梅乾菜燒肉，怎麼做，更香更糯更好，吃有講究的。

梅乾菜燒肉很家常的菜 家家都會做 但怎麼燒的更好吃呢 肯定是有講究的咯 肉要焯水嗎 梅乾菜要泡嗎 跟着我這樣做啊 肯定味道不一樣 香氣四溢 梅乾菜燒肉都喜歡 而且我的梅乾菜燒肉都知道做的很好吃的 因爲做法跟別的有點不一樣 是吧 這個梅乾菜呢 追求品質的人都喜歡 因爲它特別好 它是蒸煮型的 它比傳統的那種曬乾之後 多了一道工序 再蒸一下 所以它是口感是很糯的 很嫩的又很香 噴噴響 燉肉啊 很香很香的 打開袋子就有香氣撲鼻 跟曬乾型的梅乾菜 香氣完全不一樣 看顏色也不一樣 它是深咖啡色的 日期是今年新的 它是沒有一點老根 吃口很糯的 像這種就是一般的傳統的曬乾型梅乾菜 顏色就是偏黃 兩個一對比就看出區別了 那這個呢 多道工序 經過重複蒸曬 香氣口感就不一樣了 香氣更純 口感更糯 所以價格也會有點小貴 但確實品質不一樣的 我想着現在也吃不多 所以就吃的好一點 選擇一大包500克的價格就實惠 裏面是獨立的小包裝 有五包梅乾菜到底要不要泡呢 這個梅乾菜是很乾淨的 沒有一點沙 但是自然晾曬過程啊 肯定是有灰的 所以用溫熱的水 用一小包裏的三分之二 就是抓個兩大把 用溫熱水先抓洗一下 這樣也能洗去多餘的鹽分 水以後就泡五六分鐘 泡的時間一定不要長 但不泡的話肯定會鹹的呀 搭配一斤肥瘦相間的五花肉 但不要太瘦了 太瘦做出來不好吃的 切成兩指寬的麻將牌這樣大小的塊 肉不要焯水啊 肉偏瘦 再一焯水的話 燉出來就容易變硬變柴 就要提前先浸泡 泡出血水也能讓肉裏的水分充足 口感會更好 那這邊浸泡五六分鐘的梅乾菜 然後撈上面的擠幹水分 底下的用個密漏濾出來 看碗底 它是沒有沙的 但是有些灰塵 所以還是要泡一下的 那麼這些底下的再用流動水沖洗一下 擠幹水分 那梅乾菜不泡又鹹又髒 泡了又不香怎麼辦呢 多加一步炒幹 乾鍋不要放油 用兩圈很小的火 像炒茶葉一樣把它給烘乾 把水氣給烘乾了就香了 否則勢大大的全是水分 肯定會缺少香氣的呀 重點是兩圈很小的火 注意不要炒焦了 不用炒得過分幹 八九成幹 炒到這樣摸上去鬆散了就可以了 關火先盛出來 那麼泡好的五花肉也瀝下水分 把鍋擦一下 放一點點的油 如果五花肉很肥 可以用乾鍋不放油 先煎出油脂 那麼我這肉也不怎麼肥 用中小火把肉煎到四面都帶明顯焦赫感 那鍋底的油也比剛纔多了 可以先控出來一點 明天炒蔬菜 但也不要把油控得太乾淨啊 隨後放三片姜 在鍋燙的地方 撒上兩圈花雕料酒 馬上蓋住鍋蓋燜三十秒 讓料酒揮發作用 好 開蓋 再用中大火翻炒一會兒 讓酒味揮發 接着就加調料了 老抽三勺 要多一點 否則上不了色的 生抽要少一點 一勺半 因爲梅乾菜是帶鹹味的 在鍋燙的地方 撒上兩大勺的白糖 再用大火翻炒 炒出焦糖的香味和醬香味 肉塊都炒上色了 就衝入開水 水量要沒過肉塊 然後大火煮開 加蓋調整裏面一圈最小的火 先燉45分鐘 梅乾菜和肉不要同時燉 爲什麼呢 梅乾菜燉太久會沒有口感 就不好吃了 肉燉45分鐘了 先燉出肉香味 薑片可以先撈走 然後這個時候放梅乾菜 同時再放一勺半的冰糖 就是18克 糖要分兩次放 這樣口感層次會更加豐富 讓梅乾菜都泡在肉湯裏 繼續加蓋 用兩圈小火 就是中小火 再燉10分鐘 烘乾了梅乾菜 然後泡在肉湯裏 瞬間會吸收肉的香氣和湯汁 那麼這樣的五花肉和梅乾菜 燉出來都好吃 10分鐘到了 整個廚房都是好香的 這梅乾菜太香了 梅乾菜已經膨脹 吸飽湯汁了 這個時候湯汁如果還有多的 就調整大火收下汁 同時嘗下味道 缺啥補啥 湯汁變粘稠了 還剩一點點 好了 先關火盛出來 你們可能要說 肉還沒酥爛了 別急 好吃的肉不是靠一次性燉出來的 飯店裏 紅燒肉一塊塊成型 但又入口即化 都是靠後面蒸出來的 把肉和梅乾菜都平均的整理一下 然後壓個蓋子或保鮮膜 不要讓水蒸氣進去 水開上鍋 用中小火再蒸40分鐘 爲什麼我們小時候的紅燒肉 是第二頓比第一頓好吃呢 所以蒸這一步起了很重要的作用 飯店裏都是這樣先燉後蒸的 如果在鍋裏直接燉到肉酥爛 肉也爛糟糟了 那這樣能夠讓肉的造型完整 又入口即化 梅乾菜也會通過這40分鐘的蒸 和肉的味道互相融合在一起 那這個梅乾菜燒肉 你們肯定說比以往做的都好吃 味道是不一樣的哦