古人夏食01 | 復刻杜甫和蘇軾都愛吃的“槐葉冷淘”

你有沒有見過 詩詞中的人間煙火 言下即至 就來做一道 杜甫筆下的淮燕冷陶 青青高淮燕 彩多覆中楚 新面來盡是 知子晚相聚 具體做法 在頌燕中便有記載 淮燕冷陶始於唐代 夏日朝會宴祥 宮廷便有此味 而杜甫的詩讚 更是令其名聲大噪 彩燕 覆除 埋面 和汁 雖是普通的麪粉 但加了淮燕汁 將面團染做青綠 便有了視覺上的涼意 冷陶的澆頭也有講究 需切成碎粒細絲薄片狀 將面團 擀成大而薄的麪皮 差不多便是 今日手擀麪的做法 麪皮上撒澱粉 然後折疊 切成面條 尺寸不拘 既有寬面 也有幼細的銀絲面 但我想 杜甫吃的大抵是寬面 詩中稱奇 矜持冷於雪 但古時冰塊昂貴 用山泉水浸涼 到時更適合平民百姓 這是杜甫的舌尖摯愛 也是對國家的赤膽忠心 品味冷陶 是一種文化記憶 致敬前人 對話歷史 賢歌不錯 星火相傳