【佰味小吃】視頻已打包，歡迎圍觀！

在我們陝西傳統的臘肉夾饃 外行看肉 內行看餅 那麼怎樣才能做出 鐵鍬虎背菊花心 焦黃酥脆兩張皮的一個效果呢 那麼今天徐老師帶大家一塊來看一看 首先咱們準備1000克的一個麪粉 然後加入1克的一個鹼面 加入5克的一個泡打粉 40克的豬油 460克的一個溫水 以及6克的酵母粉 水分次倒 邊倒邊攪拌 和麪中加鹼面 主要是讓咱們做出來的餅 面香味更加的濃郁 而加豬油主要是讓咱們做出來的餅皮 更加的酥脆 待水全部加完之後 咱們給它合成麪糰 蓋蓋開始給它醒發 咱們麪糰也發好了 看一下效果 這個麪糰不要發太過 達到這種半發的狀態咱們就可以了 如果麪糰發過的話 會導致咱們烙出來的餅 在加入的時候 餅瓤容易吸湯 做出來餅皮也不會酥脆 發好的麪糰 這時候放在案板中 給它揉光排氣 給它分成大約120克一個面徑 取一個接口面向上 咱們給它搓成長條 搓成類似於一個棗糊的一個形狀 一次把它搓開 然後用擀麪杖一次這樣給它推開 一坨從一邊這樣給它捲起來 卷的時候一邊撐一邊卷 卷好之後放到旁邊備用 取上一個面徑 用手稍微擰一擰 然後用擀麪杖 從一邊給它推開 大概擀上四五下 這時翻面 然後繼續推上去拉下來 給它擀開之後 這時擰起來 大拇指頂到中心點 這時用手稍微給它傳一傳 傳成類似一個碗狀 咱們就可以下鍋了 鍋溫200度 然後放入鍋中稍微摁一下 在底部第一個上色 咱們給它翻面 這樣反覆操作 充分上色之後蓋蓋 然後給它烙制4分鐘 時間到 看一下效果 整體都是這樣鼓起來的 咱快速的給它翻面 兩面色澤金黃 完全成熟 這時咱就可以給它出鍋了 看一下咱們烙好的白桔餅 鐵鍬虎貝菊花形 非常漂亮 再看看 焦黃酥脆 兩張屏 空心效果也是非常好的 烙出鍋 咱們煮好這個肉 軟軟糯糯 顏色也是非常漂亮的 接下來咱們夾個餅 看一下效果 好 看一下咱們做好這個肉夾饃 非常非常漂亮 那麼今天咱們這一期白桔餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多餐飲方面知識 請持續關注我