紅糖油糕怎樣做才能外皮酥脆，軟糯香甜

今天給大家分享一款 咱們全燙麪的紅糖油糕 紅糖油糕怎樣做 才能做到外皮酥脆 軟糯香甜呢 今天咱們圍繞這個問題 做一期詳細的講解 鍋中加入650克水 水燒開之後加入40克的油 繼續燒開 轉小火 然後咱們倒入500克的麪粉 倒入麪粉之後快速攪拌 攪拌到咱們面坨里面 沒有面疙瘩 比較細膩了 這時咱們把面坨給它按扁 中間給它扎幾個洞洞 開到最小火 咱們給它燜面 5分鐘 咱們在燙麪時 應該注意三個細節 第一步 水燒開時 一定要轉最小火去燙麪 否則容易產生面疙瘩 第二 在攪拌時 一定要攪至面坨光滑細膩 第三 在燜面時 還是一樣 採用最小最小的火 否則在燜制時 容易出現粘鍋糊底的現象 好 這會面坨已經燜好了 咱們接下來給它倒出來 好 這會咱們趁熱 趕緊把面坨給它撕脆 晾涼之後 咱們加入20克的麪粉 給它重新揉成面坨 面坨重新揉至光滑之後 咱們給它封上保鮮紙 常溫醒面 三個小時之後 再開始製作 燙完的面坨 一定要記住 迅速的晾涼 否則咱們在包制時容易粘手 然後咱們晾涼之後 加入麪粉 會使咱們的面坨自然去醒發 它的面坨做出來的油糕 更加蓬鬆 更加酥脆 醒面的同時 咱們接下來調製一個紅糖餡心 首先白糖100克 紅糖100克 熟芝麻碎50克 花生碎50克 麪粉150克 給它先拌均勻 然後加入100克的油 給它攪勻 攪拌至咱們餡心鬆散 手轉一下 能抱團 證明餡心就調製好了 接下來放到旁邊備用即可 面坨自然醒發好之後 咱們給它揉成長條 給它分成大約50克的麪筋 這個大小可以根據自己隨便調整 麪筋放手中 多給它搓一搓 把面坨一定要搓得光滑細膩的 然後折成一個四方片 接下來填入咱們剛纔調製好的餡心 餡心填的稍微多一點點 咱們採用攏上法 一點點的給它攏起來 揪掉多餘的麪筋 最後咱們用手給它壓出四條小棱 油溫180度 咱們有棱子這一面 咱們給它下鍋 這樣的話下鍋的話 油糕不容易粘鍋 咱們開始炸的時候 一定要記住多給它推一推 推的時候用勺子的背部去推 防止它粘鍋 咱們給它炸至色澤金黃了 這時給它撈出 放到旁邊控油 咱們油糕在炸制時 油溫很關鍵 進鍋的油溫不宜太高 180度星下鍋 待油糕漂浮起來之後 咱們再慢慢的去推動 炸至色澤金黃酥脆再撈出 否則油溫過高 會導致油糕鼓不起來 表皮不夠酥脆 看一下 非常酥脆 裏面的餡心也是非常多的 好 咱們今天這一款紅糖油糕 就製作完成了 咱們近期還想學啥 下方評論區的評論留言