【配方升級】長大了卻更愛古早味，還原童年回憶老式雞蛋糕

我媽說她想吃以前的老式雞蛋糕 但現在好像買不到了 小時候當我饞嘴的時候 叫聲媽媽就有求必應了 現在輪到我來滿足她的心願了 沒想到做法那麼簡單 只要全蛋打發就可以 要想甜加點鹽 蜂蜜的加入讓雞蛋糕更加暄軟 還帶着花香 攪和均勻即可 可不是讓你手動打發哦 全蛋打發比分蛋打發的難度大很多 隔熱水操作可以提高效率 不過水溫不要太高 也別讓打蛋盆掉熱水裏 不然就變成蛋花了 打發到蛋糊的紋路不會馬上消失的時候 分兩次篩入麪粉 全蛋的穩定性弱 不能過度翻拌 手法一定要快狠準 用最少的翻拌次數 完成蛋糊和麪粉的融合 雖說傳統的老式雞蛋糕 是完全的無水配方 但經過我多次驗證 加入少量牛奶口感會更好 取一小部分麪糊與乳化好的油脂混合 再倒回剩下的麪糊裏 這樣兩者的質地纔可以更好的融合 爲了方便脫模 可以在模具裏墊上小紙杯 或者抹油 撒上薄薄的麪粉 全蛋打發的麪糊可以裝到9分滿 白芝麻是老式雞蛋糕唯一的裝飾 180度烤15分鐘 看 這不就跟小時候街頭賣的一樣嗎 有點遺憾 它可能終將已失在大衆的視野裏 好在做起來很容易 我們仍然可以 將這份時光裏的味道傳承下去 你的身邊是否有那麼一個人 還在懷念着 這份質樸 又綿長的美好 我們下期再見了