糯叽叽的南洋糕点，天然色泽和香气，煎蕊口味的沙谷糕做法！小雁和阿成 (我的爱心食谱)

晶瑩剔透,Q彈又軟糯 純天然的色澤和香氣 帶着濃濃的椰香和清新的香蘭味 它是下午茶的最佳選擇 大家好,我是小雁 今天要和大家做一款超有南洋味道的甜點 Chendol口味的砂糊糕 首先我們來準備這道糕點的靈魂香氣 濃縮香蘭汁 剪大概40克嫩香蘭葉來打香蘭汁 打香蘭葉做糕點的話 我通常會選嫩葉 這樣能避免做出來的糕點帶苦味 洗乾淨後剪成小段 加入200克清水打成汁 用濾布或篩子壓出汁液 再蓋上蓋子放進冰箱隔一夜 要做出那種翠綠又自然的顏色 祕訣就在這隔夜沉澱的香蘭汁 隔天只要舀掉上層的透明水 留下底部濃濃的部分就可以了 要方便的話也可以用針筒吸出精華那層 接着我們來準備主角 鯊骨米 把200克鯊骨倒進大碗裏 加水蓋過 浸泡30分鐘 這樣等下蒸的時候會更容易熟 然後剪一片香蕉葉用來蒸 還有香蘭葉拿來蒸椰絲用 先把兩樣都洗乾淨 準備200克新鮮椰絲 香蘭葉剪小段 撒上一點鹽拌一拌 放進上汽的蒸鍋裏大火蒸5分鐘 這樣蒸過的椰絲香氣更濃 也比較不容易壞 蒸好後拿出來放涼備用 接下來我們煮椰糖水 把50克椰糖 加25克清水一起煮融 煮到糖完全融解就可以關火 放涼備用 準備好蒸糕的模具 我用的1公升的玻璃模具 先刷上一層油 再鋪上剪好的香蕉葉 這樣不但容易脫模 還會帶着淡淡香蕉葉的香味 這時候鯊骨也泡好了 把水倒掉瀝乾 準備一個大碗放上秤 把瀝乾的鯊骨倒進去 加入50克糖 10克木薯粉 80克濃椰漿 記下總重量 因爲等下我們要平均分成3份 加少許鹽 然後將所有材料攪拌均勻 鹽可以提升椰漿的香甜味 讓它吃起來更有層次感 然後平均分成3份 第一份是白色加20克清水拌勻 第二份是綠色加20克濃縮香蘭汁 第三份是褐色加椰糖水拌勻 如果椰糖水硬掉了 可以加一點點水攪一攪 讓它恢復流動性 先把椰糖那份倒進模具鋪平 放進上汽的蒸鍋 大火蒸15分鐘 記得鍋蓋可以稍微留一點縫 這樣可以減少蒸汽滴進去 15分鐘後把第二層椰漿那份 攪拌一下才倒進去 這樣可以避免沉澱 先轉小火倒 比較不容易被蒸汽燙到 蓋上蓋子再大火蒸15分鐘 中間記得看鍋裏的水夠不夠 如果要加水要等上汽後才計算時間哦 最後一層綠色香蘭那份 攪拌均勻後倒入最上層 再大火蒸20分鐘 蒸好後關火 在鍋裏燜10分鐘 這可以讓砂鍋徹底熟透 口感更軟糯 10分鐘後拿出來放涼 要快一點的話可以讓它坐冰 一定要完全放涼 不然脫模會很狼狽哦 完全涼透後輕輕推開邊緣 再倒扣脫模 然後用塑料刀切塊 塑料刀比較不會粘 用普通刀的話記得抹一點油 你看,嫩糯唧唧又Q彈的質感 是不是很療愈 最後把切好的砂鍋糕放進蒸好的椰絲裏 滾一滾裹上一層椰絲 把它們擺好盤就可以開動啦 每一口都能吃到椰香 香蘭的芬芳 軟糯中帶點Q彈 真的超有南洋味 喜歡這款錚多砂鍋糕的話 記得幫我按個贊分享給朋友啦 祝大家身體健康,萬事順心 我們下期再見,拜拜