無論醃什麼魚，不要用鹽和料酒醃製，大廚教我絕招，魚肉鮮嫩入味還不腥

大家好,我是墨墨媽媽,很多朋友在家醃魚的時候都會放鹽和料酒醃製,其實這樣的做法是錯誤的,今天就給大家分享正確的做法,用這個方法做出來的魚肉鮮嫩不腥,特別的入味好吃,首先準備一條吃草的草魚,草魚咱們要用鮮活的,鮮活的魚肉口感更鮮嫩,然後再用刀背將魚鱗刮下來,處理好之後,再把裏面的內臟拿出來,然後將它放到流動的清水下,將魚肉清洗乾淨, 特別是魚肚裏面的魚骨穴和黑膜,這些都是腥味的主要來源,一定要徹底清洗乾淨,最後來看一下,清洗至像這樣就可以了, 清洗乾淨後,再放到案板上剪掉魚鰭,這個魚鰭的腥味也比較大,而且也沒肉,所以最好把它剪掉, 魚鰭剪掉之後,在魚頭和魚尾處各切上一刀不要切斷,再來看一下魚頭這裏有個小白點,這個就是草魚的心線, 我們一邊拔一邊拍打魚身,這樣魚心線很容易就取出來了,另一面也用同樣的方法取出魚心線, 然後用刀將魚頭切下來,魚尾也切下來,今天這個魚頭和魚尾我們不用,可以留着燉魚頭豆腐湯, 然後再將魚身切成小段,切的時候儘量切均勻一些,這樣成熟度才能一致,如果力氣不大的朋友,可以讓老闆幫忙處理好, 再改刀將魚肉切成小塊,魚肉的做法非常多,但今天這個做法估計很多人都沒有吃過,真的特別的入味下飯,全部切好之後放入大碗中, 接下來準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,幾根清洗乾淨的小蔥切成長段,切好之後放入碗中, 加入一勺白醋,再倒入少許清水,然後下手抓一抓,抓出裏面的蔥薑汁,大概抓那個一分鐘左右,抓好後,把這個蔥姜和汁水一起倒進魚塊裏面,再下手抓拌均勻, 這個時候很多朋友都開始用鹽和料酒來醃製,其實那樣的做法是錯誤的,如果用鹽和料酒來醃製就會破壞魚肉鮮嫩的口感, 其實只需要用蔥姜水來代替料酒,同樣可以起到去腥增香的效果,而且生薑還是天然的嫩肉劑,這樣醃製出來的魚肉肉質更加的鮮嫩,而且沒有一點腥味, 所以我們醃製魚肉的時候就不要用鹽和料酒了,然後蓋上一層保鮮膜,放一邊醃製20分鐘。 接下來來切點小料,幾個小米椒切成小圈,切好之後放入盤中。 接下來準備幾瓣去皮的大蒜,先切成薄片,最後剁成細蒜末,一塊生薑先將它切成細絲,最後切成薑末,一節大蔥切成小蔥花,蔥薑蒜切好之後和小米椒放一起備用。 下面來調個料汁,加入一勺食鹽,一勺雞精,一勺十三香,再加入兩勺生抽,一勺蠔油,一勺辣椒油,最後倒入一小碗清水,然後用勺子攪拌均勻,將料汁攪拌至化開。 攪勻後先放一邊備用。 再準備幾根小蔥切成長段,一小把香菜也切成長段,切好之後放入小碗中。 現在我們的魚肉也醃製好了,裏面的蔥姜就不要了,然後把魚肉都剪出來,剪出來之後放入一個碗中。 接着往裏面打入兩個母雞蛋,再下手抓拌均勻,讓魚塊都能均勻地裹上一層雞蛋液,像這樣薄薄的一層就可以。 接着往裏面倒入一勺玉米澱粉和一勺麪粉,用筷子攪拌均勻,使魚塊都能均勻地裹上一層粉,這樣不僅能鎖住魚肉中的水分,而且做出來肉質也更鮮嫩。 最後將魚塊裹上一層薄薄的粉就可以。 下面把鍋燒熱,倒入適量的食用油,油熱後,把裹滿粉的魚塊放入鍋中間,全程開小火慢煎,魚塊下鍋的時候要一個一個下入,這樣可以防止它們粘連在一起。 等到底部煎至略微金黃,然後將魚肉翻一個面,將另一面也煎至金黃酥脆,這裏切記火不能開太大,要不然會把魚塊煎糊了,就這樣一邊煎一邊不停地翻動,讓魚塊受熱更加均勻。 大概間隔5分鐘左右,把所有魚塊煎至8面金黃,像視頻中這樣,然後把它夾出來放入盤中,這個時候也可以撒一些燒烤料,就能直接吃,但爲了更加好吃,我們還需要下一步的操作。 另起鍋,倒入少許食用油,然後倒入蔥薑蒜和小米椒,開大火翻炒,炒出食材中的香味和辣味。 炒香後,倒入調好的料汁,再把魚塊也倒進來。 用鏟子將魚塊整理一下,使它都能浸泡在湯汁裏面。 然後蓋上蓋子,開大火燒至3分鐘,將魚塊燒至入味。 時間到了,我們打開蓋子,這個時候的魚塊已經燒至入味了,而且裏面的湯汁也不多了。 然後再往裏面加入一勺香醋,加入香醋可以去腥解油膩,而且魚肉吃起來口感鮮的美味。 最後出鍋前,再撒入香菜段和小蔥段,再次翻炒均勻,就可以關火出鍋了。 這樣做出來的魚塊,看着就非常的有食慾,而且燉的也非常入味,吃起來的口感鮮嫩多汁,沒有一點腥味,特別的好吃又解饞。 連吃三大碗米飯都不夠,真的太香了。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 我們下期再見。