日本美食 | 懷石料理 |12月宮本，再見2020。你好2021

大家好,我是帶大家雲吃工本的美食日報 12月的工本又來了 今年最後一期還是以工本作爲結尾吧 你們是從哪個視頻開始關注我的呢? 可以發在彈幕上 最近收到很多留言 如果去餐廳的時候介紹聽不懂 不知道吃的是什麼怎麼辦 其實餐廳在同一個季節使用的食材幾乎都是一樣的 以後你來日本之前 你把我發過的相同月份的視頻看一下 複習一下 基本上也就能猜出來是什麼食材了 比如冬天就是香香蟹、松葉蟹 魚白子、河豚、鞍炕魚 無筋等等 今天第一道菜來了 第一道是炸油豆皮中間卷着 榜板槓的松葉蟹 這一小碟是醋汁的海蔘 豆皮裹了兩層 裏層是沒有炸制的軟軟嫩嫩 外層是經過炸制的碎碎香香 豆皮的豆味香醇 更加襯托出了中間蟹肉的鮮甜 另一個小碟子是醋汁的海蔘 海蔘自身沒有什麼味道 但是它的口感非常好 特別筋道、爽口、富有彈性 酸爽的味道很適開胃 第二道是一個白味增湯 冬天了喝點熱熱乎乎的暖暖胃 白味增的發酵時間最短 鹽分較低,口味偏甜 今天使用的是日式高湯製作的白味增湯 鮮甜中帶有一絲味增的甜味 但是甜而不膩 裏面有冬天的食材百合根 還搭配了海膽 第三道是有點主食類的 今天用了松葉蟹的蟹肉 加上了香香蟹的內子外子混合在了一起 經過勾芡後澆在了糯米飯上 勾芡後蟹肉和蟹籽水乳交融一般的融合在了一起 上面的山椒葉增添了一份淡雅的香氣 今天這個應該是今年帶一點主食的那道菜裏最精彩 第四道是松葉蟹的蒸脹 蒸脹就是丸子的意思 用白生魚和扇貝打成泥後 和蟹肉一起揉成的丸子 我旁邊的客人的碗里加入了無精泥 日語叫做srinagashi 也就是冬天碗屋裏的一種常見的做法 我的則是清湯 因爲工本知道我喜歡清湯 不喜歡在碗裏放雜七雜八的東西 所以他擅自幫我進行了更改 這就是主廚和客人默契的地方 第五道是刺身部分 東平下碟 今天是冬季白生魚的王者牙平魚 搭配了牙平魚的魚乾 還有一份赤貝和它的裙邊 牙平魚極其彈韌的口感和略微的甘甜 顯得清新脫俗 到年底也是迎來牙平魚美味的最巔峯 赤貝嚼起來很脆 嫩滑的口感讓人着迷 第六道是烤物 今天是managaso的味增燒 漢字寫成真魚煎 但它真的不是煎魚 是靈昌魚 先在靈昌魚的表面撒滿鹽 靜置30分鐘後 擦去水後然後塗上味增 一般都是塗的白味增 最後放入冰箱靜置三天 然後拿出來就可以直接烤 有味增的地方特別容易烤焦 必須用小火烤制 搭配了烤過的烏筋 水嫩多汁 咬一口汁水都要流了出來 而且是清甜的味道 烏魚子就是非常下酒的小菜 第七道是三分小菜的拼盤 這時候工本來了個靈魂拷問 工本說你們不覺得這道的擺盤像聖誕樹嗎 第一個小碟子是素色的紅鳳菜 日語是金石草 還有水芹 下面搭配的是安康魚的魚乾 另一份是白河 是一道經典的日料菜 首先需要把豆腐磨碎 然後網篩過濾加入醬油 味淋 鹽 砂糖進行調味 最後和菊菜 香菇 堅果拌在了一起 這道菜是工本的拿手菜 總能見到 最上面的那一道是碳火烤制的富山縣的溼魚 搭配的是白蘿蔔泥和紅心蘿蔔 第八道是炊盒 就是燉菜 今天是簡單的燉煮的烏筋 非常入味 別看它個頭大 但是用筷子一切就斷 這一道是無情自身的清甜搭配上出汁的鮮甜 最後是今天的主食 別人的主食都送過去了 我的卻遲遲不來 我就感覺情況不妙 另有蹊蹺 過了一會兒才端來了我的鍋 打開一看 居然是粥 工本知道我愛喝粥 也經常聽我說我非常喜歡苦柳最後的粥 沒想到在今年的最後一個月 給了我這個驚喜 在日本的粥是給病人準備的 是容易消化的食物 所以一般不會在餐廳中出現 今天真的是特意爲我準備的 非常感動 感動之餘 我還等着工本壞壞的從後廚端來一份榨菜 再感動我一次 結果並沒有 旁邊的大叔看到我是粥 說他也好久沒有喝過粥了 能不能分給他一份 我自己也喝不了一鍋 請工本也給大叔盛了一碗 大叔表示感謝 開了一瓶紅酒 向我喝了一杯 我嚴重懷疑大叔只是爲了搭訕我 並不是 在工本經常可以和領舵的食客成爲朋友 甜品還是工本夫人制作的法式酸奶冰 搭配的是草莓 酸甜口味清新爽口 之前看大家對工本的簽名比較感興趣 今天就邀請工本簽了5張 送給評論區的你 如果今天沒有疫情 我可能也不會做視頻 也不會認識你們這麼多可愛的朋友 塞翁是馬焉知非福 好了你們還有什麼想對我說的 可以留言告訴我 明天想看什麼內容 也可以評論告訴我 最後又到了主廚說結束語的環節了 你猜今天工本說的是什麼 請打在公屏上 並不是 其實他說的是 新年快樂 最後我也祝大家新年快樂 新的一年事事順意 2020年雖然很糟糕 但是我相信會有更好的事情在等着我們 我們明年一起加油 今年又是開心的一年 拜拜