西北夜市的顶流，古代将军用盾牌炒出来的美食 # 美食 # 甘肃美食 # 炒拨拉 # 舌尖上的味道 # 非遗美食

可能是全國最火熱的燒烤 也是傳承了 兩千多年的飛夷美食 炒波辣 是甘肅張掖地區的特色小吃 相傳獲取病打破兇毒 軍中缺乏吹劇 將士們直接拿盾牌當鍋 勾火上蒙炒洋雜 犒勞三軍 這戰場裏飄出來的煙火氣 便一路傳到了今天 至於它的味道 時刻最有發言權 別西北的感覺 雖然會長胖 但是好吃 各式洋雜切得薄透均勻 鹽 鑄鐵 傲子鞭 整整齊齊碼放一圈 中間化開洋油 孜然混着辣椒麪調味 做炒波辣 火候遠比調料金貴 等油溫燒熱 食材往中心一扒 輕刻間 烈焰直接竄起半米高 全程猛火快攻 鐵鏟飛速上下翻飛 明火爆炒的熱辣濃烈 恰如西北漢子的性格 熱情奔放 豪爽直率 三四分鐘後便可出鍋 要的就是這股野性焦香 最絕的是出鍋從不裝盤 連同傲子直接端上餐桌 香味濃烈的高臺辣子 去除了下水中隱約的腥羶 節地組織在烈焰的舔拭下 帶來多樣的咀嚼快感 爽口解膩的洋蔥與青紅椒 提供了不同的辣味層次 饃饃與雞蛋 則給人以飽腹的滿足 吃它沒什麼規矩 大家圍鍋而坐 涼了就撥回鍋心再熱 陌生人也能湊在一桌 吃着吃着就成了搭子 有人嫌它油大容易長胖 有人嫌它食材腥羶 但西北人的快樂 就在這一撥一拉間