炒茄子時_切記不要先放油_多加這一步_茄子不吸油不發黑_ #炒茄子_ #茄子_ #美食

大家好,炒茄子的時候一定不要先放油,多加上這一步,茄子不發黑不吸油。 今天就把我炒了30多年茄子的經驗分享給你。 準備兩根新鮮的紫茄子,洗乾淨後切去兩頭,然後把茄子切成滾刀塊。 買茄子的時候要選擇這種嫩的,裡面沒有什麼籽的。 切好後放入一個大碗中。 炒茄子很多人都喜歡直接下鍋炸,那樣做法是錯誤的。 先加入一盆清水,再加少許的白醋,把茄子浸泡一會。 可以防止茄子氧化變黑,這樣浸泡還能去除茄子裡面的青澀味。 上面再蓋一個盤子。 接下來準備20克生薑切成末,切好後放入盤中備用。 幾個大蒜拍散切成末,幾根小蔥切成蔥花。 準備五毛錢的豬肉改刀,然後剁成肉末,剁好後放入盤中備用。 準備一個青椒切成滾刀塊,一個紅椒也切成滾刀塊,切好後放入盤中備用。 我們的茄子也泡好了,給它撈出控水。 往茄子中加入一勺食鹽,然後用手不停地抓拌均勻。 這樣可以醃出茄子裡面多餘的水分,做出來茄子才會不吸油不發黑。 抓拌均勻後醃製5分鐘。 5分鐘後茄子也醃好了。 用手擠去茄子裡面多餘的鹽水,這樣茄子就不會鹹了。 茄子中加入少許玉米澱粉,用手抓拌均勻,讓茄子均勻地裹上一層澱粉。 像這樣就可以了。 接下來鍋中加少許的油,然後下入茄子。 用鏟子不停地翻動,把茄子煎軟煎透。 這個過程大概3分鐘左右,把茄子煎至發軟透明就可以了。 好了,把茄子盛出備用。 然後把肉末放入鍋中,把肉末炒香炒出油。 加入一勺豆瓣醬,炒出醬香味。 下入蔥姜蒜末,小火炒出香味,再加入適量的清水。 加少許的白糖提鮮,加入一勺蠔油,適量的生抽,翻炒均勻,炒出香味。 加少許的老抽醬油調色,然後倒入茄子,放入青紅辣椒,快速翻炒均勻,把茄子燒至入味。 如果吃米飯的話,可以多加一點湯汁,燒至湯汁粘稠就可以了,出鍋,裝盤。 一道非常好吃的燒茄子就做好了。 鮮香入味不油膩,下酒又下飯。 喜歡我的視頻記得關注點贊分享出去,感謝您的支持。