江南頂流小糖水！綿密順滑赤豆小圓子～

如果說什麼是江南小甜水的頂流 你第一個會想到什麼 一碗綿密順滑的桂花酒釀赤豆小圓子 加上冰爽濃郁的桂花酒釀冰奶 簡單的做法 但又有極致的豐富口感 哈嘍大家好 我是小夏 今天來做秋日頂流小糖水套餐 200克的紅豆可以做兩三頓 洗淨之後倒入清水吃冰紅豆 凍一晚上成冰塊放入鍋裏 倒入一身的開水 大火煮開 小火慢燉一個小時 凍的目的就是爲了讓它能煮的更爛一點 趁着功夫正好做一下糯唧唧的小丸子 準備100克的水磨糯米粉 就是這個三項排的 開水70克 粉水比例1比0.7 手三檔照着做絕對不犯車 開水慢慢往裏倒 剛揉的時候會有點燙 可以晾個十幾秒再上手 揉到表面光滑 搓成粗條 分成幾個小劑子 再搓成細條 撒點乾麪粉防止粘粘 最後切成小塊 搓丸子真的很簡單 可以一個一個搓 熟練之後三個一起搓也行 實在懶得搓 你就切完之後直接扔鍋裏 反正煮出來都是一個味 搓好之後的丸子 撒一點乾粉晃一晃 防止粘粘在一塊 100克的粉做出來的量是真的不少 夠吃三四次 吃不完的扔冰箱冷凍 蝦子不用解凍 可以直接煮 跟現做的也沒有區別 煮的時候扒拉幾下 別粘鍋底 等所有丸子都飄起來了 就是熟了 下一步很重要 從鍋裏立刻撈出來過一遍涼水 這一步是Q彈彈壓的關鍵 嚼起來比奶茶店的珍珠還帶勁 再來處理一下 我超愛的蘇州本地寶藏食材 雞頭米 這可算是江南的獨特食材 不管是做糖水還是清炒 都非常好吃 自帶清甜味 同樣過一遍涼水 紅豆也已經煮到位了 看着還是完整的紅豆顆粒 實在內部早已經軟的一塌糊塗 哦哦哦 燙燙燙燙燙 看見沒有 輕輕一捏就成泥了 這個狀態就對了 舀一半紅豆出來 打成細膩的豆沙 再倒回鍋裏 和剩下的顆粒混合 這樣煮出來的赤豆沙 既有綿密順滑的沙感 又有嚼得到的顆粒口感 層次直接拉滿 關火放入冰糖 甜度自己調整 我放了30克 甜而不膩剛剛好 再來點10克的桂花蜜 5克幹桂花攪勻 赤豆沙冷熱都能吃 熱乎的可以給特殊時期的對象安排上 暖心又暖胃 冰鎮的可以兌點牛奶攪拌一下 口感更絲滑 冷藏最多放兩天 最好是現做現吃 赤豆沙的餘溫 粘稠綿密 滿屋子都是桂花香 誰聞是迷糊 最後鋪上糯米小丸子 Q彈的雞頭米 再來幾勺酒釀 表面撒點幹桂花 淋上桂花蜜 就算是搞定了 一口下去 豆沙的綿 丸子的糯 雞頭米的彈 還有桂花的清香和酒釀的微甜 甜味層次特別豐富 江南小甜水那個味一下就出來了 這些食材還能做個神仙冰飲 桂花酒釀冰奶 杯子里加滿冰塊 淋上桂花蜜 舀兩大勺的酒釀 最後倒滿生牛乳 天熱喝這個比奶茶健康還過癮 總的來說是非常簡單 而又很好吃的小糖水套餐 喜歡的朋友們記得點個關注哦