書中美食 古人夏食05| 宋朝的乳酸飲料，古代快樂水？

宋朝的夜市 淨訪燈火如咒鳴 街訪小吃 玉盤珍修無數 飲料也格外豐富 除卻熟水渴水飲子 還有酸甜的姜水 類似現在的乳酸飲料 以姜水將米飯變甜 變成了宋朝國宴壓軸主食 水飯 何爲姜水 半發酵米湯是也 在古籍周裏 詩經中皆有記載 以糧食爲原料熬成西粥 古人做姜水不需拌取 自帶其自然發酵 但這樣做西粥容易腐敗 我便參考時代宋朝 待粥冷卻後 拌入少量酒取或者飯取 蓋上鍋蓋 放到溫度適宜的地方 最多等上一天一夜 西粥就會咕嚕咕嚕冒出細泡 本來清雅的粥變得混濁 在雙糖仍然昂貴的時代 對於古人來說 這不單是爽口的飲料 更是普通人獲取甜的途徑 此時的姜水 微微泛着酸 再起火加熱 使其停止發酵 不至於腐敗 喝起來酸酸甜甜 雖沒有加糖 卻似是有糖 有了姜水便可做水飯 倒有些類似茶泡飯 滾熱的米飯放進去 等其自然散開 纔會甜甜軟軟 對於古人來說 水飯既冰涼又酸甜爽口 但如今已經很難吃到 我們已不再缺糖 不管是姜水還是水飯 這絲絲的甜 似乎已經微不足道 但它卻濃縮着 古人對美好生活的嚮往 便又不禁生了許多敬意