炸油条 千锤百炼的配方 最适合家庭制作

中国味
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362 次觀看·2026年7月29日
炸油条的做法:
中筋面粉 2+1/4 杯 / 350克
凉牛奶 1 杯 / 250克
泡打粉 1 汤勺 / 10克
小苏打 1/2 茶勺 / 3克
盐 1 茶勺 / 6克
油 1 汤勺 / 12克
ingredients:
all purpose flour 2+1/4 cup / 350g
cold milk 1 cup / 250g
baking powder 1 tablespoon / 10g
baking soda 1/2 teaspoon / 3g
salt 1 teaspoon / 6g
oil 1 tablespoon / 12g
背景音乐:
That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source: http://chriszabriskie.com/uvp/
Artist: http://chriszabriskie.com/
炸油条的做法
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本影片分享了適合家庭製作的油條配方與技巧。重點在於使用冰牛奶以延緩泡打粉分解,確保油條蓬鬆;建議選擇不含鋁的泡打粉以替代傳統明礬。透過正確的揉麵、冷藏熟成及高溫油炸技巧,能做出像街邊售賣般具有大泡泡結構且口感酥脆的油條。
大家好,我是小高姐
今天我跟大家聊一聊油條
首先第一步呢
這個是從冰箱裏取出來的冰牛奶
因爲泡打粉跟小蘇打遇到熱的話
會分解釋放出二氧化碳
在這裏我們不希望它的發泡功能過早的流失
最好能保持在它下油鍋的時候再釋放出來
這樣子油條就會比較蓬鬆
第二個就是關於炸油條
有一個非常爭議的問題就是鳴環
大家知道傳統的油條都是用鳴環製作的
但是現在很多人因爲健康的問題不願意涉入鳴環
就用泡打粉來代替
實際上呢
這個鳴環是家庭裝普通泡打粉的主要成分
如果你用普通的泡打粉炸油條的話
那你跟放鳴環沒有什麼區別
所以在這裏建議大家買那種不含鋁的泡打粉
麪糰基本揉成形之後
餳面半個小時
過半個小時之後很容易這個面就揉光了
然後我們把它整形
就像我視頻的這樣的手法給它整形
這個油條的配方我試過的太多了
有放酵母的
有放雞蛋的
有用白水的
還有各種揉麪跟餳面的方式
現在這個配方我試過很多次
也調整過很多次
非常適合家庭的製作
而且它的味道呢
也跟我們小時候在街邊吃的油條非常的像
整形好了之後呢
我們拿油給它封一下
油封好之後呢
蓋上保鮮膜
你就直接可以進冰箱了
這個面放入冰箱
第二天早上再來炸
所以如果是週末的話
你在家裏給家裏人做一頓非常美味的油條早餐
再配一點豆漿
也是非常愜意的事情
當然如果你願意當天炸也可以
這個面在室溫下
餳兩個小時以上就可以下鍋來炸了
然後第二天我們從冰箱裏提前取出來
給它就是這樣的
稍微整理一下
它就很平了
冰箱裏取出來
讓它回個溫
要不然溫度太低的話
它扯不開
用你們家口徑最大的一口鍋倒油
多倒一點油沒有關係
因爲炸完油條的油
這個油是乾淨的
晾涼之後你可以再使用它
油溫差不多的時候了
我們就可以來切這個面了
兩個麪條摞在一起
中間摁一筷子
然後兩邊再摁一下
這個兩邊摁一下呢
這個油條的兩頭就炸出來
就非常的漂亮
比你用手捏更平整一些
更飽滿一些
這個油要非常熱
不要用筷子試油溫的時候
要讓它馬上會散發出很多小氣泡來
正面看一下
反面看一下
然後炸到焦黃
控一下油就可以出鍋了
我們切開一根看一下
裏面會有非常蓬鬆的大泡泡結構
關於油條的話
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