店裏剩了一條三文魚沒賣出去，廚師長晚上偷偷開個小灶嚐嚐味道

三文魚壽司得賣給客人588一個 廚師長下班了 今天剩了一整條三文魚 沒賣出去 還挺潮啊 快趕上我高了 明天就不新鮮了 只能扔了 廚師長自己做個晚餐嚐嚐吧 兩個菜單上好像忘了寫上了 這糟糕的記憶 得吃點魚油補補了啊 先看一下魚的狀態啊 眼睛透明乾淨就代表的是新鮮 渾濁不透明的就代表的是不新鮮 眼睛上是不能作弊的啊 再看一下魚鰓 魚鰓是這種鮮紅的 一看就很新鮮啊 不鮮紅的發黑發暗就是不新鮮了 但是我感覺魚鰓可能可以作弊 我又沒有證據 再看一下魚身上的魚鱗掉落的多不多 魚鱗比較完整齊全的是最好的 如果是這掉一塊那掉一塊魚鱗 它就不新鮮 這個可以看出來掉的很少 新鮮度可以啊 最後我再給大家講一下紅村魚和三文魚的區別啊 這一條魚花了655塊錢13 8斤 估計會有40%的邊角六 只有60%能正常售賣的 看 這樣去魚鱗有個好處 不會把裏面的魚肉給弄散的裂開 如果用打鈴器 這樣魚肉就容易裂開裏面 您全部去幹淨了之後再洗乾淨 內臟是在挪威那邊就去好了 訂貨的時候就沒內臟了 先把他的魚頭給切下來 魚頭和魚鰭一起切 然後中間這裏有一個人擊鼓 稍微用力一下一下就切透了 再翻個面 這樣魚頭邊角粒就切下來了 給老闆留着 再把三文魚沿着中間這根骨頭貼着 這樣一直切到最後 把這半個肉給切下來 這樣半條三文魚就切下來了 看顏色多麼鮮亮啊 這一半就更簡單了 保持這個樣子不用動 直接把骨頭給切下來就行 OK骨頭給老闆烤烤吃啊 這個撒上鹽烤烤特別香啊 上次老闆就沒吃上 這個魚尾巴這一段是不好吃的 都沒有油脂 都是瘦肉 直接就不要了 這種帶這種紋路的就是有油脂的 這種吃着才香 切下來 這種肉一般的都是烤烤做個茶泡飯這樣的吃 或者是做一個照燒三文魚排飯 看很漂亮 再把這個魚鰭邊角料切掉 這個邊角料我最喜歡吃了 用清水煮一下 蘸檸檬醋都吃着好香好香 還好嫩 這個就不給老闆了 我自己吃 表面有一層刺薄薄的片掉 這就很考驗刀法這些 這個刺薄薄的一層也特別好吃 油脂又多 烤完之後它就是酥脆的口感 三文魚薯片那種類型 所以這個也不給老闆留着了 這個等會我也烤烤吃 再把魚背上的這個邊角料切掉 這是魚鰭 這個就給老闆吃吧 這個也好吃 這半個就是魚腹部位 一看就是油脂多啊 這半個就是魚背的部位 這個就偏瘦一點 廚師長最喜歡吃這個部位了 這個部位在餐廳也是賣的比較微貴一點的 拔魚刺就得輕輕的按住兩邊的肉 這樣輕輕的拔出來 魚肉就不裂開 如果這樣亂扯的話 魚肉它就容易分層了 就裂開了 魚刺還挺多啊 這個給老闆留着做個魚骨湯喝 看我這手上都是油脂 再把這個切下來一小塊 我先墊墊肚子 看一下它這個橫切面啊 這個白色一點一點的全是脂肪 太漂亮了 等會用三文魚做個四吃 直接吃刺身不算啊 用順德魚生的方式吃一個 用鹽取醃完之後我再烤一烤試試 看看會不會油脂更多 魚肉更嫩 這也是算一個小試驗啊 然後再做一個三文魚壽司 吃一吃 還有一個我饞了很久了 是三文魚切成麪條的形狀 然後配上香菜 配上檸檬 這樣撈着吃 今天這幾種全都試一下 把這個魚皮給去一下 試試能不能去掉魚皮的同時 魚皮表面的那個銀色能保留下來 這樣顏值高 這屬於三文魚的大富了 看真漂亮 先切上兩片嚐嚐味 必須得是這種又厚又大 這樣吃着口感纔好 擺個盤子 這三小片先擺在下面 給它分開 這樣看着更立體 再來一片 來點山葵 再偷個刺身師傅的小菊花 這一下就能賣128了啊 刺身醬油 家人們先看 我感覺這個都跟一塊肥肉沒有任何區別了 來點山葵 我得先來一塊 殺了一整條魚還真有點累啊 哇 嗯 哇 口感好柔軟啊 跟普通的三文魚真的不一樣 就是這個部位真的好吃 我再來一塊啊 有點沒嘗仔細 哇 他這個魚肉一咬下去是有點微脆的感覺的 三文魚我真的吃出來脆的感覺 哇 嗯 好香啊 我感覺比蘭奇金像魚大富都香 衝擊力很強 你的嘴巴里面每一個縫隙都全是三文魚的香味 嚼着嚼着 它變成了一灘油 從喉嚨裏面溜下去了 家人們先吃啊 看這個肉太有食慾了 上面白白的這一層全是脂肪 終於找到了三文魚脆的感覺 我前一段時間在評論區裏邊看到有人發 新鮮的三文魚是脆的 我那時候還在回想呢 我吃的到底有沒有脆的 到底有沒有脆的 原來是這個感覺啊 吃完感覺身體也沒這麼累了 我先切下來這一塊用鹽去醃製一下 烤一下 我剛纔突然想到了11點我們店關天然氣 我們店是在酒店裏面 酒店是11點 把那個總法門給關閉 我就懷疑這件事是不是老闆安排的 雖然我們是10點下班啊 但是有的時候10點還有客人還沒走 所以得開着天然氣 11點是個很好的選擇 一般的客人都走了 是不是爲了防止我加班研究新菜 老闆看我太累 可能主要是心疼我 我嚐嚐這個鹽取什麼味 嗯 嗯 嗯 嗯 跟着啊 太鹹了 太鹹了 很鹹 這裏面寫的是有大米 水 食用鹽 食用酒精 味精 還有味精 一般的我撒我的高級鹽就不需要味精 完全給它醃住 皮朝上吧 醃半個小時 我們店這個烤箱是天然氣的 他把上面這一層那個磚給燒紅了之後去烤這些食材 這個原理 我感覺這個醃完就不用撒鹽了 用這個醃完有個好處 是魚肉又嫩 油脂又給激發出來了 等會試一試啊 醃個差不多了 撈出來 醃完之後我怎麼感覺顏色變深了 好像是有點 顏色變深了 還是根據我的經驗來 先烤肉面 最後烤皮面 這樣好看烤出來 這個肉還挺厚呢 不知道能不能烤成全熟啊 這個表面看着就沒有油脂冒出來啊 差不多烤上顏色了都 而且目前我還沒有聞到魚香味 烤成這個樣子大概差不多了 該翻面了 能看出來還有半個沒熟 烤這個皮面就得開小火 烤皮面的時候特別容易烤糊 所以不得不開小火 皮面也烤好了 也是沒有冒出來那種油滋啦滋啦的感覺啊 擺個盤子 再來一個小辣椒 等會配着魚一起吃 再來個小青寧楓葉裝飾一下 這樣一看賣給客人58不是問題啊 這個三文魚還真挺奇怪的 生吃的話跟吃了一塊肥肉似的 而且烤的過程也沒有滋啦滋啦那個油 我得嘗一下 我看看吃着是什麼感覺啊 皮沒有烤脆 烤脆的話應該是那種 哦 烤脆的話應該是那種跟薯片似的感覺 皮上的脂肪還是很多的啊 去完皮表面一層油光正亮的 先來一塊這個肚子上的部位 嗯 我剛纔夾都沒夾住 太嫩了 嗯 汁水還很豐富 還挺好吃 熟的 魚肉倒是很嫩 一點都不沉 哦 配上這個小辣椒 而且這個辣椒不辣 我是不能吃辣的 在地上這個小青寧 有 五麻葉 稍微有一點點淡 不撒鹽也可以 嘴裏沒味 再來一個檸檬撈汁三文魚麪條 名字還挺長 一般名字長的菜都賣的貴 以廚師長這十來年的經驗 麪條必須得長 好了 差不多了 這些麪條夠吃了 再切就吃不完了 切成細條 必須得是二寬的這個狀態 吃拉麪我也喜歡吃二寬 調個醬汁 山葵 醬油 大蒜末 來點辣椒 熱菜師傅的小蔥 放味噌湯裏面的 少點看不出來 前廳服務員調飲料的檸檬 再擠點汁水進來 我現在是雨露均勻的啊 不能只拿熱菜師傅一個人的 來點純淨水 因爲純醬油的話它會鹹 試一下味道啊 好像有點淡 有點太淡了啊 再加點刺身醬油 再來點山葵 山葵太少了 把麪條放進來 再加點紅色彩椒配個顏色 先來一根嚐嚐鹹淡啊 我這是高級刺身醬油 不鹹 還得再放點醬油 不鹹也不行 現在這個鹹淡肯定合適了 家人們先看 有股檸檬的香味 還真挺好吃 還有辣椒的香味 我用的是這個辣椒 這個辣椒我感覺挺辣的 就聞着都辣 和吃刺身完全不一樣的感覺啊 這個味型特別豐富 口味的豐富度上很過癮 但是呢 品嚐它原味三文魚的香味就沒這麼仔細了 有優點 但是它的優點又恰好又是它的缺點 魚和熊掌不可兼得 但是可以先吃那個再吃這個 今天干了一天活啊 50多位客人下班的時候身體還是比較累的 但是三文魚吃到嘴裏邊之後感覺還是挺開心快樂的啊 好吃的食物是人間最平時的治癒 哦 再來根香菜 我試試搭配香菜是什麼感覺啊 還真沒試過三文魚配香菜 我是一味香菜愛好吃 嗯 好衝啊 還可以啊 但是也沒有什麼加分項 只是增加了一點香菜味 它不像這個香菜加在湯裏面 加在涼拌菜裏面那麼驚豔 加不加都行 家人們先吃啊 這都是最後最好的東西 再來一個辣椒圈配着一起吃 泡了這麼大一會兒的不怎麼辣了 好了 現在嘴巴里面味道也豐富了 也沒這麼饞了 做兩個三文魚壽司吃吃吧 先給你們看一下平時我吃的壽司是什麼樣 再給你們看一下平時客人吃的壽司是什麼樣 這常州大學不知道誰填成我的手機號了 讓我上傳課程資料 我這都大學畢業多少年了 現在晚上11點44 我這研究生現在正研究生吃呢 哪有空上傳課程資料 先做一個我平時吃的壽司啊 給大家看一下我邊角料平時都是怎麼吃的 先來點山葵 再來一點壽司米 看着都香 這個三文魚是真肥啊 擺個盤子啊 來點壽司醬油 家人們先看 顏值多高啊 這一個賣給客人得28-38元 賺錢少的就是賣28 賺錢多的就是賣38 好久沒吃三文魚壽司了啊 哇 這一塊油脂還挺豐富啊 應該是屬於三文魚中腹的部位 這個油脂多的食物啊 它就是搭配碳水 配米飯是真的好吃 以前我不喜歡吃壽司的時候 我就想着這不就是一塊簡簡單單的魚搭配一小坨米飯嗎 蓋飯的原理後來喜歡吃了之後發現並不是這麼回事 是魚肉你單獨吃刺身它是一種味道 但是這個魚肉搭配上壽司米一起吃 哦 它這個口感和口味它都會發生變化 有的層次感更加明顯了 有的味道吃着更香了 還有的你像魷魚和米飯 魷魚嚼完之後就是粘粘糯糯的和米飯又是混合在一起 就特別大 其實做廚師我喜歡吃 喜歡研究 也對我本身廚師這個工作幫助了很多 就哪怕一個簡簡單單的往這個壽司上刷這個壽司醬油 我知道刷到多少它是恰到好處 但是一般不吃的人呢 他只知道就是照葫蘆花瓢 這麼刷上這麼一下 還有這裏面的山葵該放多少 我都拿捏的比較準一點 因爲我經常試菜啊 所以老闆你聽懂了嗎 我這一切都是爲了客人 所以就不用罰款了 這是客人吃的壽司 稍微來點壽司米 再稍微來點山葵 客人的壽司還真有點不好臥 這個三文魚壽司得賣給客人588一個 再擺個盤子 家人們先吃啊 這一個廚師長是真吃不了了 我估計得有五斤 我還是簽下來做個正常的壽司啊 來點壽司米 這纔是正常的壽司 來點壽司醬油 這個就得多刷幾遍了 刷多少醬油我也不知道了 不常吃沒經驗 家人們先吃第一口 哦 哼哼 嗯 這個背上的這一塊部位和魚腹上的這個部位香味還不同呢 明顯的這個背上的部位這一塊肉 香味會比這個魚腹來着遲一點 我嚼了得有三四秒他那個香味纔出來 這個魚腩魚肚子部位我牙齒咬上的第一下第二下那個香味就直接就出來了 這一條魚賣個1500塊錢沒問題啊 但是現在的店大部分不賺錢 保證持平都挺好了 魚腹部位的肉也比魚背上的肉更加嫩一點 看明顯的魚背上這個白色的基因能看到 但是魚腹上這個白色的呢 它都是魚油了 一咬就斷了 再來點醬油 我發現放了壽司米之後就是這個魚就不膩了 吃着 吃到後面這個米飯的甜味很明顯 我就是在吃到油脂高的時候 我就特別喜歡配米飯 你想和牛肉油脂特別多 紅燒肉燉的排骨燉的排骨上油脂也挺多的 這些東西再搭配上米飯絕了 再吃個蜜瓜給大家講一下紅尊魚和三文魚的區別啊 他倆的區別樣子上一看就看出來了 完全不一樣 雖然我沒吃過啊 我估計吃着味道口感應該是兩種魚 看我這個剛切剩下的三文魚啊 它的紋路是這種帶白色的 很明顯的這個油脂啊 看即使是背上也都是有很好看的這個紋路 一看就看出來 然後再看一下側面 這就是真正的三文魚啊 還有我切開的這個邊角料三文魚 能看出來嗎 表面有油脂 還有一個這個紋路 它是寬的紅尊魚吧 它的樣子就是很瘦 看 這是紅尊魚我找到的圖片 他倆的關係就像是 西瓜和蘭奇金槍魚大富 他們兩個雖然長得像 但是你只要認識其中一種就行了 再給大家看一下三文魚的魚背上是長這個樣子 魚的側面是這個樣子 然後它的魚腹更漂亮 它的這個花紋白色的 然後它的側面也是這個樣子 很好看 如果不是這個狀態啊 要麼是紅尊魚 要麼就是三文魚的魚尾巴 魚尾巴上就是特別瘦 紋路就不好看 拜拜下班了 家人們