Wine Review: William Fevre Chablis 1er Cru Vaillons 2019

Bonjour. Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter un classique du Chablis, donc un Chardonnay. Du Bourgogne du Nord. Ce est le grand cru de William Feverer à Vion, et il s'agit d'une vendange 2019. de cela, il a donc une jolie petite touche de vieillesse. William Feverer, la famille Feverer ont évidemment vécu dans la région de Chablis depuis environ 250 ans, mais ce n'est qu'à partir du moment où fin des années 1950, William Feverer fonde son domaine, qu'il dirige et développe progressivement. réputation incroyable à ce sujet jusqu'en 1998, année où il le vend au Domaine Oreo, le producteur de champagne, et ils possèdent également le négociant et producteur de Bordeaux Bouchard. alors il est maintenant dans une étable avec certains des meilleurs vins français. La propriété elle-même, vraiment assez réputé en termes de vignobles qu'il possède. Il dispose d'environ 50 hectares de vignes environ. légèrement au-dessus, mais parmi ceux-ci, environ 17 hectares sont classés Grand Cru, et un autre 12 ou 13 environ sont des Premiers Crus, ce qui représente une proportion assez importante des meilleurs vignobles. Vion est Un Premier Cru situé au sud-ouest de la ville de Chablis elle-même, à environ un kilomètre de là. au sud-ouest, avec une belle exposition vers le sud-est. C'est un Premier Cru assez vaste, et en fait se compose de plusieurs autres vins plus petits autorisés à apporter leur propre des noms aux vins s'ils le souhaitent, mais ils sont plus souvent appelés Vion, et il y a un charmant une exposition sud-est. Ce que l'on constate généralement, c'est que le style de ces vins est plus léger et plus floral que certains vins comme le Montedutino. De si beaux vins pour l'apéritif un certain style, c'est la théorie. Fevre est célèbre, et cela tient probablement au fait qu'ils ont ces vignobles de haute qualité qu'ils ont pu réaliser cela, pour l'affinage et en effet la vinification et vieillissent leurs vins dans une proportion assez importante de chêne neuf. Maintenant, ils ont abandonné ce style. Je veux dire qu'ils utilisent toujours du chêne pour la fermentation et l'affinage, mais il s'agit généralement de chêne épicé. Depuis qu'ils ont leur accord avec Bouchard, cela leur a donné un bon accès à des produits de haute qualité chêne qui a déjà été utilisé une ou deux fois, et donc cela est mis à bon usage. Vous allez constater que Pour le Premier Cru, quelque chose comme Vion, probablement entre 40 et 50 pour cent de ce vin ont été fermentés dans des fûts de chêne, et pour un grand cru, cela correspond probablement à environ 60, 70, voire même 80 pour cent fermenter en chêne. Cela donnera au vin une rondeur et une richesse supplémentaires, ce qui le completera le style du Premier Cru et du Grand Cru plutôt que du Chablis simple, je dirais. Maintenant, pour ce qui est du vin préoccupé qu'il soit entièrement sélectionné à la main, ce qui n'est pas surprenant pour un Premier Grand Cru. Il y a un grand choix qui s'opère tant en vinification qu'en cave, afin de s'assurer que seuls Le meilleur fruit trouve son chemin dans ces produits. Et pendant la récolte, ils seront extrêmement attentifs à cela. manutention, ils seront placés dans de petites corbeilles peu profondes afin que le fruit ne soit pas écrasé ou cassé avant fermentation. Donc une fermentation en fût de chêne avec probablement une influence assez importante des lies levuriques, La levure morte après la fermentation étant conservée dans le vin, cela influencera les arômes. Alors, regardons cela et voyons ce que nous avons ici. Nous avons un vin qui est assez pâle, Ça n'a pas l'air fin, mais un jaune pâle avec peut-être de minuscules touches vertes là-bas, mais pas vraiment. dominantement ainsi. En le faisant tournoyer, il n'y a pas, eh bien, je suppose qu'il y a de légères fissures qui commencent à apparaître, mais elles ne sont pas énormes. Le vin indique 13 % d'alcool sur l'étiquette, ce qui est normal. pour un Chablis Premier Cru Grand Cru. Alors les arômes. Les arômes, une combinaison de deux éléments. Vous avez une fraîcheur citrique un peu minérale, et vous avez également une richesse, des notes très crémeuses, vraiment très vivement crémeuses, qui évoquent presque du caramel au beurre et du beurre note avec une belle intensité de celles-ci. Alors, goûtons-y. En essayant cela, vous avez une bouche qui salive l'acidité. Il y a une fraîcheur réelle, une vivacité, une netteté dans cette acidité qui est tout d'abord très citronné, très citron, mais ensuite, au fur et à mesure qu'il s'ouvre, il devient plus minéral et métallique. Et puis ensuite vous avez ce contraste entre la vivacité de l'acidité et le fait qu'elle soit vraiment assez des notes un peu douces, arrondies, harmonieuses, un peu beurre qui s'effilent en butterscotch, texture on the palate. Le vin est de corps moyen. Ce n'est pas un vin puissant. Il est donné un peu plus de rondeur grâce à son alcool, qui n'est pas particulièrement chaud, mais puis à l'arrière-goût à nouveau vous avez ce genre de note de caramel au beurre, puis vous percevez davantage les notes citriques et minérales sur une finale longue. Vous avez ainsi une certaine ampleur et rondeur en milieu de bouche. puis il s'atténue en une finale plus fraîche, plus légère et plus nette, qui dure vraiment bien. C'est très bien défini. Je pense que c'est le genre de vin qui conviendrait merveilleusement bien comme apéritif. Ses saveurs sont persistants et vous continuez à les sentir sur votre langue, probablement plusieurs minutes après le vin été dans ma bouche. C'est donc un bon vin de qualité qui, je pense, a probablement bénéficié du fait qu'il a maintenant quatre ans et que cette bouteille associée lui a permis de s'harmoniser et de briller le fruit et l'acidité s'harmonisent si parfaitement. Merci beaucoup d'avoir regardé. J'espère que vous trouvé cela intéressant. Je pense que cela vaut vraiment la peine d'essayer, le Chablis Premier Cru de Fevera, et si vous en avez la patience de le laisser vieillir, c'est super. Si vous avez aimé la vidéo, n'hésitez pas à liker ci-dessous ou à Partagez cela avec vos amis, et j'espère vous revoir bientôt. Au revoir pour maintenant.