来东山岛没吃过它等于白来，90%%游客都错过，本地人吃了上百年 # 美食 # 地方特色美食 # 烧腱灵 # 东山岛美食 # 舌尖上的味道

這是本地人都搶不到的美食 也號稱全國最好吃的燒烤 因其獨特的烤具與做法 其他地方的人有錢也不一定能吃到 吃過的人都給出了很高的評價 這也太好吃了 百分之三點 這邊也都沒吃過這麼好吃的東西 這道名叫燒劍靈的百年小吃 是漳州東山島朱家三代傳下來的手藝 這一行是從我爺爺傳下來的 到我這裏是第三代 祖上傳承的配方 朱漢熙不敢改動半分 三分肥七分瘦的鮮豬肉 手工剁碎 陳醋去腥 五香粉提香 白糖調鮮 反覆抓柔 讓滋味滲透每一寸雞裏 而想要酥脆爆汁的口感 全靠這張薄如蟬翼的豬網油 在固形增香的同時 能夠牢牢鎖住肉餡的油脂 裹肉餡時 必須嵌一根粗細均勻的蔥白 不光解膩增香 更是肉卷的隱形骨架 一米長的特製尖頭鋼叉 是關鍵烤具 卷好的肉卷穩穩穿進鋼叉 碼得整齊 尾部墊一截甘蔗封口 既能防止滑落 炭火一烤 還能浸出淡淡蔗香 真正的硬功夫全在烤制上 鋼叉掛在自制鐵鏈架上 懸於炭火 二十分鐘裏要勻速翻動兩百多次 快慢輕重 全憑几十年的肌肉記憶 高溫催生出美拉德反應 將豬網油慢慢融化凝結 烤成一層透亮的金黃脆殼 將滾燙的肉汁牢牢鎖住 剛出爐的燒腱鈴趁熱切斷 一口咬下 脆殼在齒間碎裂 蜂瑩的肉汁瞬間充滿口腔 非常好吃 被導致想吃一口 然後一想吃第二口 就一直想吃 對遠道而來的食客而言 這一口就是海島最接地氣的人間煙火