廚師下班了老闆娘又接一桌，敢怒不敢言，熱菜是開胃下飯的沸騰魚

中午下了班,換好了衣服剛要走 老闆娘進來說 又來了兩個人 一個涼菜一個熱菜 涼菜已經上了 做個熱菜再走 一看熱菜,懵了 菜鋪上也沒有 也不問能不能做 就直接下單 這就是傳說中的先斬後奏 換回工作服,接着幹 香火的草芋先拍暈,再去鱗 然後去鰓 腹部開一刀 一定要把裏面的黑膜和血線去除乾淨 沿着魚鰓把魚頭切下 從中間把魚頭劈開去掉牙齒 魚牙的腥味是任何的調料都去除不了的 接着把魚頭和魚下巴分開放入盤中 下一步沿着脊骨從中間片開後 斬下魚尾 另一面同樣緊挨着脊骨片開 剔下的脊骨剁成段放入盤中備用 魚排採用這種推拉的方式片下 也把它剁成段放入盤中備用 剩下的魚肉斜刀35度 片成3毫米厚的薄片 全部片完後和魚骨放在一起 裏面要多加點食鹽 才能更好地去除魚的腥味 倒入清水後用手抓搓 這一步大概需要1分鐘 然後用清水清洗乾淨 水分一定要控幹 如果時間緊 就用毛巾把表面的水分蘸幹 我們再準備點蔥姜 裏面加入料酒後 用手使勁地抓搓 這就是我們平時做菜時說的蔥薑汁 把蔥薑汁倒入盤中 適量的食鹽入底味 再來點雞精提鮮 白胡椒粉去腥增香 用手抓搓至表面粘稠後 加入雞蛋清一個 再次抓拌至表面有粘稠的效果 取適量的紅薯粉 用清水瀉開 去除裏面的小疙瘩 不要調得太稀 然後把它放入盆中 再加入少量的土豆澱粉 然後用手抓拌均勻 最後把魚骨和魚肉分開 黃豆芽必不可少 裏面還可以搭配自己喜歡的蔬菜 碗中放入兩把辣椒 一把麻椒 加入清水浸泡一下 另一個碗中 放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香 白蔻、白芷和紫草 最後加點香茅草 同樣用水浸泡一下 鍋中加入清水 食鹽要多放一些 再加入少許的料酒 燒開之後 把豆芽和蔬菜放入鍋中焯一下水 再次燒開之後 撈出放入盆中 再把魚骨放入鍋中 改小火 保持微開即可 煮至6成熟時 撈出放在豆芽上面 最後把魚肉分散地放入鍋中 同樣保持微開 煮至6成熟時 撈出放在魚骨上面 再把麻椒和辣椒放在盆中 鍋中加入3勺的佐料油 再加入菜籽油 把香料放入鍋中 小火把香料炸香之後撈出 把油溫升至6成熱後 再倒入盆中 這時候的油溫完全可以把魚肉燙熟 並且鮮嫩還不老 別看這麼多的油 吃着一點都不膩 上面再撒上小蔥段 增色又提味 一道麻辣鮮香 開胃下飯的沸騰魚就做成了 看看這魚肉多麼的Q彈有韌性 來上二兩酒 再來一碗米飯 那就別提多得了 上菜