路邊攤小吃 2023年特別火爆的街頭小吃1元熱滷串串做法來了，秘製滷湯是核心

有很多粉絲私信我 讓我做一些最近街邊特別火爆的一元熱柳剷剷 菜品豐富一元一串 那麼今天我就把這個價值16,800的配方分享給大家 大家好 我是關江江陳老師 首先咱們先熬一個高湯 準備上這個三斤這個豬棒子骨 再來上兩斤雞架 加點這個清水 先把這個骨頭給它洗一洗 泡一泡 咱們大概泡個兩個小時 主要是把骨頭和雞架裏面這個血水給它浸泡出來 咱們浸泡的時候 中途給它多換上幾次水 多給它洗上幾遍 骨頭泡好了以後 咱們給它涼水下鍋 然後再放上一點大蔥和這個生薑 再來一點高度的白酒 主要給它去去腥 然後咱們開大火 將那個湯先給它燒開 大火燒開以後 咱們把上面這個浮沫給它撇乾淨 接着咱們再給它煮上個兩三分鐘 煮好了以後 咱們給它撈出來 放入清水中給它清洗一下 一定要多清洗幾遍 把上面這個血沫一定要給它清洗乾淨 骨頭清洗乾淨以後 咱們給它涼水下鍋 放上一點大蔥和薑片 再來上一點高度的白酒 接着咱們開大火 先讓這個水先給它燒開 大火燒開以後 上面還有這些髒的這些浮沫 咱們一定要給它撇乾淨 上面這個浮沫撇乾淨以後 咱們繼續中大火 給它熬上個一個半到兩個小時 咱們在熬高湯的時候 水一定要多加一點 儘量中途不要加水 如果確實需要加水 記得一定要加開水 以免影響咱們高湯的質量 接下來咱們準備一個料包 這個大料有八角、桂皮、草果、良姜 白芷、香茅草等等 詳細的比例的話我會打到公屏上 準備好了以後 咱們裝進滷肉袋裏面 放進清水裏面給它洗一洗泡一泡 主要是洗去上面灰塵 去除它苦澀味 接着咱們熬製一個料油 鍋裏面先加入500克的大豆油 涼油咱們下入配菜 大蔥、生薑、紅蘿蔔、香菜 這個總量的話咱們放200克 給它倒進去 然後咱們開中小火 先讓這個油溫給它升起來 慢慢的給它沁炸 將蔬菜裏面這個香味給它炸出來 油溫升起來以後 咱們保持這個中小火 慢慢的給它沁炸 炸到這種金黃色以後 咱們就可以給它撈出來 千萬不要炸糊了 如果炸過了以後 這個油就發苦了 好了給它打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們這個料油就煉好了 熬好了高湯 咱們取上15斤 開始勾兌滷湯 先放上50克的蠔油 30克的排骨醬 20克的滷肉棕香膏 200克的辣妹子辣椒醬 接着咱們再放入70克的辣椒黃 60克的青花椒 再放上2克的紅麴粉 放上咱們泡好的這個料包 最後把我們的料油也倒進來 接着咱們再調一個味 120克的鹽 25克的味精 30克的雞精 30克的冰糖 5克的麥芽粉 咱們一起給它倒進去 給它攪拌一下 讓咱們這個調料全部給它融合到一起 接着咱們繼續開中小火 給它煮上個25分鐘 將這些辣椒和花椒的麻味和辣味給它煮出來 咱們這個滷湯時間已經煮到了 這個麻味和辣味 還有咱們這個香味已經出來了 咱們把這個料包給它撈出來 這個料包不能煮的時間太長了 料包煮的時間太長了 咱們這個藥味就太重 然後咱們把火關掉 讓這個滷湯給它冷卻一會兒 咱們爲什麼要讓這個滷湯冷卻一會兒 因爲滷湯溫度太高的話 咱們浸泡菜的時候 這個菜就粘了 吃起來的話就沒有口感了 咱們滷製的這些菜品提前給它稱好 像這種生的這個菜品 必須要提前給它先煮一下 煮熟 熟的這些的話就不需要煮了 準備好的菜 咱們給它放到滷湯裏面 咱們所有的菜品是不需要煮的 只需要在滷湯裏面給它浸泡就可以 所有的菜品全部放進去以後 咱們給它浸泡上大概40分鐘 像這些新鮮的蔬菜的話 咱們儘可能的把時間稍微給它泡短一點 泡好了以後咱們給它拿出來 這樣咱們這個一元熱滷串串就製作完成 一元一串既便宜又好吃 是今年最熱門最火爆的擺攤項目 關注我學習更多創業小吃技術