芥蘭炒五花肉 | 經典粵式小炒、家常做法！

今天我們來做芥蘭炒五花肉 調味跟之前的菜心炒五花肉是一樣的 但這一次在做法上改得更家常更安全 即使是廚房小白也能輕鬆掌握 這裏有一份薄切五花肉 用砂糖生抽玉米澱粉抓勻 接着再用食用油封面 保持水分也避免下鍋時相互粘連 大蒜壓一下去皮對切 芥蘭靠近根部的葉子摘掉 這種削皮器削去堅硬的外皮 葉子切除二分之一 看一下處理完是這樣子 炒之後澱粉水生抽蠔油少許砂糖 拌至無顆粒狀澱粉水就是澱粉加水 薄芡樣醬汁掛在司叉上 沸水裏加鹽砂糖食用油 芥蘭下鍋大火汆燙10秒 目的是斷生倒出控水備用 炒鍋底油爆香大蒜 五花肉進來 持續大火把每一面都煎到金黃色 芥蘭進來黃酒熗鍋沒有黃酒用白酒米酒 倒入炒豬快速翻炒 芥蘭在鍋中待的時間很短 包括焯水在內家庭不少 40秒內熟度是剛剛好 好吃的傳統粵菜當然要多花點心思 出來的效果我覺得是非常值得的 所以我看這個成品我覺得五花肉可以再焦一點 最後有所求回