乾煸肉絲的正宗做法，食材下鍋的順序很重要，出鍋全家搶著吃

乾煸肉絲是川菜中的傳統名菜 成菜後鹹鮮味濃 香辣可口 下酒又下飯 來吧 跟著我的步驟來 一定能做出飯店的口感和味道 真的好吃 我們在切的時候要斜著肉的紋理來切 這樣切出來的肉絲不容易斷 口感也要更好 先把肉切成0.4釐米的片 再切成0.4釐米寬的條 把切好的肉絲放清水中浸泡一會兒 浸泡的目的就是要把肉絲中的血水泡出來 這樣可以減少肉絲的腥味 在肉絲浸泡的時候我們來準備配料 生薑去皮後先切成0.3釐米的片 然後再切成細一些的薑絲備用 把大蔥切成和薑絲差不多的長度 從中間破開後再斜切成蔥絲備用 香菜去根後切成3釐米的小段備用 乾辣椒用剪刀剪成長條備用 剪好後用漏勺把辣椒籽過濾掉 另外還要準備花椒15克 熟白芝麻15克 辣椒粉3克 這時我們就可以來處理浸泡好的肉絲 把肉絲倒出控水 要用手把肉絲的水分擠一下 這樣醃製的時候才能入味 接下來就可以醃製肉絲 加入2克食用鹽 2克雞精 20克料酒 下手抓勻 讓肉絲均勻入味 然後加入8克澱粉 繼續攪拌均勻 讓肉絲包裹上一層薄薄的澱粉 起鍋加入多一些的油 大火把油溫加熱到三成熱 把肉絲下入鍋內 先用筷子把肉絲劃散 這樣肉絲才更不會黏在一起 看到肉絲基本定型 不會相互黏在一起就可以 這個過程我大概用了2分鐘 把鍋內的油瀝出 留少量的魚油 就用這些油來把肉絲煸香 改中火 慢慢把肉絲的香味煸出來 朋友們視頻都看到這了 如果覺得我的視頻對你有幫助的話 就給我點贊轉發一下吧 你們的每一個點贊和留言 都是我前進的動力 非常感謝大家的支持 謝謝 要把肉絲煸到外焦裡嫩的狀態 來看看 這個肉絲的邊角稍微有些金黃的時候 說明火候到了 把薑絲倒入鍋內 和肉絲一起煸炒 把薑絲的香味煸炒出來 讓薑絲的薑香味和肉絲味相互融合 一直把薑絲煸炒到邊角稍微有點焦黃 就說明火候到了 把花椒倒入鍋內 翻炒10秒 炒出花椒的香味 把乾辣椒倒入鍋內 快速翻炒10秒 把辣椒的辣香味炒出來 把蔥絲倒入鍋內 翻炒10秒 炒出蔥香味 接著就可以調味 加入2克食用鹽提味 3克白砂糖中和辣椒的辣味 3克辣椒粉增辣 15克熟白芝麻增香 翻炒幾下 把調料炒勻 炒出香味 把香菜倒入鍋內 翻炒均勻即可出鍋裝盤 美味即成