Forget about rolling out cake layers! "Honey Fluff" is 100 times more tender than a traditional honey cake! No heavy cream or

Всем привет! Вы на канале Кухня Эвелин. И сегодня приготовим большой семейный торт к чаю Медовый пух. Невероятно нежный медовый торт без раскатки коржей. Крем пломбир без сливок и дорогих продуктов. Все максимально просто и по-домашнему. Покажу главный секрет мягких медовых коржей и вкусного домашнего крема. Такой медовый пух буквально тает во рту. Обязательно сохраняйте рецепт. Так начнем приготовление. Нам понадобится не банка меда, а чуть меньше. Мед пока отставляем в сторону. Первым делом приготовим крем. Нам понадобится сотейник с толстым дном. Вбиваем 4 яйца. Можно конечно же просто смешать сметану с сахарной пудрой, но именно такой крем превратит обычный медовик в настоящий медовый пух. Добавляем щепотку соли, 190 граммов сахара. Если в столовых ложках, то вот такие без горок 9 столовых ложек. Два пакетика ванильного сахара и кукурузный крахмал. Здесь 70 граммов в столовых ложках, это примерно 5 столовых ложек с такой небольшой горочкой, но лучше отвесить. Я буду использовать 20% сметану, если используете 15% сметану, тогда увеличиваем на одну столовую ложку кукурузного крахмала. Под видео я все напишу в описании. Добавляем кукурузный крахмал и венчиком перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков, до светлого состояния без комочков. Дальше добавляем сметану, 1 килограмм 200 граммов. Торт будет большой, семейный, для трехдневного чайпития. И еще раз повторюсь, если у вас сметана 15% либо жидковатая, тогда добавляем кукурузного крахмала 80 граммов и перемешиваем до однородности. Дальше ставим крем на средне-слабый огонь и непрерывно помешивая ждем, когда появятся первые ленивые пыхи, то есть кипения. Главное постоянно мешать, иначе крем пригорит. Как только появляются первые бульки, такие легкие, засекаем 30-40 секунд, интенсивно перемешивая, варим крем. Он сначала жидкий, а потом резко начинает густеть. Вот когда он начинает густеть, нужно сделать температуру низкую, иначе он начнет пригорать, и интенсивно вот так перемешиваем, потому что снизу этот крем схватывается намного быстрее, чем видно на поверхности. Через 30 секунд интенсивного перемешивания и такого вот ленивого бурления на небольшом огне, снимаем крем с огня, он стал немного гуще за это время, вот такой вот. И дальше в готовый крем есть два варианта добавления сливочного масла, либо же добавляем сразу в горячий крем, это самый простой домашний вариант, но если хотите более кондитерский уровень, тогда когда остынет крем, взбиваем мягкое масло и постепенно добавляем крем в масло, и тогда получится более такой воздушный, бархатистый крем, но это лишнее движение, поэтому сразу же добавляем 100 граммов сливочного масла в горячий крем, и добавляем масло в крем, все перемешиваем, крем будет сначала жидковат, а дальше его нужно охладить до чуть холоднее комнатного состояния, как только будет комнатное состояние, его нужно отправить в холодильник, чтобы он был просто прохладный, тогда он будет более стабильный и не будет растекаться. И чтобы крем быстрее остыл, переливаем в широкую глубокую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до чуть холоднее комнатного состояния, можно потом в холодильник. Дальше приготовим быстрое тесто для медовика, сначала приготовим медовую основу, в кастрюлю с толстым дном либо сотейник вливаем 160 граммов меда, можно и засахаренный, абсолютно любой мед какой у вас есть, в столовых ложках это где-то 5,5 столовых ложек меда, и добавляем сливочное масло, здесь 150 граммов, дальше прогреваем мед с маслом до жидкого состояния, когда масло полностью растворится. И как только масло расплавилось, добавляем чуть меньше пол чайной ложки соды, примерно 1 треть чуть больше, добавляем соду и перемешиваем. Масса начнет активно пениться, поэтому выбирайте кастрюлю с высокими бортами, чтобы было куда разогнаться пени. И дальше помешивая, держим примерно минуту до золотисто-карамельного оттенка. Масса постепенно стает такой золотистой, но еще продолжаем доводить до нужного цвета. И как только масса станет вот такого вот красивого золотисто-карамельного цвета, все, мы убираем с огня, дольше не нужно, потому что может измениться привкус и цвет коржей, поэтому вот такой вот цвет идеально. Дальше медово-масляную смесь немного остужаем, чтобы она была не такой горячей, до 60 градусов, просто, чтобы не обжигающей. Добавляем в миску 5 яиц, 170 граммов сахара и 1 треть чайной ложки соли и миксером взбиваем до посветления и пышности 5-6 минут. До вот такого вот состояния, прям до бисквитного теста взбивать не нужно, просто пышная, светлая масса и очень воздушная. Вот такая вот медово-масляная смесь, она уже такая теплая, но не горячая. Пока я взбивала яйца, смесь уже остыла. И дальше тонкой струйкой вводим медово-масляную смесь и вмешиваем на низких скоростях в бисквитное тесто. Все, ввели всю медово-масляную смесь, дальше добавляем муку 300 граммов, уже просеянная, в 2-3 приема и перемешиваем либо венчиком, либо лопаткой. И добавляем муку. Добавили всю муку и посмотрите, какая консистенция должна получиться теста. Похоже на густую сметану, но в то же время вот такую вот текучую. Вот такой вот рисунок, 3 секунды остается и плавно пропадает. Дальше визуально разделяем на 3 части, либо взвешиваем, застилаем противень пергаментом, разогреваем духовку на 170 градусов вверх-вниз и выливаем первую часть в противень. Дальше равномерно и тонко распределяем по противню. Видите, какое тесто, оно очень легко распределяется, но не растекается, прям как жидкое. Тонко распределяем корж, не переживайте, что он слишком тонкий, все равно он поднимется во время выпечки. Дальше выпекаем в разогретой духовке на 170 градусов примерно 6-8 минут до золотистости, но не пересушиваем и не передерживаем, иначе мы потеряем вот этот вот нежный пух, которого мы добивались. И пока печется первый корж, прямо вот так вот без противня на пергаменте растягиваю быстро шпателем корж. Просто перенесу потом, если быстро, то корж не деформируется на противне. У меня прошло 8 минут, и посмотрите, какой корж стал, он по краям немного темный, а здесь такой светло-коричневый. Сильно его не зажаривайте, не больше 8 минут. Этот корж убираем, быстро перекладываем. Аккуратно снимаем пергамент, и вот такой вот тоненький нежный корж получается. Когда все коржи готовы, обрезаем края и разрезаем корж пополам, разделяем пополам. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Крем за это время остыл, я его оставила еще в холодильнике где-то на час, но он не стал таким прям ледяным. Его нужно либо миксером коротко взбить, либо перемешать вот так вот венчиком, просто чтобы он стал однородным. И вот так вот перемешиваем венчиком, он такой густенький, уже не такой жидкий, после того, как только сварили уже более стабильный. Вот такой вот крем получается. У меня получилось 6 коржей, и начинаем сборку торта. Ставим небольшую каплю, где будем собирать торт, чтобы торт не ерзал, и кладем самый толстый корж, если такой имеется. Добавляем крем, 3-4 столовых ложки, размазываем, крема здесь достаточно, поэтому крем не экономим. И таким образом собираем тортик. Конечно же можно в прослойки добавить чернослив, какой-нибудь конфитюр, но это у нас медовый пух, здесь больше ничего не будет, кроме медовых коржей и нежного крема. Измельчаем обрезки в крошку, и присыпаем бока, и можно вверх, если хватает обрезков, либо же вверх можно украсить ягодами. Кстати, здесь просчитано идеальное количество крема, не лишнего, не недохватает, все просто идеально. Вот у меня тютелька в тютельку пошла крема, с кремом очень приятно работать, крем не растекается, стабильно держится, как такой хороший заварной стабильный крем. Ну что, медовик собрали, крошки хватило, в принципе и вверх можно украсить, но я решила по бокам и немного наверх, сверху очень хочется украсить ягодами. Отправляем торт в холодильник, конечно же пропитаться хотя бы 5-6 часов, а идеально на ночь. И конечно же завтра поеду на рынок и попытаюсь купить какие-то ягоды украсить сверху. Встретимся завтра. Ну что, давайте попробуем этот вкуснейший медовик. Тортик очень-очень получился мягенький, потому что крем достаточно такой был на грани жидкого, но все-таки хорошо держал форму, ну очень красивые такие слои, вообще великолепный тортик. Ну что, пробуем. Всю ночь ждала, когда же наконец-то попробую свой любимый медовичок. Ммм, очень нежный, очень пропитанный, много крема, не сухой. Для медовика это катастрофически, если будет он сухой. Здесь крема идеально, привкус такой пломбирный, крем конечно просто великолепный, это вам не просто сметана с сахарной пудрой, вроде бы вы просто проварили сметану как заварной крем, а насколько меняется вкус и результат. Есть торт, который классический медовик, где раскатываются коржи, а есть медовик ленивый, также жидкие коржи, но сметана просто смешивается с сахарной пудрой. Этот вариант не похож ни на тот вариант, ни на тот, это свой медовый пух, здесь и коржи более воздушные, такие мягкие, нежные, они прям тающие получаются. Крем как мороженое пломбир, вот мне напоминает мороженое пломбир, а вместе с медовыми нежными коржами получается идеальный дополненный вкус. Очень конечно классно, когда ягодка есть сверху, такая разбавляет кислинка свежая, но если даже без ягод, крем такой вот сметанный, он все равно содержит кислинку. Конечно же, если делать классический такой крем, более кондитерский, нужно взбить масло, и даже сливки взбиваются туда, вводятся, это более такой домашний вариант. Тортик получился около 3 кг, его можно приготовить как для домашнего чайпития, так и на день рождения. Настоящий медовый пух, только не просто медовый пух, а тающий пломбирный медовый пух, и главное сладости здесь идеально, в меру, так что друзья, искренне рекомендую, очень продуманный, с таким шикарным результатом это нужно пробовать, если вы любите медовик, в таком варианте медового пуха, обязательно должны попробовать, а если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой телеграм канал. Всем спасибо и до новых встреч, пока!