麵包控 【免揉麵】無油糖100%全麥南瓜餐包，竟然可以這麼喧軟蓬鬆

今天給粉絲交作業 他說 想給糖尿病的爸爸 做款南瓜餐包 思來想去 必須得用無糖的配方 用南瓜和麪粉自帶的糖粉 來滋養酵母 而且還不能用 順糖塊的白麪粉 至於南瓜嘛 不能質地太粉糯的 老南瓜最佳 聽說 越不好切的南瓜越好吃 搞錯了 再來 那這麼硬的南瓜 一定很好吃咯 取兩百克蒸熟 將牛奶打成南瓜泥 挪散起來 爲了讓麪包的口感更好 提前一天做好波瀾種 這是百分之百全麥配方 無糖無油 全麥麪粉本身筋性差 就算用機器 也很難揉到完全擴展階段 但也不是所有的麪包 都需要揉出手套膜 把乾麪粉抓揉進去 只要看不到乾粉就行 現在的麪糰還不是很光滑 冷藏靜置三十分鐘 麪筋初步形成 進行第一次拉伸摺疊 拉不動了就翻過來 表面又光滑了一點 繼續靜置三十分鐘 拉伸摺疊重複三次 用這樣的慢功夫 代替高速攪拌的機器 也能達到讓麪筋形成的目的 然後就可以開始 第一次發酵了 發酵至兩倍大 按壓排氣 切割成自己想要的大小個數 向中間收口整形 做成圓乎乎的小三包樣子 這是我最喜歡的整形方式了 簡單又很治癒 二次醒發至1.5倍大 這個麪包真的沒有什麼難度 只要交給時間 就可以做出好麪包 非常的蓬鬆暄軟 希望這期視頻 能夠幫到有需要的你 讓美食成爲治癒生活的小確幸 我們下期再見啦