【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P45 - 金華帶子夾

此菜爲廣東新式海鮮類風味菜餚 製作這道菜所需的主料有 澳洲帶子 金華火腿片 配飲的輔料有 進發冬菇 西蘭花 調料有蠔油 味精 精鹽 胡椒粉 我們來看一下這道菜的具體制作方法 將澳洲帶子洗淨 從一面用刀劃開 一面相連 成爲夾刀片 裝入容器中 炒鍋上火 放入水 大火燒熱後 下入制好的帶子 放入紹酒 帶子焯透以後撈出 控淨水 將切好的金華火腿片 逐個夾在焯水後的帶子中 夾實後放入容器中 蒸鍋上火 放入水燒沸 將夾好火腿片的帶子放入鍋中 用大火蒸制 成熟後取出 把夾好火腿片的帶子 碼放到盤中炙熟的西蘭花上 水髮香菇蒸透以後 也碼放在盤中 炒鍋上火 加入上湯 放入鹽 味精 胡椒粉開啓後 淋入澱粉 再淋入明油 離火澆在帶子上 炒鍋上火 放入蠔油 上湯 水澱粉 再淋明油 調勻後 澆在香菇上 好現在這道金華帶子夾 就已經制作完成了 做這道菜的時候要注意 帶子蒸制時間不宜過長 否則會出現老韌現象 金華帶子夾這道菜的特點是 鹹鮮香 色彩豔麗