蔥香脆皮雞超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜 超詳細教程之蔥香脆皮雞 雖然做法特別簡單 但味道真的是無敵爆炸好吃 醬香味和蔥香味都是巨濃郁 一口下去滿嘴的爆汁 朋友們好 今天我們又來做一個 巨好吃的下飯菜 蔥香脆皮雞 無論是大朋友還是小朋友都會喜歡 那麼第一件事情就是給雞腿去骨 雞腿去骨一點都不麻煩 非常的簡單 圍繞雞腿的主骨依次剪開就好 這一步如果你覺得在家去骨比較麻煩 你可以買的時候 讓肉脯老闆幫忙去下骨 一般都是不會拒絕的 去骨的手法就如視頻當中一樣 非常簡單的 就是用剪刀剪的時候 一定要注意安全 慢一點 那麼去好骨之後 我們給它放入清水裏浸泡一下 浸泡個15分鐘以上的時間 用來泡出雞腿裏的血水 肉裏的異味最大來源就是血水 所以我們只需要更多的去除血水 就可以減少異味 還有一種方法 就是把雞腿有流動的清水一直衝洗 用清水沖洗可以更多的去除血水 當然缺點就是比較浪費水 這兩種方法都可以 大家按照自己的需求來選擇 趁着雞腿浸泡血水的時間 我們來切一下輔料 1⁄4顆洋蔥 洋蔥不要太多 因爲洋蔥的水分比較大 如果你放得很多的情況下 它就會出很多的水 水分一多了 就會影響這道菜的幹香度 切法就如視頻當中一樣 先從洋蔥的一端切成細條 但是不要切斷 末端稍微連一點 然後調轉一個方向 再一次下刀 這樣就可以輕鬆的切蒂了 一小把小蔥 給它切成蔥花 那麼切好之後 都給它放進容器裏 現在我們放入調料 一勺熟芝麻 一勺鹼食鹽 一勺蠔油 用來提鮮 如果你討厭蠔油 你可以換成味精 當然每個人的口味不同 這個調料你可以適量增減 給它們混合一下 混合均勻 混好之後 我們可以稍微放一點黑胡椒碎 用來提香 而且黑胡椒呢 也可以去腥 那麼這個輔料就製作好了 回到水池 現在雞腿浸泡差不多了 我們給它稍微清洗一下 然後稍微控幹水分 放進容器裏 準備醃製 加入三勺生抽醬油 用來提鮮和提鹹 並且可以增加醬香味和一點顏色 再加入兩勺蠔油 這兩種調料都可以提鮮提鹹 當然如果你很討厭 你也可以放食鹽和味精 但是那兩種調料 對於新手比較難掌握 而生抽和蠔油的鹹度沒有那麼高 所以我更推薦放生抽和蠔油 再加入些許的白胡椒粉 去腥增香 如果你的味覺特別敏感 你可以再放點蔥姜 那麼醃製調料放好之後 我們就開始抓力醃製 說法沒什麼要求 朝一個方向不停的抓力醃製 這一步抓練了 持續個三分鐘 把調料囊醃製進雞肉裏 好 這是醃製三分鐘之後的樣子 調料已經吃進去雞肉裏了 接下來我們放入三勺澱粉 家庭製作 這個澱粉不做要求 玉米 土豆 紅薯澱粉都可以用 大家在澱粉上不用太過於糾結 然後把澱粉和雞腿肉混合均勻 混合好之後 再醃製個十分鐘 讓調料更好地吃進雞肉裏 那麼醃製好之後我們就開始製作 點火開大火 下入一份食用油 這個油量可以稍微多一點 因爲我們是煎制嘛 油多更好操作 那麼油熱後 底部的火轉爲小火 我們下入醃製好的雞腿肉 雞腿肉裏面的水分很多 這也是雞腿肉嫩的原因 所以也造成了它很容易崩油 我們煎的時候小火慢煎 如果崩油崩得實在很厲害 你可以把鍋蓋半蓋 但是不要全蓋住 半蓋可以讓水分揮發 不至於把蒸汽留在鍋裏 另外煎雞腿肉沒什麼手法 小火慢煎 煎個五分鐘就給它翻個面 反面再煎個五分鐘 一共煎三面 雞腿肉很嫩 所以煎得也非常好熟 另外我這個鍋較小 所以我是分成兩鍋來煎的 雞腿肉煎好之後 我們就給它取出切塊備用 也不需要額外加油 有鍋中的底油就好 然後底部火開中小火 接下來放入我們醃好的香蔥 給香蔥煸炒一下 炒香炒出味道 炒個二十幾秒就好了 也不需要放調料 因爲雞腿肉醃製過了 有底味 香蔥醬也有味道 兩者融合 鹽味就足夠了 然後香蔥炒好之後 放着我們切好的雞腿肉 給它們混合一下 那麼這個蔥香脆皮雞 就製作好了 非常的香 非常的好吃 絕對的老少咸宜 真的一口下去滿嘴的包汁 雞腿肉特別的嫩 超級無敵香 所以你一定要試一試