4.17 盧師門 2種砂仁區別 橫屏

這是毛沙仁 這是香沙仁 師傅 它們有啥子區別和用途呢 用心往下聽 在滷水中 毛沙仁的香味 要比香沙仁濃一些 同時 它的香味 對於食材的輔佐能力 也要高於香沙仁 也就是穿透力很強 能形成脫果香 那它們又該如何搭配使用 如果它們兩個 同時和丁香搭配使用 能使滷汁的食材 整體提升一個檔次 當搭配碧波 胡椒 花椒 辣椒等 辛辣口感的香料時 毛沙仁 則偏向於香辣 而香沙仁 則偏向於麻香 毛沙仁 有助喉香的推力及 增強滲透食材的香味作用 香沙仁 又增強麻色的口感 同時 有去腥的效果 這些都是乾貨 你要記牢心裏