麻團怎麼做才能空心效果好而且不容易塌陷呢。

一款好吃的麻團 怎樣做呢 才能外皮酥脆 空心效果比較好 而且還不容易塌陷呢 咱們在製作時應該注意哪些細節呢 今天西醫老師爲大家分享一期詳細的講解 首先咱們準備白糖100克 麻團蓬鬆劑4克 把這個蓬鬆劑和白糖先給它攪拌均勻 加入190克的開水 給它燙制 燙完之後快速攪拌 攪拌至白糖和改良劑充分的融化 從這一樁雞蛋清狀 放到旁邊晾涼備用 在這裏強調一個關鍵點 燙制之前 白糖和蓬鬆劑一定要攪拌均勻 再去加開水 否則直接加開水的情況下 會導致蓬鬆劑產生疙瘩 影響咱們後期的一個發酵 晾好之後 加入30克的小麥澱粉 250克的糯米粉 給它攪拌 開始合制 在這裏強調兩個關鍵點 和麪時糖水一定要給它晾涼涼透 否則在這一步揉麪時 特別容易粘手 第二 咱們今天在和麪時 加入了30克的小麥澱粉 主要是讓咱們炸出來的麻團 不容易塌陷 回縮 和好的麪糰 不用餳面 直接分成40克一個麪筋 分好的麪筋 咱們在手中多給它搓一搓 麪糰一定要給它搓至光滑細膩 搓勻之後給它按扁 放上杜沙蟹芯 蟹芯可以根據自己的喜好自由調整 大約40克的麪筋包10克的蟹芯 採用籠上法收攏完之後 團一團 給它裹上芝麻 芝麻一定要鑲嵌到麻團裏面 否則在炸的時候芝麻容易脫落 油溫咱們升到130度 把火關掉 放入咱們包好的麻團 炸制時進鍋油溫130度 也是咱們今天的一個核心 千萬油溫不能太高 油溫高的話 會導致剛進鍋的麻團表皮松皮 使其麻團發不起來 而且在炸制過程中還容易開裂 麻團漂浮起來之後 給它開火 溫度給它調到150-160度 在炸的時候咱們給它多攪動攪動 這樣讓它受熱均勻 使其咱們炸出來的麻團薄厚均勻 發的顏色也是比較漂亮的 炸制到麻團表皮色澤金黃 而且給它按一下 表皮比較硬了就可以出鍋 好這時候出鍋 好咱們剪開 看看裏面的空心效果 外皮是非常酥脆的 裏面的空心效果也是非常漂亮的 好咱們今天這一款空心麻團 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我