歷經三代傳承，將千般風味凝于其中~今天全程乾貨帶你解鎖這道山海蹄膀，千萬別錯過！

傳統名菜山海蹄蚌 暖浪 蘊藏百味的祕密 都在這條視頻裏了 味道怎麼樣 是不是你記憶裏的味道 是啊 真的好吃 這道山海蹄蚌 是我們嘉賓派傳承三代人的做法 用這些食材 用特殊的煮制方法 把蹄蚌做得蘊藏鮮味 馬上全切了 我把這道菜完整地教給大家 從配料到滷汁 再到滷汁方式 保證看完你就能學會 今天我們首先煮了後腿蹄蚌 因爲後腿肉多骨頭小 今天這個蹄蚌四斤半 強哥買了一百塊錢 你那邊賣多少錢啊 我們把蹄蚌表面燒一下 大概浸泡十分鐘 再用刀刮掉燒焦的部分 再用老辦法洗一下 洗好的蹄蚌冷水下鍋 焯一下水 燒開後倒入出汁料酒 再給它焯五分鐘 好了 把它取出來 清洗乾淨備用 往裏加入生抽 高度白酒 糖 攪勻攪化備用 蹄蚌用酥肉筋塗一下 攪皮塗一下 均勻地抹上剛纔調好的汁 備用 現在我們來處理配料 蘇龍菇 蝦缸 乾貝 幹木魚 香菇 把這些食材清洗浸泡一下 油燒到五成 蹄蚌往裏炸一下 炸成這樣子就好了 撈出 鍋中水燒開 把蹄蚌撈下去掉多餘的魚汁 撈出放涼 放涼後去除骨頭 鍋燒熱放入油 倒入乾貝 木魚乾 蝦缸 煸炒一下 再倒入蘇龍菇和香菇 繼續給它翻炒一下 倒入料酒炒香 這些配料能讓蹄蚌風味更豐富 但一定要按我的份量 不然搶走蹄蚌的風味 炒香後撈出備用 取個紗布把蹄蚌放進去 中間塞入剛纔炒好的料 用紗布把它炸起來 鍋燒熱放油 倒入薑片 蔥 倒入香料 幹辣椒 給它煸香 放入黃豆醬 給它煸香一下 倒入料酒 倒入開水 放入生抽 老抽 蠔油 冰糖 鹽 五金水 燒開後倒入高壓鍋 放入蹄蚌 再放入拆出來的骨頭 很肉 加一點高度白酒增香 燒開後轉中火壓30分鐘 轉眼我們教做菜已經5年多了 大家年夜飯的餐桌上 都做過我們教的哪一些菜 如果對大家有幫助的話 趕緊幫我們點個贊 時間到 翻個面 蓋上蓋子 繼續壓20分鐘 好 給它撈出來 把剩下的湯給它過濾出來 壓好了之後 給它解開 直接扣到盤裏 要點來了 我們來調個滷汁 大家趕緊收攤子 把過濾的湯回到鍋裏 燒開後倒入冰糖 把冰糖煮化 倒入水澱粉勾芡 煮至粘稠 最後加入紅蔥油 攪拌均勻後 你的蹄蚌沙就好了 哇 這絕對是你吃過最好吃的蹄蚌