廣式叉燒五仁月餅的製作、打包和保存的注意事項，學會了不用買

大家好 我是叶韻 中秋香炙 今天給大家分享的是廣式叉燒五仁月餅的製作 打包和保存的注意事項 學會了再也不用買了 大家跟着我一起做吧 下面介紹一下需要的材料 盆裏倒入900克轉化糖漿 300克花生油 24克鹼水 量多可以用打蛋器攪拌均勻 倒入1320克中筋麪粉 用刮刀翻拌均勻 成團後用手抓油到沒有乾粉就可以了 室溫靜置兩個小時 如果經驗豐富的朋友可以現包 接下來把10斤的叉燒五仁餡平均分成108等份 搓圓 蓋上保鮮膜保溼 取出鬆弛好的麪糰搓成長條 平均分成108等份 搓圓 蓋上保鮮膜保溼 取幾個麪糰放在保鮮膜上面 再蓋上保鮮膜 用烤盤按扁 取一個餅皮 把餡放上去 利用虎口收口 取一個生胚滾適量麪粉 把麪粉搓均勻 搓好的表面啞光色的 放入模具 倒扣在烤盤上 用力壓力度要均勻 右手用力壓的同時左手按好模具的下面 以免太大力把麪糰壓到從底部溢出 輕輕推出順利脫模 這樣一個漂亮的月餅生胚就印好了 全部印好後 在月餅表面斜着噴幾下水污 不要噴太多 送進預熱好的烤箱 風爐中層三下火 190度烘烤5分鐘定型 普通烤箱210度烘烤5分鐘定型 時間到了 當烤至表面微微變白就可以取出 晾涼10分鐘左右 這個時候打入一個蛋清 半個雞蛋黃 過篩三遍 一定要過篩 不能偷懶 月餅已經涼了 用細毛刷沾一點蛋液 把多餘的蛋液再往邊刮掉 輕快溫柔的把月餅表面凸起的花紋刷一層蛋液 薄薄一層就可以了 刷蛋液一定要薄 不能留到花紋下面 切記不能用硅膠刷子 全部刷好後送入預熱好的烤箱 封爐上下火中層150度烤13分鐘左右 普通烤箱170度烤13分鐘左右 根據自家烤箱溫度脾氣調整 時間到了 上色滿意就可以出爐了 現在月餅已經涼了 戴上手套 把月餅託擺好 放上月餅 裝入月餅袋 每一個月餅放一個乾燥劑 用封口機封口 擠壓一下袋子 確保不會漏氣 這樣一個漂亮的月餅就包裝好了 是不是非常的好看 送親戚朋友 非常的高端大氣 最後貼上叉燒五仁的口味貼 這樣就完成了 全部打包好後裝入禮品盒 廣式叉燒五仁月餅的整個製作流程就結束了 這裏大家要注意幾點 月餅打包的時候一定要戴上手套 每一個月餅放一個乾燥劑 封口後要確保密封不漏氣 這樣月餅在常溫下基本半個月不會壞 但是還是建議大家儘快食用 好了這期就分享到這裏 我是叶韻 我們下期再見