家常菜教程 陝西十大經典名菜帶把肘子，過年招待親朋好友必備的一道硬菜

還有幾天就要過年了 很多人已經開始準備年貨了 那麼今天給大家做一道 可以提前備好的年夜飯美食 帶壩肘子 這道菜也是我們陝西的十大經典菜 大家好,我是關鄉腔陳老師 咱們買回來這個肘子 提前要給它燒一下 把表皮這個毛一定要給它燒乾淨 如果家裏沒有噴槍的話 咱們也可以在煤氣竈上面 把這個給它燒一下 燒完以後咱們放到清水裏邊 給它洗一洗 用鋼絲刷 給它刷一刷 表皮給它刷乾淨 接着咱們把這個肘子給它改一下刀 從一面給它劃開 劃開以後咱們不要把這個骨頭給它剔下來 要連着骨頭 把肉厚的這個地方給它改一改 這樣的話便於入味 最後咱們把肘子改成這個樣子就可以了 這個骨頭千萬不能剔掉 因爲咱們做的是帶壩肘子 肘子咱們涼水下鍋 放上一點大蔥 再來一點生薑 加上一點高度的白酒 給它去去腥 然後咱們開大火 給它汆一下水 咱們大概煮開以後 給它煮上四五分鐘以後 咱們將它撈出來 放到盆裏邊 咱們加上一點清水給它清洗一下 一定要將上面這個血沫給它清洗乾淨 接下來咱們燉一個混合醬 先放入兩勺甜麪醬 一勺豬喉醬 再來一勺茶燒醬 兩勺蠔油 再來上一勺香辣醬 增加它的顏色 如果不喜歡吃的話 咱們可以不放 最後咱們再倒上一點紅燒醬油 一點生抽 加入一勺雞精 半勺胡椒粉 一勺花椒粉 然後咱們將它攪拌均勻 咱們今天做的這個帶壩煮子 是中煮子 而不是滷煮子 所以說咱們要燉一個這個醬料 相對於咱們這個滷煮子 這樣吃起來的話更加的有味 洗好的煮子 咱們將燉好的醬料給它倒進去 再準備上幾種大料 八角 桂皮 小茴香 乾薑 白芷 陳皮 草果 幹辣椒 再來點香葉 也給它倒進去 再來上一點料酒 最後將這些醬料 給它塗抹到咱們這個煮子上面 一定要給它塗抹均勻 抓均勻以後咱們把煮子皮朝下 放到這個碗裏面 把這些大料和這個醬料 全部給它倒到上面 然後上面再放上一點大蔥 再來上幾片生薑 煮子咱們上中鍋 大火燒開以後 中火蒸上三個小時 咱們這個煮子 一定要蒸的時間長一點 一定要給它蒸透 蒸爛 這樣吃起來的話才更加有味 時間到了 咱們這個煮子也蒸好了 咱們給它拿出來 將煮子裏面這個湯汁 給它控到鍋裏面 煮子上面這個大料 咱們一定要給它剪掉 扣上一個盤子 咱們給它翻過來 把碗給它拿開 湯汁給它燒開以後 咱們勾上一點薄芡 然後一邊倒一邊攪 攪到這種粘稠程度就可以了 澆到咱們這個煮子上面 再撒上一點蔥花 這樣咱們這個帶壩煮子就做好了 色澤棗紅 肉質軟爛 形狀如把柄 所以叫帶壩煮子 不論是做年夜飯 或者下酒菜都可以 提前多做上一些 吃的時候一熱就可以了 下一期視頻 我給大家做一個年夜飯的硬菜 紅燒鯉魚