涼拌牛肉超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程之涼拌牛肉 肉嫩爽滑 開胃又下飯 做法特別簡單 沒有任何難度 所有的材料和調料精確到刻 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做一個夏天必吃的涼拌菜 涼拌牛肉 我們首先來說牛肉 牛肉的部位可以選擇琉璃雞 吊龍雪花這些部位 肉質很嫩 特別適合做這個菜 然後給牛肉的筋膜剔一下 不去除的話容易吃不動 所以最好給它去掉 那麼筋膜去好之後 我來和大家說一下怎麼切 順切絲 逆切片 這句話的意思 就是我們切絲的時候順着紋理去切 切片則是逆着紋理去切 我們今天是切片 所以是逆着紋理去切 畫面中這一個紋路很像龜裂紋 這一面就是逆絲 好了現在知道怎麼切了 我們開始 一整塊的話切片會比較大 所以給它分成兩塊 然後左手手指彎曲 刀頂着第一個指節 手穩住發力 然後依次給它切片 這個切片可以稍微薄一點 薄一點口感更好 那麼牛肉切好之後 我們給它放進清水裏 現在給牛肉清洗一下 一是可以洗去一些浮塵雜質 第二了稍微洗去一部分的血水 從而減少異味 也不需要清洗很多次 洗一遍就可以了 抓洗幹30秒 因爲如果你洗得太多 牛肉的鮮味就會洗沒掉 那麼洗好之後 我們給它稍微攥幹水分 然後放進容器裏 現在開始準備醃製 放入三勺生抽醬油 提鮮提鹹 一勺老抽醬油 用來加深顏色 加入一勺蠔油 同樣提鹹提鹹 這個不需要加鹽 因爲鹽的鹹度很高 我怕你們放不好 如果一下放多了 導致鹹度過高 那麼就很難調整 生抽蠔油怎麼也沒有這個顧慮 因爲它們的鹹度沒那麼高嘛 些許的白胡椒粉 去腥增香 三克食用小蘇打 小蘇打可以破壞肉質的纖維 肉的纖維破壞了 那麼它就可以更好吸收水分 水分增加了 肉質就會潤滑 調料放好之後 我們就開始抓獵醃製 朝一個方向不停的抓獵 把調料抓進肉裏 這一步抓獵個兩分鐘 抓到如畫面中一樣 牛肉起粘了 碗底也沒有調料了 這就可以了 我們進行下一步 這是60克清水 大概的小半碗 我們分兩次加入牛肉裏 清水放好之後 繼續抓獵 重複剛纔的步驟 把水分抓進肉裏 同樣抓獵個兩分鐘 兩分鐘過去之後 水分已經吃進肉裏了 再加入剩下的清水 然後我們重複剛纔兩次的步驟 繼續抓獵 把水分抓進肉裏 這就是抓獵好的樣子 我們可以看一下 肉質很晶瑩 有點亮晶晶的 很水潤的感覺 這就代表着我們醃製成功了 加入兩勺澱粉 給澱粉和牛肉混合均勻 澱粉可以包裹住牛肉 讓牛肉內部的水分少流失 從而保持嫩度 那麼澱粉和牛肉混合均勻之後 我們再加入一份食用油 這個油不計量 油可以封住肉面 也是保護牛肉裏的水分少流失 雙管齊下 那麼現在這個牛肉就醃製好了 我們給它靜置個10分鐘 這樣靜置一下 水分可以更好地固定住在肉裏 趁這個時間我們來切點輔料 一根去皮黃瓜 給它拍一下 再切成小段 香菜同樣切段 長段只要適口都可以 接下來我們來切蒜 這個蒜不計量 喜歡吃可以多放一點 不喜歡吃的話可以少放或者不放 先給它拍一下 因爲蒜頭表面比較光滑 拍一下再切呢 它就不會滾來滾去了 然後給蒜粗淺的青紅蒜泥 顆粒可以稍微大一點 接下來是小米辣 同樣分量可以看自己 可多可少 切成辣椒圈 切好之後我們可以放進容器裏 這個容器可以稍微大一點 等一下我們直接用來拌牛肉 再放入兩勺辣椒粉 我放的這個辣椒粉沒什麼辣度 它主要是增色的 你可以根據自己能吃辣的程度 來選擇辣椒的品種 一勺熟芝麻 用來增香 加入一勺熱油 用來激發香味 這個油不計量 但是我推薦可以稍微多一點 然後加入屏幕上的調料 辣鮮度可能有的家庭沒有 這個可放可不放 如果你沒有的話 可以換成等量的生抽醬油 那麼調料放好之後 我們先給它放在一旁備用 現在牛肉也醃製好了 我們燒一鍋熱水 水燒開後 一步都火開最小火 有一點點的小火苗就好 然後我們加入醃製好的牛肉 給它撐開放入 一片片的下 那麼牛肉都放好之後 底部火開大火 現在給牛肉煮熟 這個牛肉特別好熟 鍋裏的水開後 再煮個30秒 牛肉就熟透了 不需要煮太久 那麼牛肉煮好之後 我們就給它取出 放進我們剛纔調好的涼拌汁裏 還有剛纔切好的黃瓜和香菜段 現在給它們抓拌均勻 讓涼拌汁裹滿牛肉 拌好之後 我們再加入點花生 豐富口感 花生可放可不放 不強制 那麼這個涼拌牛肉就製作好了 味道鮮香麻辣 特別的爽口 這個菜你可以徹底的相信我 我向你保證 這麼做味道絕對好吃 牛肉絕對爽滑 所以快去試試吧