舌尖食集 舌尖上的中國 | 中國牛肉的多種吃法

中國大部分地區都有烹飪牛肉的傳統 地域久異 製作方法也各顯神通 蘭州人的早晨是從一碗牛肉麪開始的 一碗絕佳的牛肉拉麪 具有湯汁清爽 蘿蔔白淨 辣油紅豔 香菜翠綠 麪條黃亮五個特點 自貢是四川烹飪牛肉傳統最悠久的地方 豆瓣醬 幹辣椒 花椒爆香 倒入事先汆燙好的牛肉和蘿蔔 小火慢煨 激發調和出牛肉與蘿蔔的鮮甜 在臺灣 有許多牛肉麪被冠以川味的名號 眷村牛肉麪 牛肉選牛腱心 燉煮後口感彈牙 正宗的辣椒油使成品香辣誘人 即便是最樸素的麪條 也可以在瞬間變得回味無窮 在不同的地域 中國人用各自的智慧 巧妙地從自然界獲取美味 美食的犒賞 足以撫慰人們的日夜辛勞