疫情管控第13天，教大家在家裏做一期外酥內軟，層次分明的麻醬燒餅

麻醬燒餅呢 要想做到外酥內軟 層次分明 應該怎麼做呢 今天西西老師呢 爲大家做一期詳細的講解 首先呢 中筋麪粉的500克 加入5克酵母 5克泡打粉 5克鹽 10克的油 加油呢 是讓咱們這個餅皮的更加酥脆 然後呢 咱們加入溫水 溫水呢 是320克 咱們是分次呢 給它倒入麪粉當中 合成比較軟的麪糰呢 咱們蓋蓋醒制20分鐘 借這個醒面時間呢 咱們調製一下芝麻醬 一般咱們買回來芝麻醬的是比較粘稠的 咱們加入少量的熟油 涼的就行 給它把這個芝麻醬呢 先給它卸開 卸成這種拉絲的線狀 然後呢 咱們放入老抽 給它調個顏色 整體呢 給它調成類似於巧克力顏色的糊狀即可 在這裏強調一下 卸芝麻醬的時候呢 千萬記住不要去加水去卸了 一定要用油 否則會導致咱們的燒餅做出來口感的發粘 第二 咱們加老抽呢 是讓咱們這個芝麻醬和餅呢 做出來層次分明 比較有食慾感 當然在家裏自己吃的話 也可以不用放老抽 麪糰醒發好之後呢 咱們再次呢 給它揉光排氣 揉完之後呢 鬆弛兩分鐘 便於咱們以後擀制 麪糰鬆弛好之後呢 咱們給它擀成一個四方的大片 在擀制的時候呢 咱們對角擀 對角完之後呢 上下擀 然後左右擀 把它擀成一個方片 擀薄之後呢 刷上咱們剛纔調製好的這個芝麻醬 給它呢抹均勻了 芝麻醬塗抹均勻之後呢 咱們來上少許的花椒粉 適量的鹽 給它一個鹹口 如果這個芝麻醬的是鹹口芝麻醬的話 那麼這一步就不用放鹽了 然後呢 再來一把麪粉 這個呢 芝麻醬呢 防止在卷時容易擠出來 從一頭慢慢的給它捲起來 在卷的時候呢 儘量是邊撐邊卷 這樣的話咱們的層次呢 比較多一點點 卷完之後呢 咱分成60克的麪筋 分鏡的時候 寄圖面向上 包制的時候呢 咱們把兩個寄圖呢 給它往中心折一折 採用虎孔縮攏法呢 一點點的把這個麪筋呢 寄圖給它收住 收住之後呢 咱們給它表皮沾點水 沾點芝麻 好 就包制完成了 芝麻面向上 把這個芝麻呢 給它推開 擀成大約0.8釐米的厚片 鍋溫呢 170度呢 芝麻面向上 放入剛纔擀好的餅蓋蓋 煎至兩面色澤金黃之後呢 咱們出鍋 好 咱們看一下里面的這個層次效果 表皮都是比較脆的 裏面層次呢分明 一層一層的 非常有食慾感 好 咱們今天這一款麻醬燒餅呢 就製作完成了 不知道你今天是學會了還是學廢了呢