酸辣爆炒鴨胗！3分鐘出鍋，脆嫩不腥巨下飯！

處理鴨胗有祕訣 今天教你一招 跟着我一步步來 三分鐘報仇楚國 保證讓您家米飯不夠吃 酸辣開胃 絕對是下飯的硬菜 家常好味 一學就會 新鮮的鴨胗放入大盤中 加20克白醋 15克麪粉 然後下手抓揉 加白醋可以去腥去異味 加麪粉可以去除表面的雜質 多抓一會兒 抓越久越乾淨 抓斜好以後 再用流動的清水多衝洗幾遍 一直衝到水比較清澈爲止 即可控水 把鴨胗上的腸子切下來 然後切成1釐米的小段 接着切鴨胗 先橫着鴨胗隔0.3釐米就切上一刀 但不要切斷了 然後豎着切成硬幣厚度的片 豎着切要切斷 鴨胗切成片以後 再用清水多衝洗幾遍 這次清洗是要把鴨胗中的血水清洗乾淨 這樣才能減輕鴨胗的腥味 洗好以後倒出控水 要儘量的把水分控幹 把鴨胗放入大盤中醃製一下 加入5克生抽 5克老抽 5克高度白酒 5克紅薯澱粉 然後攪拌均勻 攪拌均勻以後放一旁醃製15分鐘 耗酸蘿蔔切成小顆粒備用 要準備的配料有20克蒜末 8克薑末 20克小米澆碎 50克泡椰山椒碎 青辣椒是增味配色的 提前把調味料準備好 盤中加入2克食用鹽 2克味精 10克生抽 5克老抽 10克蠔油 20克泡椰山椒的水 攪拌均勻備用 熱鍋不加油 把酸蘿蔔倒進鍋內煸炒一下 我們要把酸蘿蔔中的水分煸幹一些 這樣酸蘿蔔的酸香味就會更濃郁更好吃 酸蘿蔔下鍋以後 大概煸炒60秒左右就可以打出備用 重新起鍋 把鍋燒熱以後加入80克食用油 油量是平常炒菜量的兩倍 油熱以後把鴨胗 蒜末 薑末 泡椰山椒 小米澆 倒進鍋內翻炒30秒 炒出配料的香味 把酸蘿蔔倒進鍋內翻炒20秒 炒出香味 把準備好的調味料倒進鍋內 翻炒20秒 媽呀這個東西看起來太香了 把青辣椒倒進鍋內 翻炒15秒 只要青辣椒一斷生 就可以出鍋狀盤 奶奶記住了