的小混合物，包含番茄， 葡萄乾、橙子和醋橫越了海洋， 被重新品牌化後，最終成為了一個。 美國最為人熟知的調味品瓶之一 冰箱。那麼，一道皇室食譜是如何變成的 化為一個工廠配方，以及實際上所包含的內容 今天製造數百萬瓶它？ 要回答這個問題，我們必須追溯到最起初的時候 一路追溯到一位似乎非常喜愛美味醬汁的國王。 早在1820年代，一位名叫亨德森·威廉·布蘭德的私人廚師工作著。 英國的廚房裡 喬治四世國王 這位國王以喜愛美味佳餚而聞名， 傳說中，布蘭德烹製出一道風味濃烈、酸爽可口的佳餚。 特別為此調味汁 讓他高興。 當國王終於品嚐到時， 據說他只給了它一個簡單的讚美，稱之為 A1，一個從船隻保險評級中借用的術語 這基本上意味著頭等艙。 那個皇室綽號就此留傳下來， 最終，這成了醬料的正式名稱。 辭去王室服務後， 布蘭德開始銷售自己版本的醬料給 公開以他自己的品牌。 到1862年，他已經開始展示它了。 在倫敦一場重要的國際展覽上，以及 醬料逐漸在宮廷之外贏得了廣大支持者。 在1800年代的大部分時間裡， 它根本沒有被當作牛排醬來推廣。 舊廣告將其宣傳為魚類和野味的首選。 龍蝦，甚至還有名叫威爾士奶酪燉菜的東西。 一家美國進口公司將其帶了過來。 到1918年時，它已經開始在當地生產了。 這裡在美国，康涅狄格州哈特福德的一家工廠裡。 直到1960年代，這個品牌才真正專注於牛排。 大約在那裡 牛排晚餐正逐漸成為一種象徵 美國中產階級成功的典範。 今天，同樣的基本配方——番茄， 葡萄乾、橙子、醋和香料—是 在卡夫亨氏旗下以工業規模生產。 這就是這個名字背後的故事。 現在，讓我們看看實際上發生了什麼 生產番茄和葡萄乾的工廠 那個熟悉的瓶子裡。 每一批次都從一組待用的配料開始 在工業用儲存槽和料倉中。 底料是番茄泥， 它本身是由水與濃縮番茄醬混合而成的。 葡萄乾被加工成葡萄乾醬， 而橙子則被壓碎成順滑的果泥。 因為那兩樣都會加入醬料中，帶來天然的甜味。 接下來量取醋、玉米糖漿和鹽。 以及一種香料混合物 包括芹菜籽， 搭配乾燥洋蔥和乾燥大蒜，增添濃郁的鹹香風味。 在任何混合發生之前 廠房工人會逐一稱重並核對每一種原料 官方食譜，因為即使微小的偏差也可能導致變化 一整批的風味。 一些農產品，例如番茄和橙子， 可能會已經被處理成膏狀物到達 或由獨立供應商濃縮而成， 這能確保風味無論四季都保持一致。 這個階段真正重要的是組裝 原料按精確比例配備， 真正下廚之前很久。如果這一步弄錯了 無論後續如何烹飪，都無法修復一份不平衡的配料。 當所有食材都量好並準備就緒後， 是時候真正把它們變成醬汁了。 所有準備好的食材都被泵送進去 或倒入大型夾套式蒸煮鍋中， 大到足以一次容納數千磅的醬料。 蒸汽正在通過 水壺的外層護套從外到內均勻加熱所有部分， 這有助於防止醬汁燒焦或黏在鍋底。 機械式槳葉 或攪拌者在烹煮時持續攪拌混合物， 確保葡萄乾醬和番茄泥， 醋和香料混合成一種均勻的混合物。 這個烹飪階段所做的事情，遠不止於調和口味。 同時也能減少多餘的水分，濃縮風味， 並有助於穩定醬汁的酸度， 所有這些因素都對風味以及日後的保存期限有影響。 此階段的高溫 also 會抑制微生物的活動， 讓醬汁先起步 在瓶裝之前就確保食品安全。 根據批次大小， 這個烹飪和混合階段可以持續很長一段時間。 時間的考量，因為急於求成會導致質地不均勻。 或是一種不平衡的風味。 到這一步結束時， 原本各自獨立的泥狀食品，如今看起來也聞起來都變得…… 就像真正的醬料一樣 人們認可。 醬汁開始融合了， 但它仍然不夠順滑，無法倒出。 一瓶。 烹飪後，醬汁會經過均質機。 一台專門用來分解的機器 任何剩下的果肉、洋蔥塊， 或將香料研磨成極細的粉末。 均質機內部的高壓會導致收縮 那些粒子小至僅幾微米 跨越 getCode시스，這比任何東西都小得多 人類眼睛所能看見的一切。 這一步驟負責該簽名。 順滑、易倒的質地，而非某種東西 某樣厚重或分離的東西。 黃原膠通常也在此階段加入。 扮演穩定器的角色 保持醬汁的質地均勻，並防止液體流失 以及固體從分離後重新再分開 隨著時間的推移。若沒有像這樣的穩定器， 一罐醬料放在商店貨架上幾個月 可以緩慢沉降，較稀的液體會聚集在底部 在瓶口處。 品質控制技術人員通常會在這裡抽取樣本。 檢查黏度 以及與參考標準的一致性 在讓批次繼續前進之前。 如果紋理不對， 該批次可再次通過均質機處理 而不是冒著發出的風險 不一致的產品。 這是一個幾乎沒有人會想到的步驟， 然而，這正是A1傾倒精確量的原因 每次使用時都以同樣的方式。 紋理固定後， 下一個工作是確保這批產品在未來很長一段時間內都保持安全。 它離開了工廠。 在醬料還未接觸瓶身之前，會先經過巴氏殺菌處理， 一種用於消除有害細菌的熱處理 以及可能導致變質的酵母 該產品。醬料通常會經過板式熱交換器。 這會使其溫度上升 快速且均勻地烹調，避免過度烹煮 剛在壺裡調配出的風味。 許多醬料生產線在此步驟中以高溫灌裝溫度運行 攝氏80多度的範圍內 高到足以殺死病原體的溫度 但需控制得當，以保護風味和顏色。 山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑。 也是配方的一部分，與其共同作用 巴氏殺菌法以防止黴菌滋生 並防止酵母在瓶蓋封閉後再度滋生。 這種熱處理的組合 而內建的防腐劑正是密封包裝的原因 A1瓶可以安全地在商店货架上放置很长一段时间。 設備技術人員監控 both 在此階段密切注意溫度與時間， 因為未煮熟有安全風險，而過度烹煮則會影響風味。 醬汁經過這一步後 被視為食品安全，已準備好進行最後階段的處理。 線，實際上是被裝進瓶裡的。 這是每一瓶背後那道看不見的安全網 最終出現在餐桌上。 現在，醬汁終於準備好要裝進你實際會使用的瓶中了。 從商店的貨架上辨認出來。 完成的醬料會移至自動灌裝線。 噴嘴量出精確的數量 將其注入每一隻經過傳送帶的玻璃瓶中。 在醬汁還熱的時候填入 巴氏殺菌有助於在蓋上蓋子後形成自然密封。 確保新鮮度與食品安全。 封蓋機立即旋緊 或在每瓶灌装完成後的幾秒內蓋上瓶蓋， 這使得整個過程快速進行 並且每小時數千瓶之間保持一致。 從那裡，瓶子會進入一個貼標機，該機器會為其貼上標籤。 並貼上印刷好的標籤， 人們所熟悉的相同設計 立即從超市的貨架上。 品質控制檢查也在此階段持續進行。 確認填充水平、蓋子緊固程度， 並在任何物品被打包前標示位置。 完成的瓶子會被裝入紙箱中， 以托盤裝載，並運送至倉庫 以及全國各地的雜貨店。 源自近兩個世紀前為一位國王烹調的皇室食譜， 這個過程現在到此結束。 在一條生產線上，源源不斷地製造出數以千計的產品 每小時生產相同數量的瓶子。 這就是我們巡遊的最後一站 美國最令人驚訝的醬料之一， 那麼，讓我們總結一下今天所討論的所有內容。 三種完全不同的產品， 然而，同樣的想法卻不斷地出現。 一份為承受直升機空投而設計的配給。 一個能在烤箱中偽裝成炸雞的袋子 以及一瓶源自國王私人配方的酒。 他們每一個 下來 同一回事。 化學、時機，以及機器精確地執行它們被設計來完成的任務， 一批接一批，毫無例外。 這正是這個頻道真正吸引人的地方。 普通物品，卻被設計得比人們通常注意到的要困難得多。 如果今天讓你開始思考什麼是 其實在你桌上的食物背後， 那還有很多呢。 請觀看我們關於雷丁鷄的影片。 HP醬，還有溫蒂的凍飲，就這麼清楚地出現在螢幕上。 感謝你一直陪伴著 訂閱此頻道，如果你還沒訂閱的話。 我們下個影片見。