霜降陰雨天，秋寒纏人，一碗酸辣魚絲，驅散秋雨里的溼涼

霜降過後寒氣就上來了 胃裏發涼身子發緊 試試這道酸辣魚絲 熱湯酸辣開胃 喝完出一層毛毛汗 整個人都舒服了 現在吃魚很方便 你讓攤主幫忙宰殺 處理乾淨毛刺 回來自個改刀就行 黑魚草魚鱸魚都能用 不怎麼挑魚 切成直徑4毫米左右的魚絲 不用切太細 準備3-4兩魚肉 接下來攤一張雞蛋餅 先往魚絲裏打半個雞蛋清 剩下的蛋黃再加一個雞蛋 放少量的溼澱粉，0.3克鹽 攪勻成蛋液 攤蛋皮之前鍋裏 薄薄地擦一層油膜 不要有餘油鍋均勻燒熱 但別燒太燙溫度太高 蛋液熟得快不容易晃開 薄厚也不均勻 倒入蛋液，轉鍋晃勻 蛋皮很好熟，定型起皮就可以 捲起來，切成4毫米寬的絲備用 接下來給魚絲上漿醃製 半個蛋清，加3克鹽，3克料酒 抓拌到粘稠入味兒 再補一點溼土豆澱粉 如果你用油滑，建議用玉米澱粉 我這次用水滑，土豆澱粉不容易脫漿 水滑不如油滑香，但家裏做省事兒 省油，也不用洗鍋 水溫90度下入魚絲 魚肉變白就撈出來 千萬別久煮，影響口感 配料準備150克金針菇 腸胃消化弱的朋友可以不放或者少放 相應多加點魚肉 根據自己情況調整 金針菇提前焯燙一下 去掉青澀味兒 不用等水大開 燙一下就撈出來備用 這是湯菜油不能多 少來點蔥油 加入蔥薑絲爆香 炒香之後倒入金針菇翻炒 這道菜主打酸辣 醋要給足 烹入40克清香米醋 5克料酒 添適量清水 想要喝更濃郁的口感，可以用剔出來的魚骨提前熬個骨湯 醇厚感會更好些，再加兩克鹽，一克白胡椒粉 胡椒粉要看自家手裏的調料，純度高的放一點點，辣味就很衝 然後勾一個米湯芡兒，像米湯那樣薄，勾成溜芡就太稠了 最後下入滑好的魚絲，撒一把香菜段兒 出鍋前再加兩克味精，淋幾滴香油，就可以出鍋了 最後放上蛋絲香菜點綴 這道酸辣魚絲就做好了 我的濟寧朋友管這道菜叫汪魚絲 秋冬吃它酸辣開胃還暖身 一定要配兩個手工大饅頭 一口饅頭一口湯，那叫一個舒服