С ягодной кислинкой и кавказским характером. БОРЩ С БАРАНИНОЙ, КИЗИЛОМ И ПОМИДОРАМИ
Насыщенную основу борща создаёт наваристый бульон из баранины. Пюре из кизила подчёркивает характерный вкус мяса и придаёт кислинку. Ароматный букет хмели-сунели и зелень кинзы добавляют пряные ноты.
Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Баранина (любые части)
3л) 800 г / 6л) 1,6 кг
Лук репчатый
3л) 110 г / 6л) 220 г
Лавровый лист
3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
3л) 2-3 шт. / 6л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт.
Тимьян свежий
3л) 2-3 веточки / 6л) 4-6 веточек
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон из баранины
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л
Баранина отварная (мякоть из бульона)
2л) 350 г / 4л) 700 г
Кизил
2л) 200 г / 4л) 400 г
Свёкла
2л) 350 г / 4л) 700 г
Помидоры
2л) 350 г / 4л) 700 г
Капуста белокочанная
2л) 300 г / 4л) 600 г
Картофель
2л) 300 г / 4л) 600 г
Морковь
2л) 120 г / 4л) 240 г
Лук репчатый
2л) 110 г / 4л) 220 г
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
Сахар
2л) 15 г / 4л) 30 г
Хмели-сунели
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Вода (для тушения заправки)
2л) 50-70 мл / 4л) 100-140 мл
Масло растительное
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Перец чёрный молотый
2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки
Соль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Зелень кинзы
2л) 15 г / 4л) 30 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Баранину в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь.
3. После закипания снимаем пену.
4. Лук вымываем, но не очищаем. Добавляем в кастрюлю лук, лавровый лист, веточки тимьяна и перцы горошком (душистый и чёрный). Варим на минимальном огне 2 часа.
5. Готовим заправку для борща.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
7. Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
8. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая.
9. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой.
10. Добавляем свёклу в сковороду.
11. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Очищаем помидоры от кожицы и натираем на крупной тёрке.
12. Добавляем измельчённые помидоры и сахар в сковороду. Вливаем воду. Тушим 10 минут, помешивая. Овощная заправка готова.
13. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Лук и специи выбрасываем.
14. Мясо снимаем с костей и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось.
15. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
16. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут.
17. В подходящую ёмкость выкладываем кизил. Вливаем воду, чтобы она полностью покрыла ягоды. Ставим на огонь. Варим кизил 3-5 минут после закипания.
18. Сливаем воду. Протираем кизил через сито для получения пюре.
19. Капусту тонко шинкуем.
20. Добавляем в кастрюлю капусту, соль и молотый перец.
21. Всыпаем хмели-сунели. Варим 5-7 минут.
22. Добавляем пюре из кизила в кастрюлю.
23. Туда же выкладываем овощную заправку.
24. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
25. Добавляем чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев.
26. Зелень кинзы измельчаем.
27. Разливаем борщ с кизилом и помидорами по тарелкам. Дополняем отварной бараниной, посыпаем зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!