陝西特色小吃教程 快收藏！大廚教你西安名吃甑糕秘方，棗香濃郁，香甜軟糯，一吃就上癮

正宗的陝西蒸糕怎麼做才能軟糯香甜更加的好吃 那麼今天我就把這個陝西蒸糕的做法分享給大家 大家好,我是關鄉兄陳老師 做咱們這個蒸糕,首先咱們要看這個米 用的這個米的話就是這種姜米 這種姜米的話咱們也可以用這種圓一點的姜米 也可以用那種常立香的姜米,兩種都可以用 這個姜米的話咱們提前先用涼水給它倒上水 先給它浸泡上四個小時左右 姜米給它充分的泡脹 咱們蒸這個蒸糕還要用到這個豆子 這個豆子咱們選擇這種紅腰豆 這種豆子的話它蒸出來以後口感特別的好 因爲它比較飽滿 豆子咱們要提前加入涼水 先給它浸泡一下 大概就浸泡四到六個小時 一定要給它泡的稍微膨脹一些就可以了 接着咱們還要準備兩種棗 一種是這種紅棗,新鮮的這種紅棗 再一種就是這種蜜棗 紅棗的話咱們也是加入清水 先給它浸泡上兩個小時 這種棗的話咱們也可以選擇那種稍微大一點的 大一點的棗 如果說我們家裏面自己吃的話 也可以把這個棗核給它去掉 如果是商業版的話 這個棗核的話你就不用去了 直接蒸就可以了 咱們將泡好的棗給它放籠屜 放上去以後咱們加蓋 然後中大火蒸上個四十分鐘 咱們爲什麼要提前把這個大棗在鍋裏面先蒸一下呢 因爲提前蒸好的這個棗 咱們再次再蒸的時候更容易蒸爛 更容易蒸出棗的香味 好咱們這個大棗已經蒸好了 咱們蒸好這個大棗看一下 捏起來的話特別的柔軟 軟軟的 咱這個棗就蒸好了 泡好的紅腰豆咱們給它涼水下鍋 因爲咱這個腰豆的話它個比較大 所以說咱們要提前給它煮一下 咱們豆子下去以後我們還要再放一點鹼 放點鹼的話就是讓這個豆子煮的時候熟的更快 然後能保持它這個顏色更加的鮮亮 咱們這個豆子大概煮了四十分鐘以後 大家看一下啊 就煮到這個程度 拿起來一個豆子 然後用手捏一下 能給它捏碎就可以了 米泡好了以後咱們給它多清洗幾遍 然後控幹水分 倒進籠屜中 好了給它鋪平 好了給它鋪平以後 咱們給它弄上幾個小洞 這就是讓它上汽 能蒸熟 然後咱們加蓋 大火蒸上個四十分鐘 咱們這個漿米蒸好了 咱們給它倒出來 放到盆裏面 咱們蒸好的漿米一千克 咱們加入二百克的白糖 如果喜歡吃甜味重的 咱們可以稍微多加一點 然後咱們還要加入三百克的開水 因爲這個米的話它還沒有完全熟透 所以說我們要加點開水 給它拌一下 咱們蒸好的米加的這個開水這個量 它不是絕對的 要根據我們蒸出來這個米的軟硬程度 來適當的調節這個水量 如果說我們蒸出來這個米特別的硬 那麼我們就要把這個水適當的要多加一點 反之如果說是蒸出來這個米特別的柔軟 那麼我們就要把這個水稍微少加一點 所有的原料全部處理好了以後 接下來我們就開始蒸制 籠屜下面咱們先鋪上一桶豆子 把這個豆子先給它鋪到下面 好給它均勻的撒開 豆子鋪好以後 我們把米給它放上 然後咱們給它鋪平 這個時候鋪的時候有點粘手 所以說我們手上沾一點點涼水 給它拍一拍 儘量給它鋪的平整一點 接着咱們再放上豆子 再給它撒一層豆子 再撒上一些蜜棗 中間這一層的話咱們就放上一點蜜棗 中間這一層的話咱們就不放大棗 因爲大棗的話它比這個蜜棗硬一些 所以說大棗的話咱們要放到最上面 接着咱們再放上一層米 鋪平以後我們用水給它壓一壓 把這個給它壓實 壓實以後我們繼續給它放豆子 再放上我們這個蜜棗 最後再放上我們這個大棗 最後我們再給它壓一下 將這個大棗給它壓實 咱們如果在家裏面做的話 咱們可以把這個鋪的稍微薄一點 鋪個兩層就可以了 這時候咱們蒸的時間就會短一些 水開以後咱們上中鍋 然後用筷子在上面給它弄上一些小孔 這就是爲了讓它上下通氣 如果你要不扎這個小孔的話 咱們這個米的話蒸出來容易加松 然後咱們給它蓋起來 中大火蒸上兩個小時 咱們在蒸淨糕的時候 不是說一次就可以蒸好的 咱們先要給它蒸上兩個小時 然後把火關掉 再燜上一到兩個小時 然後再開火繼續再蒸上兩個小時 所以說耗時比較長 這樣蒸出來這個淨糕的話 吃起來特別的軟糯 如果我們在家裏面做的話 記得中途一定要多加上幾次水 防止鍋給它蒸乾了 咱們這個淨糕時間已經蒸到了 大家看一下 咱們這個就蒸好了 先用這個鏟子把上面這個棗抹平 主要是把這個棗給它抹開 咱們這個淨糕吃的時候 從邊上先給它劃開 然後一塊一塊的給它剷出來 咱們再來上一塊 好了 把它放到盤子裏邊 最後上面再來一點棗泥 把它抹上 這樣咱們一款軟糯香甜 棗香撲鼻的陝西淨糕就做好了 這樣一盤淨糕在我們陝西的話 一般也就賣5塊錢 其實它成本也就不超過2塊錢 所以說利潤還是相當不錯的 如果大家喜歡這種美食 趕快動起手來試做一下 咱們下期再見