Wine Review: William Fevre Chablis 1er Cru Vaillons 2021

Bonjour. Aujourd'hui, je m'intéresse à un Chablis Premier Cru de millésime 2021. de un producteur appelé William Fevre, Domaine William Fevre. Il s'agit de leur Premier Cru Vaillant. La famille Fevre avait vécu à Chablis depuis environ 250 ans, mais ce n'est qu'à la fin des années 1950 que que le William Fevre homonyme crée son domaine, le développe, puis, près de 40 ans plus tard plus tard en 1998, il le vend à Domains Henriot, la maison de champagne, également propriétaire du Bourgogne Négociant Bouchard, et ils possèdent une propriété aux États-Unis, Beaufrères, donc un grand groupe, et un autre avec un portefeuille de vins de haute qualité dans lequel cela s'insérait très bien. Vaillant est lui-même un Premier Cru relativement vaste, il dépasse les 100 hectares. Vaillant se situe au sud-sud-ouest de la ville de Chablis elle-même, sur la rive opposée de la rivière Saran, et ses pentes sont exposées au sud-est. Le Premier Cru est en réalité divisé en huit des climats différents, chacun pouvant donner son nom au vin, mais beaucoup sont produits simplement sous la marque Vaillant. Fevre possède à lui seul 3,65 hectares du Grand Cru répartis sur quatre climats différents, Alors, ils ont des vignes à Vaillant, ils ont des vignes à Chantagne, ils ont des vignes à Melinoz. et chez Rancières, mais ils choisissent de les produire tous sous le nom de Vaillant. Les sols ici à Vaillant ont tendance à contenir un peu plus de calcaire que d'argile, et présentent un sous-sol constitué d'un calcaire dur de type Portlandien. ce qui tend à donner au vin une expression plus florale, légèrement plus léger en corps, ce qui lui donne un style plus délicat, élégant et léger, typique du Chablis. 2021, Vieux intéressant. Je pense que les producteurs pensaient qu'il n'allait pas être particulièrement réussi. après 2020, qui avait été une vendange plus chaude et plus mûre. En fait, 2021 est considéré par certains des commentateurs produisant un Chablis plutôt classiquement structuré, avec une élégance tout à fait remarquable et une certaine grâce des styles un peu nerveux, aux tanins élevés, à la fraîcheur fabuleuse, et des vins qui ont vraiment expriment très bien les terroirs individuels. En ce qui concerne la vinification, Fevre était célèbre pour utiliser une partie de bois neuf sur ses Chablis, ce qui était inhabituel. Aujourd'hui, cela a été nettement atténué. Je pense que cela résulte de leur étroite collaboration avec un producteur de Bourgogne plus important, ce qui signifie qu'ils disposent de fûts utilisés deux, trois ou quatre fois ce qui n'était pas disponible auparavant. En ce qui concerne la vinification, ici, le fruit est entièrement récolté à la main, puis pressé très doucement dans une presse pneumatique, et a une période de sédimentation très courte, juste pour s'assurer qu'il ne reste que les feuilles les plus fines dans le jus pour la fermentation. La fermentation se poursuit avec les levures présentes dans l'air ambiant, ce qui est donc bénéfique. laissé autant de matières solides que possible pour nourrir les levures. De plus, la conversion malolactique prend lieu où se trouvent des bactéries naturelles. Une grande partie de la fermentation se déroule dans le chêne, probablement jusqu'à 50 % pour ce vin. Et comme je le dis, ce sera du chêne vieux. Je crois qu'ils disent que l'âge moyen est d'environ six ans, il n’y aura donc pas beaucoup de goût de chêne, bien qu’il influence tout de même le goût du vin en raison de l'oxydation accrue qu'il permet. L'équilibre du vin fermente dans de petits des cuves en acier inoxydable, et le vin est élevé dans ces récipients, le chêne et l'acier inoxydable, pendant environ 13 à 14 mois, les six premiers mois de cette période se déroulant ainsi que les lies laissées en suspension, puis ultérieurement le vin étant transféré hors de celles-ci et étant transféré dans le fût pour les derniers mois de vieillissement. Je pense que Fevera est un producteur assez important dans des termes de qualité, car la majorité de leurs participations se trouvent dans les équipages Grand et Premier. Ils disposent d'environ 50 hectares de vignes, dont 17 sont classés Grands Crus. avec un autre 13 étant Premier Crew, ce qui leur donne une proportion assez élevée de vins de prestige. Je pense donc qu'ils constituent un producteur assez influent. Alors voyons ce que nous pouvons en faire. La première chose à dire, c'est qu'il a une couleur jaune pâle. Ce n'est pas particulièrement profond ni sombre. Le vin n'a que 12,5 % d'alcool, mais il est un peu comme s'il faisait couler quelques larmes du côté du verre là. Voyons ce que nous pouvons tirer de l'arôme, d'accord ? L'arôme possède une nature vraiment minérale. D'abord. Vous savez, assez minéral, presque métallique, et cela cède la place à des notes citriques, peut-être de fleur de citronnier, des notes citriques florales. Mais oui, bien davantage dans ce genre de lignée. Il peut y avoir de très légères touches de des lies crémeuses sous le fruit, mais elle est surtout dominée par ce genre de Un note assez citronnée, un brin pamplemousse. Essayons. L'acidité est incroyablement aigre. Je dirais même brûlante. Cela nécessite probablement de la nourriture. Allez-y, honnêtement, certainement jusqu'à ce que le fruit ait un peu poussé. Je suppose que tout ce vin n'a pas encore passé ma conversion lactique. parce qu'il y a vraiment une netteté dans l'acidité. C'est très précis et acéré. Il y a une note citronnée derrière, puis en réalité, alors qu'il se calme un peu, il y a une sorte de note crémeuse, peut-être légèrement yaourtière, au milieu du palais. Le vin présente un poids moyen, mais actuellement cette acidité définit vraiment l'attaque le vin. Je pense qu'il formerait une belle association avec les fruits de mer. Des langoustines, par exemple. où il couperait si bien. Peut-être en le servant en apéritif, toutefois. Il faudrait vraiment aimer quelque chose de particulièrement appétissant pour que cela fonctionne. Les saveurs se maintiennent assez bien. Il y a une note citronnée qui persiste à cause de l'acidité élevée, mais c'est un style assez long et élancé. Le fruit va devoir s'ouvrir un petit, et probablement vintage, compte tenu de son certain nervosité, ainsi que de son acidité très présente, cela vieillirait vraiment très bien. Je pense donc qu'il vaut mieux le mettre en cave pendant cinq à dix ans. ans est probablement une bonne approche, juste pour le laisser se calmer et laisser l'acidité ne pas nécessairement devenir plus doux, mais entrer en équilibre à mesure que le fruit s'ouvre un peu davantage et commence à montrer davantage ces notes crémeuses qui sont certainement présentes, et peut-être se développent-elles un peu plus ainsi rondeur vanillé. Oui, j'espère que cela vous a intéressé. Merci beaucoup d'avoir regardé. C'était le Chablis Premier Cru Vaillant 2021 de William Favreau. Si vous avez apprécié le dégustation, Veuillez liker, partager sur YouTube. N'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne. N'hésitez pas à laisser un commentaire. commentez si vous avez des avis sur ce vin ou sur d'autres que vous avez essayés récemment. Ce serait Super agréable à entendre. Mais surtout, j'espère sincèrement que tu pourras nous rejoindre pour une autre dégustation. YouTube très bientôt. À bientôt.