菜心炒五花肉 | 做法雖有點敗家 但真香！

嗨,今天我們來做菜心炒五花肉 這是目前我吃到過的最好的做法 五花肉焦香,菜心脆甜,表面柔而不膩 大膽一點,不粘鍋也能做出鍋氣 澱粉水,生抽,蠔油,砂糖,鹽拌勻 因爲過程很快,我們從調炒制開始 打算拍一下去皮 菜心只要上段最精華的部分 切掉一半的菜葉,菜梗又脆又甜 切鏡頭看一下,處理完是這個樣子 五花肉切薄片,加上砂糖,生抽,玉米澱粉抓勻 最後用食用油封面 除了給底味,還可以讓五花肉更易上色 也更易減速焦化成 熱鍋倒底油 加熱煙點,同時準備一大碗沸水 菜心和沸水一起下鍋 高溫快速斷生 少鹽調個底味 從下鍋到出鍋,時間控制在10秒內 倒出瀝水備用 接着,我們來煸香大蒜 煎香五花肉 大火煎到兩面焦黃 倒出控油,再與菜心一起回鍋 小杯黃酒嗆鍋,酒精揮發,留下香氣 倒入備好的炒汁 繼續大火快速翻炒均勻即可出鍋 快到我都不敢停留拍鍋裏的特寫鏡頭 在家裏炒作特別需要注意的點 菜心焯水時,油和沸水碰撞時會瞬間爆油 記得保持距離 如果減少油的用量會比較安全 最後,有手就會