原來酒店的大廚是在用材料油，難怪那麼好吃那麼香，我也要學著做

材料油又叫香料油或者調料油 這是一個在蔥油的基礎上升級的 一種複合型香料油 五星酒店 飯店 街邊小店 小吃店 都會用到材料油 這也正是他們做出來的食物好吃的祕密 大家好 這裏是天然力的美食頻道 下面我們一起來看看材料油 是怎麼熬製出來的吧 我這裏準備了1500克玉米油 熬料油可以用任何的食用油 香菜的根部是最香的 所以要把根部保留下 但是一定要清洗乾淨 大蔥切成片 香芹切成小段 洋蔥切成絲後要掰碎 蒜子切成片 生薑切片 大蔥100克 洋蔥50克 香菜50克 芹菜50克 生薑50克 蒜子30克 草果用刀拍碎 桂皮10克 花椒10克 香葉10克 小茴香20克 草果2克 把香料表面的灰塵用清水清洗乾淨 清洗過的香料在後期炸制的時候 也更不容易炸糊 清洗乾淨後就到出控水備用 把準備好的油倒入鍋裏 開大火把油溫升到三成熱時 改小火 接着把所有蔬菜類的材料倒入鍋裏 全程保持小火慢慢炸 這樣把食材中的香味徹底釋放出來 融入到油中去 中途要多翻動翻動 這樣鍋中的食材才能受熱均勻 等大蔥變角稍微有一點微黃的時候 我們就把準備好的香料一起倒入鍋內 香料比較容易炸焦炸糊 所以香料就要更厚加入 總之不管是前面還是後面加進去 都不能炸焦炸糊 否則熬出來的油顏色會發黑還會有苦味 香料下鍋後繼續保持小火 中途要多翻動 受熱均勻香味才能更好地釋放出來 香料下鍋後大概20分鐘左右就差不多 看到大蔥變成這樣的顏色 就要關火出鍋 因爲油溫還在很高 香味還會繼續釋放 所以用個蓋子蓋住讓香氣繼續釋放 最好燜上一天的時間 你看這樣熬出來的油特別的香 油皮也非常的清淡 最後把所有的料湯過濾出來 這樣我們就得到一個純正的材料 試試吧 可以說材料油的用途非常廣 做任何美食基本上都可以用到