皮薄餡大湯汁鮮美的灌湯包製作

好多朋友反映 做光灘包時 它容易漏湯 皮子容易破 今天咱們做一期詳細的解答 500克的高筋麪粉 加入100克的澱粉 把它攪拌均勻 用280克的水分次加入 將它和成麪糰 將面揉成麪糰後 把它扣上 醒10分鐘 和麪時加入土豆澱粉 是增加面的韌性 使做出來的包子它比較透亮 這也是皮子不破的關鍵 趁着醒面時間 咱們開始做一個肉片 準備前腿肉500克 蔥姜蠔油生抽 鹽雞精味精13香 還有蔥姜水 皮凍 咱們上一期製作的料油 將這個皮凍把它切碎 切成這種小的顆粒狀 把它拿出備用 拌肉餡時 將蔥姜水少量分次加入 按照一個方向把它攪拌 讓肉上勁 攪至這種 把水全部吸乾淨以後 加入鹽 雞精味精13香 蠔油生抽 繼續攪拌 攪拌至發粘上勁以後 加入料油 先攪拌均勻讓它封口 將料油攪拌均勻 防止它出水後 加入蔥花 薑末 繼續攪拌 肉餡拌勻後 按照1比1的比例加入切好的皮凍 將皮凍和肉攪拌均勻 攪拌至這樣均勻以後 咱這個肉餡就做好了 肉餡加入皮凍時 這個皮凍一定要把它切小切細 顆粒不能太大 因爲灌湯包的皮比較薄 如果皮凍切的顆粒比較大的話 容易把皮子撐破 面餳好後 把面再揉一次 這樣反覆的將面餳揉三次 面揉完以後 把它扣住繼續餳面 餳好的麪糰 把它再次揉光 揉光後把它搓成長條 把它做成每10克一個面劑 取一個餡好的面劑 把它按一下 按扁 擀成一個餃子皮形狀 擀的時候要四周薄 中心厚 左手託皮 右手上餡 這個餡多給一點 把餡按實 按扁了以後 大拇指在內 食指在外 呈90度夾角 把它這樣 用食指往回勾 具體的包法和大包子包法是相同的 收口處輕輕的往上一按一擔 把口搓一下 邊搓邊提 這個包子就做好了 把包子放入籠中 水開後直接上籠蒸 蓋上籠蓋 大火蒸8分鐘 好時間到 大家看一下效果 看一下這湯汁飽滿 來剪開看一下 湯汁特別的飽滿 今天這個光大包咱就製作完成 這期下學什麼 評論區留言 咱們下期再見