日本美食 | 懷石料理 | 米其林推薦的懷石料理，一餐要多少錢？

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天來吃一家新店 主廚也是從大阪最著名的和食店本湖嶽學習後獨立 頂着疫情開了業 在這次米其林的評選中也獲得了米其林的推薦 這次邊看邊猜 一共10道菜,你猜這個套餐多少錢? 視頻最後公佈答案 不許彈幕劇透哦 第一道是前菜 比較傳統的做法,使用了柚子的小碗 裏面有京都的豆皮、白子和海膽 柚子小碗自帶柚子的香氣 加入了勾芡過的高湯 魚白子滑膩 豆皮的豆香醇厚 最近由於北海道赤潮的影響 海膽的價格漲得厲害 今天的海膽比較普通 甜度差一點 不過吃下去也是很過癮 第二道是有點主食的那一道 避免喝酒傷胃 糯米飯上蓋了一層炸過的百合根 百合根在日本是冬季常用的食材 99%的百合根都是出自北海道 百合根就是這種一瓣一瓣的形狀 口感類似蒸過的土豆 味道是有一點點甜 最上面撒上了一層蘑菇的烏魚籽 增添一份鮮和鹹 第三道是碗物 是蟹肉丸子搭配的內子和外子 上期視頻我看有人問什麼是內子和外子 內子就是蟹殼裏沒有成熟的蟹卵 一般是這種橙黃色 外子就是成熟後流出卵巢的蟹卵 咯吱咯吱的口感 由於套餐預算的限制 蟹肉丸子不是純蟹肉 而是使用了扇貝和蟹肉的組合 像松川那種純蟹肉的丸子真的是太奢侈了 中間還卷着蟹黃 加入扇貝後口感變得富有彈性 同時有扇貝和蟹肉兩者的鮮香 高湯的木魚花的味道稍重 昆布的鮮味對低一些 缺少一些層次感 但是是比較直白的好喝 第四道是刺身 今天有兩份刺身 第一份是經過了燒霜處理過的春魚 就是馬鮫魚 就是霸魚 第二份是剝皮魚和魚肝 春魚12月開始進入產卵期 所以會積蓄能量 吃的比較肥 脂肪豐富 味道比較重 魚皮用碳進行了燒霜處理 是爲了去除多餘的脂肪和魚皮的腥臭味 提升了魚肉本來的風味 有醬油和果醋兩種蘸料 今天的春魚在果醋酸味的作用下 顯得更加好吃 剝皮魚的魚皮用手就能剝下來 所以因此得名 也因爲長得像馬臉 也叫馬面魚 富有彈性的魚肉 刺身味道一般 不過配上它的魚肝一起吃 就是絕品美味 濃厚的魚肝 嫩滑的口感 和彈嫩的魚肉一起吃下去 特別的好吃 第五道是烤物 鹽烤的梭子魚 上面是用紅蘿蔔 和大蒜的粗細削下來 和黑七米混在一起 上面是用紅蘿蔔 梭子魚也是在這個季節 比較常見的一種烤魚 沒有奇怪的腥味 脂肪豐富 魚肉厚實且鬆軟 搭配上蘿蔔泥和 京野菜的九條蔥 吃起來不會有肥膩感 第六道是肉料理 今天選用的是宮崎牛的內腿肉 脂肪含量沒有那麼多 肉質比較軟嫩 肉味重 再搭配上海膽 和炸過的牛蚌一起吃 三者的味道入口後 就融合在了一起 肉嫩 海膽香醇 第七道是一個小料理 使用了京野菜的聖乎願烏菁 經過乳酸發酵後的漬物 切成薄片後 中間夾的是用昆布 漬過的鯛魚 最上面加入了一些 炙烤過的海薯籽 就是海蔘的卵巢 增添了一些風味 爽脆酸甜的烏菁 和中間綿軟柔滑的 自雕魚非常搭 第八道是炸物 炸物今天也是兩款 也是用了心 一份是炸安康魚的魚肉 一份是把海老魚磨成泥後 加入了車蝦 然後進行炸制 搭配的是雪花鹽 安康魚肉中間還有汁水 有粗爽的鮮味感 鮮味很足 海老魚和車蝦的組合中 蝦肉比例偏少 再多一點口感會更好 不過兩個結合在一起 很有新意 第九道是今天的主食 主廚做了一份玉子燒 還烤了一份溼魚的幽安燒 再搭配上山椒小銀魚 主食就有三個下飯小菜 白米飯瞬間吃個精光 第十道甜品是現場製作的蕨餅 搭配的是黃豆粉和紅糖汁 很傳統的一種日式點心 這個套餐一共十道菜 有魚 有肉 有海膽 有螃蟹 有荊野菜 有刺身 有炸物 有烤物 有碗物 使用的都是當季的食材 雖然做法都比較傳統 讓人眼前一亮的搭配和味道不多 但能看出來是紮紮實實的在用心製作 你們猜對了嗎 這個套餐一萬日元 相當於600塊人民幣 性價比非常高 這家不僅套餐實惠 清酒的品類還很豐盛 我今年喝了七八款 這款是東北地區非常人氣的 地酒寫樂的限定款 出自酒廠宮泉名釀 這個酒廠的名字很有意思 出自我們唐代書法家 歐陽詢晚年所寫的書法 被譽爲天下第一名的 九城宮裏泉名 這款花果香特別足 還有黑龍酒造的限定款水滴 東洋美人的高端款 純米大銀釀酒未來 還有最近很火的 韓紅梅酒造的純米大銀釀 韓紅梅和歌手韓紅沒有什麼關係 就像大頭菜的吳京 和演員吳京沒有關係一樣 奇怪的知識又增加了 當然也有最人氣的清酒十四代等等 最後又到了主廚說結束語的環節了 你們猜今天主廚說的是什麼 請打在公屏上面 並不是 其實他說的是 今天也是開心的一天 拜拜